一种红薯叶酵素的制作方法技术

本发明专利技术提出了一种富硒红薯叶酵素的制作方法，其核心原料富硒红薯叶来自本公司独特培育技术，硒含量可达400μg/kg，营养成分含量丰富，红糖为优质食品级产品，所有益生菌菌种均为正规公司生产的益生菌干冻粉，所以该成品是对人体有益的绿色健康食品；本发明专利技术的有益效果是：使用富硒红薯叶作为主材料，辅以对人体有益的食品级益生菌干冻粉，制作过程中无需添加任何工业添加剂，全程采用紫外线杀菌环境，同时加工过程中没有特殊高温步骤，能够做大程度上保留富硒红薯叶的营养成分，是真正的健康食品。品。品。

【技术实现步骤摘要】
一种红薯叶酵素的制作方法


[0001]本专利技术属于生物发酵
，涉及一种红薯叶酵素的制作方法。

技术介绍

[0002]红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，是高产作物，在世界十大作物中，单产量仅次于土豆，居第二位。红薯嫩茎叶含有丰富的维生素C、膳食纤维、粗蛋白、多种矿物质以及一些特殊的营养物质。根据监测，红薯叶与菠菜等14种绿叶蔬菜相比较，蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等13项对人体有益的营养成分的含量，红薯叶均居首位。据分析，每100克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C 0.32毫克。每个人每天只要吃300克鲜红薯叶，就能满足1天的维生素A、C、E及铁的需求。
[0003]红薯叶具有延缓衰老降血糖，通便利尿、提升血小板，止血，预防动脉硬化，阻止细胞癌变，催乳解毒，保护视力，预防夜盲的良好保健功能。
[0004]红薯叶作为蔬菜营养价值很高，同时叶菜风味，污染少，清炒、凉拌都十分可口等特点，因此以红薯叶为主要原料的食品制品有广阔的市场前景。
[0005]酵素是一种通过微生物发酵动、植物或菌类而成的功能型发酵产品。我国标准《酵素产品分类导则》(QB/T5324)界定的食用植物酵素是“以可用于食品加工的植物为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵值得的含有特定生物活性成分可供人类食用的酵素产品”，因此市场上大量通过微生物发酵而成的植物发酵产品均属于食用酵素范畴。这是从产业应用和产业实践角度出发进行的规定，有利于酵素产业的发展壮大。然而，这也为很多低质量的酵素产品进入市场提供了可能。比如：单一的乳酸菌、酵母菌、醋酸菌等进行简单的发酵，尽管在形式上合乎酵素的概念，但这些产品未能完全体现酵素产品的技术内涵。以致效果不理想。
[0006]近年来，对食物中黄酮多酚研究越来越多，是重要的功能物质。黄铜多酚广泛存在于各种植物及果实中，除具有较强的自由基清除能力外，还具有抗菌消炎，增强免疫力，改善心血管，保护肝脏，抗肿瘤，抗癌等作用。
[0007]养心菜又名高钙养心菜、养心草、救心菜、费菜、高钙菜、土三七、平卧菊三七等，为多年生草本植物，全草药食同源。
[0008]养心菜的嫩茎叶营养丰富，每100克含蛋白质2.1g、氨基酸0.87g、总糖1.5g、脂肪0.78g、膳食纤维2.4g、维生素C 95mg、钙500mg、磷69mg、铁3.2mg、胡萝卜素2.8mg、尼克酸900μg等，同时还含有丰富的生物碱、齐墩果酸、谷甾醇、景天庚糖、黄酮类和有机酸等生理活性物质，是人们补钙最理想的绿色食品。而养心菜主要食用嫩茎叶，具有清热解毒、止血止咳、减少血管性紫癜的作用，能提高人体免疫力和抗病毒能力，还有泻火、凉血消炎、生津等功效。
[0009]《名贵中药谱》、《现代中药临床手册》等中医论著认为，养心菜有降血压血脂、活血化瘀、益气强心和宁心平肝、清热凉血的功能，并有减低苯丙胺的毒性和扩张冠状动脉的作
用，同时对吐血、咯血、烦躁失眠、惊悸癔症也有较好的疗效，外用能达到消肿止血的效果。养心菜全身可入药，是药用价值非常高的一种植物，而且这种中草药也很容易成活，更不需要喷药治虫，是绝对的纯粹无公害的绿色蔬菜。
[0010]养心菜多年生，种植一次三十年不用再种，耐寒、耐旱、耐盐碱、耐贫瘠、耐沙荒，适应各种土壤种植，存活率高且产量喜人，是非常适合人们的一种高营养蔬菜。
[0011]硒是人体必需的微量元素，能抗氧化、防衰老，同时保护和修复细胞，加强红细胞的携氧能力，从而提高身体免疫力。另外硒还能分解毒素，清除肝脏内的有害物质，可以预防心脑血管疾病的发生并具有抗癌的功效。
[0012]鉴于此，本文使用公司独特技术所成功培育的富硒红薯叶(硒含量可达400μg/kg)通过多菌复合发酵工艺，得到的富硒红薯叶酵素中的有机酸含量丰富，同时还具有抗菌抗炎的功能。

