一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用技术

本发明专利技术提供了一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用，本发明专利技术首次从鳄鱼的不同组织中提取得到食源性抗氧化多肽，该多肽不仅可以保留了鳄鱼的鲜美，同时，该食源性抗氧化多肽还具备较高的安全性

【技术实现步骤摘要】
一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及添加剂
，更具体地，涉及一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用
。

技术介绍

[0002]鳄鱼
(crocodile)
是一种从中生代至今生长的脊椎类两栖爬行动物，与已灭绝的恐龙是近亲，是最古老的爬行动物，在地球上已生存了2亿3千多万年，具有“活化石”之称
。
鳄鱼全身都是宝，如鳄鱼肉含有丰富的优良蛋白质和人体必需的氨基酸
、
不饱和脂肪酸
、
维生素和多种微量元素
。
鳄鱼肝有补脑
、
生新血
、
去湿气之功
。
食用鳄鱼肝可解毒明目，养血益肾，对肝功能欠佳和视力不好者，都具有明显的食疗作用，同时还可以抑制结石的生成
。
鳄鱼骨可防治风湿骨痛，骨粉含有大量的活性钙及磷等物质，可用于防治老年骨质疏松症
、
小儿软骨症等
。
鳄鱼尾胶，不但能滋补肝肾，益气固本，增强细胞活力，而且能护肤养颜，增加皮肤弹性，减少和延缓皱纹的早现，对过敏症也有满意效果
。
[0003]但目前各地对鳄鱼在食品领域的商业利用还比较局限，缺乏深入的基础研究，尚未形成规范的产品
。
目前国内外对鳄鱼的研究较少，关于鳄鱼食源性抗氧化多肽的研究更是鲜有报道
。
因此，研究鳄鱼食源性抗氧化多肽及其制备方法具有较长远的科学理论指导和较高的经济价值意义
。

