一种余甘子果汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种余甘子果汁的制备方法，涉及余甘子果汁的制备技术技术领域，具体包括其步骤如下：步骤1：将余甘子洗净后，添加复合酶制剂，酶制剂为果胶甲酯酶、蛋白酶的混合物，蛋白酶为日本天野酶制剂公司蛋白酶M，过螺旋榨汁机得余甘子汁；步骤2：将余甘子汁在25

【技术实现步骤摘要】
一种余甘子果汁的制备方法


[0001]本专利技术涉及一种余甘子果汁的制备技术，具体是一种余甘子果汁的制备方法。

技术介绍

[0002]余甘子(Phyllanthus emblica L.)，别名油甘子、牛甘子、喉甘子、回甘子、杨甘、滇橄榄等等，是一种药食同源的水果，含有黄酮、酚酸、鞣质和生物碱等活性物质，具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、护肝、免疫调节和预防糖尿病等多种功效。在古代，余甘子就被用来治疗咳嗽、喉痛、腹泻及血热等疾病。余甘子拥有特殊的口感——“回甘”，令人印象深刻。新鲜的余甘子入口非常酸涩，短暂的酸涩过后又很快回甘，且口舌生津。目前余甘子相关论文和专利主要几种在余甘子提取物制备、余甘子功能性产品制备等方面。
[0003]华南农业大学提供了一种余甘子提取物的制备方法及其应用(CN202211624518.3)，属于植物提取
包括将余甘子洗净、干燥、去核，加入水，在40～50℃进行2～3次水浴超声提取，每一次水浴超声提取的时间为120～180min，然后浓缩、旋转蒸发浓缩得到余甘子提取物。该余甘子提取物能够有效减轻高脂饮食引起的肥胖，维持机体正常血脂水平，具有良好的减肥和降血脂功效，可应用于减肥/降血脂的药物或食物中。广州泽力医药科技有限公司公开了一种健脾开胃植物饮料。
[0004](CN202211435659.0)，包括以下重量份的原料：山楂麦芽复方膜浓缩液5
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7份、低聚果糖18
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22份、银耳浆28
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32份和纯化水39
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49份；其中，山楂麦芽复方膜浓缩液包括以下重量份的原料：余甘子24
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26份、山楂24
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26份、麦芽22
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25份、白扁豆8
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12份、橘皮6
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8份、鸡内金4
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6份和沙棘4
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5份。制备方法，具体包括以下步骤：(1)称取各原料；(2)依次进行投料、预混浓配、瞬时灭菌、总混定容、加热控温过滤、内包、检漏、外包、检验和入库，即得成品。本专利技术植物饮料具有健脾开胃，消食积，调节肠道，调节机体免疫力等多种功效，适用于多种人群。御露堂健康科技(北京)有限公司公开了一种降尿酸饮料、配方及其制备方法(CN202211283441.8)，属于食品工程
本申请提供一种降尿酸饮料、配方及其制备方法，通过基于向日葵花的花粉，制备向日葵花粉原液；向纯净水中加入基于向日葵花粉原液预配置的降尿酸混合原液，得到降尿酸饮料，其中，降尿酸混合原液的配方为向日葵花粉原液10份、余甘子原液1份、玉米须原液1份、菊苣原液1份、栀子原液1份、香茅草原液1份、罗勒原液0.5份、肉桂原液1份。本申请通过提取向日葵花及配方中的各个天然物质制备得到降尿酸饮料，可以有效抑制黄嘌呤氧化酶活性，恢复嘌呤代谢平衡，减少尿酸生成和尿酸盐晶体沉积，且无毒副作用，更利于人体健康。云野(云南)生物科技有限公司公开了一种余甘子酵素的生物发酵装置(CN202211615922.4)，包括发酵壳、底壳、顶盖、水冷壳、调节组件、清洁组件、进气管、抽样管、进水管、出水管、支撑架、支撑杆、第一搅拌架、搅拌电机和第二搅拌架，所述发酵壳的底部设置有底壳，且底壳底部中心处开设的通孔中套接有进气管，底壳底部一侧开设的通孔中设置有抽样管，发酵壳的顶部套接有清洁组件中的连接环，本专利技术，利用设置的调节组件在搅拌混合的过程中调节第一搅拌架和第二搅拌架在发酵壳中的位置，提高了生物菌类混合的均匀性，从而保障了装置的发酵质量，提高了装置的实用性；
发酵之后利用设置的清洁组件对发酵壳的内壁进行自动清洁，减轻了工作人员清洁装置的劳动强度。
[0005]目前，关于余甘子回甘的呈味成分研究进展不大。白卫东等人认为回甘是苦味和甜味协同作用下的口感，在口腔内先以苦味为主，进而甜味渐渐盖过苦味，最终以甜味结束的一系列风味变化。但余甘子的回甘机理有待阐明，苦味后的甘甜之感从何而来也有待探究。一方面可能是因为回甘对比效应，即苦甜对比效应会放大对甜味的感受。水果中酸涩的苦味来源于单宁，涩味水果如涩柿中的原生质层充满了单宁物质，其中可溶性的单宁在食用时与人口内的唾液蛋白或糖朊结合，使唾液的润滑作用消失，舌头的上皮组织收缩，产生涩味(张沐棠，陈少虹，程子贤，等余甘子的回甘风味研究进展[J].食品与发酵工业，2023，49(6):324－331)，朱逊贤认为余甘子本身含有大量的单宁，导致其有酸涩的口感，但同时也是因为单宁的存在使它有回甘的独特风味。余甘子中含有大量的单宁物质导致其极重的涩味，再加上余甘子中含有许多有机酸，因此余甘子在口腔中呈现的口感就是以难以接受的酸涩为主，但恰好余甘子中也含有少量的糖类和带有鲜味的氨基酸物质，在大量的酸涩发苦的环境中，由于回甘对比效应，甜味会特别突出(朱逊贤.余甘饮料发酵新工艺探讨[D].泉州:华侨大学，2017.)。车桐从余甘子中分析得到11个具有甜味的化学成分，分别为:2
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呋喃甲酸、槲皮素、对羟基苯甲醛、没食子酸甲酯、3,4,5
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三甲氧基苯甲酸乙酯、丁香酸、香草醛、反式肉桂酸、柚皮素、齐墩果酸和芦丁。其中反式肉桂酸、槲皮素和芦丁的甜味较强,并且具有相对较低的甜味阈值；4个回甘的化学成分分别为:没食子酸、原儿茶酸、杨梅素和山奈酚。
[0006]然而，迄今为止未见利用生物酶解技术增加余甘子果汁回甘强度的论文和专利，亦未见利用生物酶解技术清除余甘子果汁沉淀的方法。

