透明质酸或其盐及其与甜味剂的组合在打发蛋清中的应用制造技术

本申请公开了透明质酸或其盐

【技术实现步骤摘要】
透明质酸或其盐及其与甜味剂的组合在打发蛋清中的应用


[0001]本申请涉及食品
，尤其涉及透明质酸或其盐
、
或其与甜味剂的组合在打发蛋清中的应用
、
用于打发蛋清的组合物
、
及包含该组合物的烘焙食品及其制备方法
。

技术介绍

[0002]蛋清是一种包在蛋黄周围，由蛋白质组成的透明的胶状物质
。
蛋清约占全蛋重量的
60
％，其成分包括水
、
蛋白质和少量的碳水化合物
。
蛋清蛋白是蛋清中所有蛋白质的总称，包括卵白蛋白
、
卵转铁蛋白
、
卵类粘蛋白
、
卵粘蛋白
、
溶菌酶
、
卵球蛋白等
。
在打发时，经过短时间内高频率的搅拌，蛋白迅速包裹住空气，等空气分布均匀后会产生极为细密顺滑的微小气泡，从而使整个质地变得蓬松起来
。
[0003]目前提升蛋清起泡性的研究：如中国专利申请
CN11229345本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种包含透明质酸或其盐的产品在打发蛋清中的应用
。2.
根据权利要求1所述的应用，所述蛋清与透明质酸或其盐的质量比为
(50
‑
85):(0.01
‑
1)。3.
根据权利要求1或2所述的应用，所述产品中还含有甜味剂
。4.
根据权利要求3所述的应用，所述蛋清
、
透明质酸或其盐和甜味剂的质量比为
(50
‑
85):(0.01
‑
1):(10
‑
50),
优选为
(50
‑
85):(0.2
‑
0.5):(10
‑
50)。5.
根据权利要求3或4所述的应...

【专利技术属性】
技术研发人员：张毓，张桉，王勇志，郭晓雅，侯晓瑞，张天萌，樊媛，郭珈均，
申请(专利权)人：华熙生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：