技术实现思路

[0013]为解决上述问题，本专利技术提供了一种富硒红薯叶酵素的制作方法，显著提高了酵素中的有机酸含量和益生菌数量。
[0014]本专利技术提供了一种富硒红薯叶酵素的制作方法，包括如下步骤：
[0015]备料、制浆、配制菌液、酶解、接种益生菌、酸化、熟化、过滤等。
附图说明
[0016]图1所示为富硒红薯叶酵素的制作流程，图中：
[0017]B1：备料
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B2：制浆
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B3：配制菌液
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B4：酶解
[0018]B5：接种益生菌
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B6：酸化
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B7：熟化
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B8：过滤及包装
具体实施方式
[0019]下面将本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一种实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0020]如说明书附图1所示为富硒红薯叶酵素的制作步骤图：
[0021]B1、备料：准备以下材料：
[0022][0023]B2：制浆
[0024]将B1的红薯叶清洗干净大概沥干后放入准备好的酒中浸泡5分钟(此步骤很重要)，捞出沥干后打浆备用。
[0025]将B1中准备的富硒养心菜洗净并沥干水分后粉碎，所得汁液即为富硒养心菜浆，杀菌备用。
[0026]此步骤有消毒杀菌的功效，能很好的杀灭红薯叶表面的有害病菌。从而保证了制作过程中的安全性。此步骤中酒可以重复使用5次。5次以后消毒性能降低了不可再用。
[0027]B3：配制菌液
[0028]将B1所备果酒酵母溶解到1kg纯净水中，置入25℃的恒温箱中48小时，即得到果酒酵母液；
[0029]将B1所备其它菌种分别溶解到500克纯净水中，置入25℃的恒温箱中48小时。
[0030]B4：酶解
[0031]将B2所得红薯叶酱和富硒养心菜浆混合并搅拌均匀后加入B1所备红糖并搅拌均匀后加入B3所配果酒酵母液搅拌均匀后置于25
‑‑
35℃温室中密闭发酵5
‑‑
10天，每12小时搅拌一次，没有固态物浮出后表明已经酶解完成。
[0032]B5：接种益生菌
[0033]将B3所配芽孢杆菌液、乳杆菌液、双歧杆菌液分别加入B4酶解完成后的酱液中，每次加入菌液后搅拌均匀。
[0034]接种完益生菌后，于25
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35℃温室中发酵24小时。
[0035]B6：酸化
[0036]将B3所配活性醋酸菌液加入B5的浆液中搅拌均匀后置于25
‑‑
30℃温室里发酵30天，每两天搅拌一次。
[0037]B7：熟化
[0038]将B6酸化后的浆液置入常温储藏室里熟化3个月。
[0039]B8：过滤...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种红薯叶酵素的制作方法，其特征在于基于本公司专利技术培育的富硒红薯叶(硒含量可达400μg/kg)作为制作核心原料，利用本公司独特的复合发酵技术制作而成。其详细成分比例按重量计如下：B1、备料：准备以下材料：B2：制浆将B1的红薯叶清洗干净大概沥干后放入准备好的酒中浸泡5分钟(此步骤很重要)，捞出沥干后打浆备用。将B1中准备的富硒养心菜洗净并沥干水分后粉碎，所得汁液即为富硒养心菜浆，杀菌备用。此步骤有消毒杀菌的功效，能很好的杀灭红薯叶表面的有害病菌。从而保证了制作过程中的安全性。此步骤中酒可以重复使用5次。5次以后消毒性能降低了不可再用。B3：配制菌液将B1所备果酒酵母溶解到1kg纯净水中，置入25℃的恒温箱中48小时，即得到果酒酵母液；将B1所备其它菌种分别溶解到500克纯净水中，置入25℃的恒温箱中48小时。B4：酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：蒋勰，焦洪英，
申请(专利权)人：四川省高能量农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：