一种健脑保健豆浆粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种健脑保健豆浆粉及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域；所述健脑保健豆浆粉由蛋白溶解物，混合豆浆粉，果蔬粉，坚果粉，卵磷脂和羊奶组成；壳聚糖与β环糊精交联，柠檬酸与壳聚糖的羟基反应形成共价双酯键，进而形成有空穴结构的柠檬酸酯化壳聚糖与β环糊精的水溶性共载体，改变了原有的外部蛋白内部糖的颗粒结构，形成了外部糖内部蛋白的新结构，溶解时先溶解糖类物质，再进入疏水区水解蛋白质等，极大的减少了豆浆粉溶解时的成团结块，改善了溶解性、冲调性；柠檬酸酯化壳聚糖增强了壳聚糖和柠檬酸单一的抑菌性、抗氧化性，延缓豆浆粉的氧化过程。延缓豆浆粉的氧化过程。延缓豆浆粉的氧化过程。

【技术实现步骤摘要】
一种健脑保健豆浆粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于豆制品加工
，具体是指一种健脑保健豆浆粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]豆浆粉一般来源于大豆，通过烘干脱皮去芽、精细研磨、排渣、脱腥、灭酶等步骤制成的粉状即溶速食饮品，豆浆粉的生产工艺和流程不断在进步，成分上也增加了许多新的口味和营养物质，使其具备多种保健、美容、降糖等功能，如今无论是在营养成分、口感、食用便捷程度上都已经超越了现磨豆浆；因人们健康观念的提高，消费者对食品安全和健康的关注度也不断提高，豆浆粉作为一种天然的植物蛋白质食品，富含多种营养物质，成为消费者追求健康生活方式的选择之一；随着生活节奏不断加快，冲泡速食产品越发流行，豆浆粉也为人们带来早餐中即冲即饮的快捷式食用体验。
[0003]喷雾干燥是连续进行的，干燥时间短，生产效率高，因而豆浆粉的生产多采用喷雾干燥技术，但是，豆浆粉进行喷雾干燥处理时，蛋白质的疏水部分会更倾向和空气接触，逐渐分布在粉颗粒的外部，而糖作为亲水的物质，靠近内部未被完全干燥的水分，所以就构成了一个外部蛋白质较多，内部糖较多的结构。
[0004]目前现有技术主要存在以下问题：
[0005]外部蛋白质内部糖的颗粒结构使豆浆粉冲泡时溶解慢、易结团，冲调性能差，带来不良的即冲即饮感受；
[0006]豆浆粉为达到确保味道、延长保存期限的目的，加入多种防腐剂和其他食品添加剂，增加了肠胃负担。