技术实现思路

[0004]针对现有技术所存在的技术问题，本专利技术提供了一种鳄鱼汤的添加剂及其制备方法与应用
。
本专利技术分别从鳄鱼肉
、
鳄鱼鱼骨和鳄鱼鱼皮中分离和纯化得到7种食源性抗氧化活性肽，所述肽保留了鳄鱼的鲜美同时也方便烹饪者操作，可以作为食品
、
药品及保健品的原辅料使用，使鳄鱼资源得到了充分的开发和利用，为产业的发展提供了有效保障，具有较长远的科学理论指导意义和较高的经济价值意义
。
[0005]具体而言，本专利技术首先是提供了鳄鱼食源性抗氧化活性肽，其特征在于，所述肽的序列可选自
SEQ ID NO.1
‑7所示中的一种或多种
。
[0006]本专利技术另一方面提供了一种鳄鱼肉食源性抗氧化多肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
[0007](1)
将鳄鱼肉清洗切成小块，并使用搅碎机处理得到鳄鱼肉糜；
[0008](2)
向所得鳄鱼肉糜中加入4‑6倍的水，并调整其
pH
为
7.0
‑
7.5
；
[0009](3)
加入体积比为
30
‑
50
％复合蛋白酶，
50
‑
60℃
持续搅拌酶解，离心分离上清液得到鳄鱼肉蛋白液；其中，所述复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶组成，二者的用量比为
1:1
‑
1:4
；
[0010](4)
酶解后，进行
90
‑
100℃
灭酶处理，并将其室温冷却；
[0011](5)
将冷却后的酶解液在
1000
‑
2000g
下离心5‑
10min
，取上清液；
[0012](6)
对步骤
(5)
所得的上清液采用超滤膜过滤，截留分子量在
1500
‑
3000Da
多肽分
子；
[0013](7)
将截留的多肽分子进行
Obitrap Fusion Lumos
质谱仪测序，经鉴定分析共计获得3种活性肽，序列依次如
SEQ ID NO.1
‑3所示，经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥备用
。
[0014]本专利技术另一方面提供了一种鳄鱼鱼骨食源性抗氧化多肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
[0015](1)
将鳄鱼鱼骨清洗，加入适量水进行粉碎处理，在
121℃
高温处理
20min
；
[0016](2)
对步骤
(1)
中得到的鳄鱼鱼骨碎杂进行二次粉碎处理，直至其为粉末状态；
[0017](3)
向步骤
(2)
得到的鳄鱼鱼骨粉末中加入入4‑6倍的水，并调整其
pH
为
7.0
‑
7.5
；
[0018](4)
加入体积比为
30
‑
50
％复合蛋白酶，
50
‑
60℃
持续搅拌酶解，离心分离上清液得到鳄鱼鱼骨蛋白液；其中，所述复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶
、
中性蛋白酶和风味蛋白酶组成，三者的用量比为
1:1:2
‑
1:1:6
；
[0019](4)
酶解后，进行
90
‑
100℃
灭酶处理，并将其室温冷却；
[0020](5)
将冷却后的酶解液在
1000
‑
2000g
下离心5‑
10min
，取上清液；
[0021](6)
对步骤
(5)
所得的上清液采用超滤膜过滤，截留分子量在
1500
‑
3000Da
多肽分子；
[0022](7)
将截留的多肽分子进行
Obitrap Fusion Lumos
质谱仪测序，经鉴定分析共计获得2种活性肽，序列依次如
SEQ ID NO.4
‑5所示，经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥备用
。
[0023]本专利技术另一方面提供了一种鳄鱼鱼皮食源性抗氧化多肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
[0024](1)
将鳄鱼皮清洗切成细条；
[0025](2)
将细条鱼皮置于5‑
10
倍体积的异丙醇溶液中进行脱脂处理；
[0026](3)
将脱脂后鱼皮投入分散有高温煅烧贻贝粉的水中浸没
、
脱味，然后过筛
、
冲洗回收鱼皮；
[0027](4)
把鱼皮经烘箱烘干后，采用破壁机进行粉碎处理，得到鱼皮干粉；
[0028](5)
将鱼皮干粉加入
10
‑
20
倍体积的超纯水溶解，并加入
30
‑
50
％的碱性蛋白酶，持续搅拌酶解，离心分离上清液得到鱼皮蛋白液，然后
90<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
鳄鱼食源性抗氧化活性肽，其特征在于，所述肽的序列可选自
SEQ ID NO.1
‑7所示中的一种或多种
。2.
一种鳄鱼肉食源性抗氧化多肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)
将鳄鱼肉清洗切成小块，并使用搅碎机处理得到鳄鱼肉糜；
(2)
向所得鳄鱼肉糜中加入4‑6倍的水，并调整其
pH
为
7.0
‑
7.5
；
(3)
加入体积比为
30
‑
50
％复合蛋白酶，
50
‑
60℃
持续搅拌酶解，离心分离上清液得到鳄鱼肉蛋白液；其中，所述复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶组成，二者的用量比为
1:1
‑
1:4
；
(4)
酶解后，进行
90
‑
100℃
灭酶处理，并将其室温冷却；
(5)
将冷却后的酶解液在
1000
‑
2000g
下离心5‑
10min
，取上清液；
(6)
对步骤
(5)
所得的上清液采用超滤膜过滤，截留分子量在
1500
‑
3000Da
多肽分子；
(7)
将截留的多肽分子进行
Obitrap Fusion Lumos
质谱仪测序，经鉴定分析共计获得3种活性肽，序列依次如
SEQ ID NO.1
‑3所示，经过喷雾干燥或真空低温冷冻干燥备用
。3.
一种鳄鱼鱼骨食源性抗氧化多肽的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：
(1)
将鳄鱼鱼骨清洗，加入适量水进行粉碎处理，在
121℃
高温处理
20min
；
(2)
对步骤
(1)
中得到的鳄鱼鱼骨碎杂进行二次粉碎处理，直至其为粉末状态；
(3)
向步骤
(2)
得到的鳄鱼鱼骨粉末中加入入4‑6倍的水，并调整其
pH
为
7.0
‑
7.5
；
(4)
加入体积比为
30
‑
50
％复合蛋白酶，
50
‑
60℃
持续搅拌酶解，离心分离上清液得到鳄鱼鱼骨蛋白液；其中，所述复合蛋白酶是由木瓜蛋白酶
、
中性蛋白酶和风味蛋白酶组成，三者的用量比为
1:1:2
‑
1:1:6
；
(4)
酶解后，进行
90
‑
100℃
灭酶处理，并将其室温冷却；
(5)
将冷却后的酶解液在
1000
‑
2000g
下离心5‑
10min
，取上清液；
(6)
对步骤
(5)
所得的上清液采用超滤膜过滤，截留分子量在
1500
‑
3000Da
多肽分子；
(7)
将截留的多肽分...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡建中，
申请(专利权)人：广东贞山鳄鱼养殖有限公司，
类型：发明
国别省市：