一种红茶制茶工艺制造技术

本申请涉及红茶加工技术领域，具体公开了一种红茶制茶工艺

【技术实现步骤摘要】
一种红茶制茶工艺


[0001]本申请涉及红茶加工
，更具体地说，它涉及一种红茶制茶工艺
。

技术介绍

[0002]红茶是六大茶类中较为受欢迎的一种茶
。
红茶，为山茶科植物茶的嫩叶或嫩芽
。
红茶并不是天然生长的，而是在明末清初，在绿茶的基础上制做成的
。
是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋
、
揉捻
(
切
)、
发酵
、
干燥等一系列工艺过程精制而成的茶，发酵作用使茶叶中的成分产生化学反应，以水冲泡，不仅香气迎人，还呈现出特有的深红茶色，因此被人称为“红茶”。
[0003]红茶产于中国
、
印度
、
斯里兰卡等国
。
红茶主要有：祁红，产于安徽祁门
、
至德以及江西浮梁等地；滇红，产于云南佛海
、
顺宁等地；霍红，产于安徽六安
、
霍山等地；苏红，产于江苏宜兴；越红，产于浙江诸暨
、
浦江等地；湖红，产于湖南安化
、
新化
、
桃源等地；川红，产于四川宜宾
、
高县等地
。
红茶的特点是色泽乌润，味厚而带有焦苦，有麦芽香，茶汁红艳
。
[0004]红茶含有多酚类物质
、
茶红素
、
茶黄素
、
氨基酸
、
芳香油和维生素等营养成分和功效成分
。
研究表明，红茶具有辅助降血糖
、
降血压
、
降血脂的功效
。
红茶中的茶色素具有抗氧化
、
抗肿瘤
、
抗炎抑菌
、
抗突变
、
抗病毒
、
除臭等功效
。
能清热解表；用于急
、
慢性肠炎，痢疾；急性肝炎，消化不良，衰老等病症
。
因此，长期饮用，对健康有益，因其具有抗氧化
、
降低血脂
、
抑制动脉硬化，增强毛细血管功能等功效
。
[0005]目前制作工艺日渐成熟，但高端品质的红茶市场需求量增大
。
常规红茶工艺流程主要包括采青
、
萎凋
、
揉捻
、
发酵
、
干燥
。
上述工艺制得的红茶的口感
、
外观
、
营养成分含量等还不够理想
。

技术实现思路

[0006]为了提升红茶的口感
、
外观
、
香味，提高营养成分含量，本申请提供一种红茶制茶工艺
。
[0007]本申请提供的一种红茶制茶工艺，采用如下的技术方案：一种红茶制茶工艺，包括如下步骤：
(1)
采青，选无雨水
、
无露水鲜叶采摘；
(2)
萎凋，将鲜叶摊放在萎凋装置上，进行自然萎凋
0.5h
～
1.5h
；
(3)
摇青，进行两次摇青，第一次摇青后放入萎凋装置放置，第二次摇青后再放入萎凋装置放置；
(4)
手工做青，进行拍打，静置，翻茶，静置，均匀摊开，冷风吹使叶温下降后再揉捻，手工做青后青叶温度升高，青气会散发茶叶会变软；
(5)
揉捻，先空揉，再加轻压，直至揉叶完全柔软，再加压，揉出汁；
(6)
发酵，发酵环境湿度控制在
85
％～
90
％，温度控制在
20℃
～
25℃
；
(7)
初烘，传送带式加热，温度设定
100℃
～
110℃
，时间设定
1h
～
2h
，茶叶八成干后进行摊晾，再进行二次烘干，使茶叶含水率在5％～7％；
(8)
文火慢焙，采用炭火烘焙，焙后的茶叶含水率小于7％
。
[0008]优选地，步骤
(2)
中茶叶摊放厚度为
0.8cm
～
1.6cm。
[0009]优选地，步骤
(2)
中自然萎凋后再对叶片进行冷胁迫处理
。
[0010]优选地，所述冷胁迫处理的温度为
12
‑
15℃
，时间为
30min
～
38min。
[0011]优选地，步骤
(3)
中摇青的转速：
400r/h
，第一次摇青
3min
，后放入萎凋装置萎凋
3h
，第二次摇青
5min
，萎凋装置放置
12h。
[0012]优选地，步骤
(4)
中拍打后静置
15min
，翻茶后，静置
15min。
[0013]优选地，步骤
(6)
中使用竹筐进行发酵，在竹筐中的茶叶呈四周高中间低，盖纱布，发酵时间
4h
，间隔
2h
进行翻茶的动作
。
两个动作都是为了使茶叶与氧气接触充分，均匀发酵，制造一个自然有氧的发酵环境
。
[0014]优选地，步骤
(7)
中进行摊晾时，厚度小于
20cm。
[0015]优选地，步骤
(8)
中采用炭火烘焙，设定温度为
80℃
左右，文火进行
3h
的慢焙，焙后的茶叶含水率小于7％，茶叶干燥且有炭火香
。
而烘焙的同时茶叶品质会在热作用下更加稳定
。
[0016]其中，萎凋是使茶叶失水及内部物质的自然转化
。
[0017]揉捻是给红茶塑形
、
破坏细胞组织加速多酚类物质的酶促氧化
。
[0018]发酵是红茶色香味品质形成的关键性工序，发酵过程中要满足茶多酚酶性氧化聚合反应所需要的适宜的温度
、
湿度
、
氧气量
。
干燥是高温钝化多酚氧化酶活性，制止酶促氧化反应，稳固红茶品质；蒸发水分，用于茶叶固形，稳定品质；高温散发大部分的低沸点的青草气味
﹐
激化并保留高沸点的茶香物质
﹐
获得红茶特有的甜香味
。
[0019]乌龙茶为青茶属于半发酵茶，发酵程度比红茶轻，但乌龙茶则由于特殊的制茶方式决定了其香气成分中橙花叔醇
、
茉莉内酯
、
茉莉酮酸甲酯
、
吲哚等花香型成分含量较高的特性，摇青对上述效果的形成起到了很重要的作本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种红茶制茶工艺，其特征在于，包括如下步骤：（1）采青，选无雨水
、
无露水鲜叶采摘；（2）萎凋，将鲜叶摊放在萎凋装置上，进行自然萎凋
0.5h~1.5h
；（3）摇青，进行两次摇青，第一次摇青后放入萎凋装置放置，第二次摇青后再放入萎凋装置放置；（4）手工做青，进行拍打，静置，翻茶，静置，均匀摊开，冷风吹使叶温下降后再揉捻；（5）揉捻，先空揉，再加轻压，直至揉叶完全柔软，再加压，揉出汁；（6）发酵，发酵环境湿度控制在
85%~90%
，温度控制在
20
°
C~25
°
C
；（7）初烘，传送带式加热，温度设定
100
°
C~110
°
C
，时间设定
1h~2h
，茶叶八成干后进行摊晾，再进行二次烘干，使茶叶含水率在
5%~7%
；（8）文火慢焙，采用炭火烘焙，焙后的茶叶含水率小于
7%。2.
根据权利要求1所述的红茶制茶工艺，其特征在于：步骤（2）中茶叶摊放厚度为
0.8cm~1.6cm。3.
根据权利要求1所述的红茶制茶工艺，其特征在于：步骤（2）中自然萎凋后再对叶片进行冷胁迫处理
。4.
根据权利要求3所述的红茶制茶工艺，其特征在于：所述冷胁...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶金章，郑健平，史燕荣，
申请(专利权)人：杭州快萃小茶智能科技有限公司，
类型：发明
国别省市：