醋的制备方法和醋技术

本发明专利技术提供一种制备含有色氨酸的醋的方法和该醋。通过加入田七人参和米曲进行发酵来制备含有色氨酸的醋。制得的醋中含有田七人参的发酵物而含有色氨酸。每100g制得的醋含有650mg以上的构成蛋白质的氨基酸。每100g制得的醋含有1mg以上的色氨酸。另外，制得的醋中含有全部的必需氨基酸。有全部的必需氨基酸。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】醋的制备方法和醋


[0001]本专利技术涉及醋的制备方法和醋。

技术介绍

[0002]醋具有杀菌作用、血压抑制作用、增进食欲作用等。特别是富含氨基酸的黑醋等不仅被用作调味料，还作为促进健康的食品被饮用。氨基酸中的必需氨基酸在体内无法合成或难以合成，因而需要从食物中摄取。色氨酸是必需氨基酸之一，其作为具有精神稳定作用的血清素等神经递质的前体，是重要的氨基酸。
[0003]现有技术文献
[0004]专利文献
[0005]专利文献1：日本特开平10
‑
155471公报
[0006]专利文献2：日本特开2019
‑
134702公报

技术实现思路

[0007]专利技术要解决的问题
[0008]大米中含有色氨酸。但如专利文献1的表6所示，未记载在以大米为原料制成的富含氨基酸的黑醋中检测到色氨酸。另外，鲣鱼片中富含色氨酸，但如专利文献2的表1所示，未记载从将鲣鱼片发酵而制得的醋中检测到色氨酸。
[0009]本专利技术的目的在于提供一种制备含有色氨酸的醋的方法以本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.醋的制备方法，其特征在于，通过加入田七人参和米曲进行发酵，来制备含有色氨酸的醋。2.根据权利要求1所述的醋的制备方法，其特征在于，所述醋含有全部的必需氨基酸。3.根据权利要求1或2所述的醋的制备方法，其特征在于，每100g所述醋含有650mg以上的构成蛋白质的氨基酸。4.根据权利要求1至3中任一项所...

【专利技术属性】
技术研发人员：白井博隆，
申请(专利权)人：阿多邦斯株式会社，
类型：发明
国别省市：