一种具有解酒护肝功效的发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术属于保健品制备领域，具体涉及一种具有解酒护肝功效的发酵饮料及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
一种具有解酒护肝功效的发酵饮料及其制备方法


[0001]本专利技术属于保健品制备领域，具体涉及一种具有解酒护肝功效的发酵饮料及其制备方法
。

技术介绍

[0002]随着经济发展的加快，特殊场合下
,
饮酒可以增加人际交际的亲和力
,
但酒精所造成的宿醉头疼
、
头昏
、
胃痛等不良反应却让不少人困扰
。
同时
,
每年因酒精损害肝脏的人数也越来越多
,
如何减少酒精对身体造成的危害
,
成为了亟待解决的问题
。
[0003]CN111406856A
公开了一种解酒护肝功能性发酵饮料，其利用植物乳杆菌或乳酸片球菌发酵红枣与葛根，通过混合发酵，提高了红枣的抑菌和增加机体有益代谢等
。
该饮料仅利用发酵液，且后续需要进一步的加入稳定剂，调酸
、
调香
、
均质后得到相应的产品
。
现有技术中，制备发酵饮料过程中，多需要加入稳定剂
、
增稠剂等提高饮料的稳定性，但是稳定剂的加入，需要在调制过程中，参数调整不当可能导致稳定剂和饮料本体无法完全进行混合，影响稳定剂的效果；且稳定剂同时受到温度
、pH、
饮料种类等因素的影响，其稳定效果不同
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供了一种具有解酒护肝功效的发酵饮料
。<br/>[0005]本专利技术还提供了一种具有解酒护肝功效的发酵饮料的制备方法
。
[0006]本专利技术为了实现上述目的所采用的技术方案为：本专利技术提供了一种具有解酒护肝功效的发酵饮料，通过以下重量份原料制备而成：枳椇子
10
‑
15
份
、
葛根
10
‑
15
份
、
葛花
10
‑
15
份
、
柚子皮
20
‑
25
份
。
[0007]本专利技术还提供了一种具有解酒护肝功效的发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）将枳椇子
、
葛根
、
葛花
、
柚子皮混合均匀后粉碎得混合物，加入水，搅拌均匀后，加入纤维素酶，升温后酶解，得一次酶解液
;
（2）将一步酶解液缓慢升温后，加入淀粉葡萄糖苷酶进行二次酶解，酶解一段时间后，缓慢滴加甘氨酸水溶液，搅拌，得二次酶解液；（3）将二次酶解液灭酶处理后，挤压过滤，即得发酵饮料
。
[0008]进一步的，步骤（1）中，所述水的加入量占混合物质量的
10
倍
。
[0009]进一步的，步骤（1）中，所述纤维素酶的浓度为
50
‑
65 U/mL
；所述酶解为在
45
‑
50℃
温度下，酶解
1h。
[0010]进一步的，步骤（2）中，所述淀粉葡萄糖苷酶的浓度为
150
‑
255 U/mL
；所述二次酶解为在
55
‑
60℃
温度下，酶解
1.5h。
[0011]进一步的，所述甘氨酸水溶液的浓度为
0.3mol/L
；所述甘氨酸水溶液和一次酶解液的体积比为
0.55
‑
0.65:1。
[0012]本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术提供的解酒护肝饮料，能够减少乙醇被吸收作用，同时也具有保护肝脏
功能，缓解酒后不适，同时，本专利技术通过发酵处理，能够产生更多的风味物质，制备的产品适口性好，改善口感，且提高了产品中活性物质含量，提高保健功效；（2）本专利技术提供的制备方法，能够提高发酵饮料的稳定性，静置后不分层，且色泽稳定性好
。
具体实施方式
[0013]下面通过具体的实施例对本专利技术的技术方案作进一步的解释和说明
。
[0014]本专利技术所使用的原料，如无特别说明，均为市售
。
[0015]实施例1原料配方：枳椇子
12
份
、
葛根
15
份
、
葛花
12
份
、
柚子皮
25
份
。
[0016]具体制备方法如下：（1）将枳椇子
、
葛根
、
葛花
、
柚子皮混合均匀后粉碎得混合物，加入
10
倍量混合物的水，混合均匀后，首先加入纤维素酶（
65 U/mL
），升温至
45℃
，酶解
1h
，得一次酶解液；（2）将一步酶解液缓慢升温至
55℃
，加入淀粉葡萄糖苷酶
200 U/mL
，保温进行二次酶解，酶解
1.5h
后，缓慢滴加浓度为
0.3mol/L
的甘氨酸水溶液（同一次酶解液的体积比为
0.60:1
），搅拌，得二次酶解液；（3）将二次酶解液灭酶处理后，挤压过滤，即得发酵饮料
。
[0017]实施例2原料配方：枳椇子
15
份
、
葛根
12
份
、
葛花
15
份
、
柚子皮
22
份
。
[0018]制备方法同实施例
1。
[0019]对比例1原料配方：枳椇子
12
份
、
葛根
15
份
、
葛花
12
份
。
[0020]具体制备方法如下：（1）将枳椇子
、
葛根
、
葛花混合均匀后粉碎得混合物，加入
10
倍量混合物的水，混合均匀后，首先加入纤维素酶（
65 U/mL
），升温至
45℃
，酶解
1h
，得一次酶解液；（2）将一步酶解液缓慢升温至
55℃
，加入淀粉葡萄糖苷酶
200 U/mL
，保温进行二次酶解，酶解
1.5h
后，缓慢滴加浓度为
0.3mol/L
的甘氨酸水溶液（同一次酶解液的体积比为
0.60:1
），搅拌，得二次酶解液；（3）将二次酶解液灭酶处理后，挤压过滤，即得发酵饮料
。
[0021]对比例2原料配方同实施例
1。
[0022]具体制备方法如下：（1）将枳椇子
、
葛根
、
葛花
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种具有解酒护肝功效的发酵饮料，其特征在于，通过以下重量份原料制备而成：枳椇子
10
‑
15
份
、
葛根
10
‑
15
份
、
葛花
10
‑
15
份
、
柚子皮
20
‑
25
份
。2.
一种如权利要求1所述的发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将枳椇子
、
葛根
、
葛花
、
柚子皮混合均匀后粉碎得混合物，加入水，搅拌均匀后，加入纤维素酶，升温后酶解，得一次酶解液
;
（2）将一步酶解液缓慢升温后，加入淀粉葡萄糖苷酶进行二次酶解，酶解一段时间后，缓慢滴加甘氨酸水溶液，搅拌，得二次酶解液；（3）将二次酶解液灭酶处理后，挤压过滤，即得发酵饮料
。3....

【专利技术属性】
技术研发人员：刘超，鲁朝霞，孙会，
申请(专利权)人：山东省华泰营养健康产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：