技术实现思路

[0007]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提出了一种健脑保健豆浆粉，包括如下重量份的组分：蛋白溶解物20
‑
30份，混合豆浆粉50
‑
60份，果蔬粉15
‑
20份，坚果粉10
‑
15份，卵磷脂10
‑
15份，羊奶20
‑
25份。
[0008]所述蛋白溶解物，包括如下重量份的组分：β
‑
环糊精6
‑
12份，水溶性壳聚糖1
‑
6份，柠檬酸10
‑
15份。
[0009]所述混合豆浆粉，其原料包括如下重量份的组分：黄豆30
‑
50份，绿豆20
‑
30份，鹰嘴豆15
‑
20份。
[0010]所述果蔬粉，其原料包括如下重量份的组分：桑葚10
‑
15份，无花果15
‑
18份，木瓜15
‑
18份，南瓜15
‑
18份。
[0011]所述坚果粉，其原料包括如下重量份的组分：芝麻5
‑
10份，核桃5
‑
10份，花生5
‑
8份。
[0012]所述蛋白溶解物的制备方法，具体包括以下步骤：
[0013]（1）将β
‑
环糊精溶于水中，得到β
‑
环糊精溶液；
[0014]（2）将水溶性壳聚糖溶于水中，搅拌，得到壳聚糖溶液；
[0015]（3）将步骤（1）所述的β
‑
环糊精溶液加入步骤（2）所述的壳聚糖溶液中，搅拌，离心，转速800
‑
1000rpm，时间30
‑
50min，得到β
‑
环糊精壳聚糖复合物；
[0016]（4）将交联剂柠檬酸加入步骤（3）所述的β
‑
环糊精壳聚糖复合物中，在恒定反应温度45
‑
60℃下，搅拌，得到蛋白溶解物；
[0017]优选地，步骤（1）中，β
‑
环糊精与水的重量比为1:（8
‑
10）；
[0018]优选地，步骤（2）中，水溶性壳聚糖与水的重量比为1:（5
‑
10）。
[0019]所述一种健脑保健豆浆粉的制备方法，具体包括以下步骤：
[0020]S1、将黄豆、绿豆、鹰嘴豆加水浸泡10
‑
12小时，按常规法脱渣制备，得到混合豆浆粉；
[0021]S2、将桑葚、无花果、木瓜和南瓜去皮去核去蒂处理，用水清洗，把清洗后的桑葚、无花果、木瓜及南瓜放入水中煮5min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果蔬汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果蔬浆，将果蔬汁与果蔬浆混合收集，降温冷却，得到果蔬粉；
[0022]S3、将核桃去核，花生去皮后，与芝麻一同炒熟，再加水磨浆，磨浆过80目筛去掉残渣，得到滤液，滤液喷雾干燥，得到坚果粉；
[0023]S4、将步骤S2所述的果蔬粉加入羊奶中，搅拌均匀，得到含有果蔬的羊奶；
[0024]S5、将步骤S1所述的混合豆浆粉、步骤S3所述的坚果粉、蛋白溶解物加入水中，搅拌，再加入卵磷脂、步骤S4所述的含有果蔬的羊奶，搅拌均匀后，喷雾干燥，得到健脑保健豆浆粉；
[0025]优选地，步骤S1中，黄豆、绿豆、鹰嘴豆的总重与水的重量比为1:（10
‑
12）；
[0026]优选地，步骤S2中，桑葚、无花果、木瓜、南瓜的总重与水的重量比为1:（1
‑
3）；
[0027]优选地，步骤S3中，加水磨浆时芝麻、核桃、花生的总重与水的重量比为（5
‑
8）:1；
[0028]优选地，步骤S5中，豆浆粉、坚果粉、蛋白溶解物与水的重量比为1:（5
‑
10）；
[0029]优选地，步骤S5中，喷雾干燥过程中，喷雾压力0.20MPa
‑
0.40MPa，进料速度8mL/min
‑
15mL/min，进风温度160
°
C
‑
180
°
C。
[0030]本专利技术取得的有益效果如下：
[0031]本专利技术通过将混合豆浆粉、坚果粉、果蔬粉等营养物质分散于蛋白溶解物载体上，使豆浆粉具有良好的分散性、溶解性，改善了冲调性能；所述蛋白溶解物，壳聚糖自身的氢键和离子键与β环糊精发生交联，柠檬酸与壳聚糖的羟基反应形成分子间的共价双酯键，进而形成了有空穴结构的柠檬酸酯化壳聚糖与β环糊精的水溶性共载体，改变了豆浆粉原有的外部蛋白内部糖的颗粒结构，形成了外部糖内部蛋白的新结构，豆浆粉中的蛋白质等疏水性物质被包裹在β环糊精空穴内的疏水区，糖类等亲水性物质嵌在空穴口的亲水区，可与环糊精的羟基形成氢键结合，溶解时先溶解糖类物质，再进入疏水区水解蛋白质等，极大的减少了豆浆粉溶解时的成团结块，改善了溶解性、冲调性；蛋白溶解物作为固体分散体载体，增加了豆浆粉的均匀分散性，提高其溶解性，柠檬酸酯化壳聚糖增强了壳聚糖和柠檬酸单一的抑菌性、抗氧化性，延缓豆浆粉的氧化过程，并且壳聚糖的溶解性及稳定性也得到改善，壳聚糖也使蛋白溶解物具有了多重免疫功效，加速代谢循环，排出体内毒素，有利于身体健康；
[0032]混合豆浆粉、坚果粉提本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种健脑保健豆浆粉，其特征在于：所述健脑保健豆浆粉包括如下重量份的组分：蛋白溶解物20
‑
30份，混合豆浆粉50
‑
60份，果蔬粉15
‑
20份，坚果粉10
‑
15份，卵磷脂10
‑
15份，羊奶20
‑
25份；所述蛋白溶解物包括如下重量份的组分：β
‑
环糊精6
‑
12份，水溶性壳聚糖1
‑
6份，柠檬酸10
‑
15份；所述混合豆浆粉，其原料包括如下重量份的组分：黄豆30
‑
50份，绿豆20
‑
30份，鹰嘴豆15
‑
20份；所述果蔬粉，其原料包括如下重量份的组分：桑葚10
‑
15份，无花果15
‑
18份，木瓜15
‑
18份，南瓜15
‑
18份；所述坚果粉，其原料包括如下重量份的组分：芝麻5
‑
10份，核桃5
‑
10份，花生5
‑
8份。2.一种如权利要求1所述的健脑保健豆浆粉的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤：S1、将黄豆、绿豆、鹰嘴豆加水浸泡10
‑
12小时，按常规法脱渣制备，得到混合豆浆粉；S2、将桑葚、无花果、木瓜和南瓜去皮去核去蒂处理，用水清洗，把清洗后的桑葚、无花果、木瓜及南瓜放入水中煮5min，过筛网孔径1.4mm的打浆机打浆，过滤，收集果蔬汁，再经带式压榨机压榨果肉簿层，得到汁多肉极少的果蔬浆，将果蔬汁与果蔬浆混合收集，降温冷却，得到果蔬粉；S3、将核桃去核，花生去皮后，与芝麻一同炒熟，再加水磨浆，磨浆过80目筛去掉残渣，得到滤液，滤液喷雾干燥，得到坚果粉；S4、将步骤S2所述的果蔬粉加入羊奶中，搅拌均匀，得到含有果蔬的羊奶；S5、将步骤S1所述的混合豆浆粉、步骤S3所述的坚果粉、蛋白溶解物加入水中，搅拌，再加入卵磷脂、步骤S4所述的含有果蔬的羊奶，搅拌均匀后，喷雾干燥，得到健脑保健...

【专利技术属性】
技术研发人员：岳友杰，
申请(专利权)人：山东九鹿元商贸有限公司，
类型：发明
国别省市：