技术实现思路

[0007]本专利技术的目的点在于采用独特的酶解技术结合物理处理制备余甘子果汁，获得具有回甘风味强、长期放置几乎无沉淀、多酚含量高的余甘子果汁。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种余甘子果汁的制备方法，所述其步骤如下：
[0010]步骤1：将余甘子洗净后，添加复合酶制剂，过螺旋榨汁机得余甘子汁；
[0011]步骤2：将余甘子汁在25
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40℃保温3
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6小时，灭酶；
[0012]步骤3：离心，得余甘子清汁。
[0013]优选的：所述酶制剂为果胶甲酯酶、蛋白酶的混合物。
[0014]优选的：所述蛋白酶为日本天野酶制剂公司蛋白酶M。
[0015]优选的：所述蛋白酶的添加量为余甘子果实重量的0.01％～0.5％。
[0016]优选的：所述果胶甲酯酶的添加量为余甘子果实重量的0.01％～0.5％。
[0017]优选的：所述灭酶条件为：75
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90℃加热15
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30min。
[0018]优选的：所述离心条件为：8000
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10000RPM离心10
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20min。
[0019]优选的：所述余甘子果汁具有突出的回甘风味，长期放置无沉淀。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种余甘子果汁的制备方法，其特征在于，所述其步骤如下：步骤1：将余甘子洗净后，添加复合酶制剂，过螺旋榨汁机得余甘子汁；步骤2：将余甘子汁在25
‑
40℃保温3
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6小时，灭酶；步骤3：离心，得余甘子清汁。2.根据权利要求1所述的一种余甘子果汁的制备方法，其特征在于，所述酶制剂为果胶甲酯酶、蛋白酶的混合物。3.根据权利要求1所述的一种余甘子果汁的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶为日本天野酶制剂公司蛋白酶M。4.根据权利要求1所述的一种余甘子果汁的制备方法，其特征在于，所述蛋白酶的添加量为余甘子果实重量的0.01％～0.5％。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭森禄，
申请(专利权)人：陆河县果田生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：