一种烤鸡烘烤设备及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种烤鸡烘烤设备，包括转动设于烘烤箱体内上方定位盘上的转盘组件、驱动机构、若干个呈环状分布的笼体以及控制若干个笼体底端同步远离或靠近加热单元的收张组件；其中，笼体包括上挂组件、转动套座、保持架以及下托组件，上挂组件的顶部与转动套座转动连接，转动套座转动设于转盘组件的外檐，上挂组件的底部与保持架转动连接，保持架与下托组件转动连接；上挂组件与下托组件间形成烤鸡的容置空间，且上挂组件对烤鸡的上端固定和下托组件队烤鸡的下端固定；转盘组件与定位盘相对转动时，定位盘内侧的滑轨驱动上挂组件自转，通过以上机构实现控制烤鸡绕着加热单元公转、自转以及烤鸡上下端至加热单元间距的功能，增加了烘烤的均质性。了烘烤的均质性。了烘烤的均质性。

【技术实现步骤摘要】
一种烤鸡烘烤设备及加工方法


[0001]本专利技术涉及烘烤设备
，具体涉及一种烤鸡烘烤设备及加工方法。

技术介绍

[0002]傣味在西双版纳里自成一派，烹饪手法多以烧、烤、煎、炸，口味融合酸、辣、甜、苦为一体，形成了云南特有的民族风味。而香茅草烤鸡更是傣家人餐桌上必不可少的菜品，农家散养的走地鸡个头虽小，但得益于温润的气候和以山里各类药草香花为食，使的鸡肉紧致鲜嫩，浓香多汁。傣家人习惯把香茅草揉搓成汁，带渣填入收拾清洗后的鸡腹内，配以各寨各家不同的香料酱汁进行腌制调味，并放入烤箱设备中进行烤制，直到鸡肉表面呈现金黄色并且内部熟透。
[0003]现有烤鸡的烘烤普遍采用烘烤炉，烘烤炉主要由烘烤箱体、加热单元，挂载机构以及电控系统组成，其中，加热单元设置在烘烤箱体内一侧壁上，挂载机构转动设置在烘烤箱体内，烤鸡呈环状挂载在挂载机构上，通过电控系统控制挂载机构转动来实现对烤鸡进行烘烤处理，然而此种烘烤方式存在呈环状分布的多个烤鸡内侧面不易被加热单元加热的情况，导致烤鸡受热不均匀，影响烤鸡口感的问题。
[0004]为克服在烘烤过程中对烤鸡外侧加热不均的问题，如申请号为CN201210075970.9所提出的一种烤鸡的制作方法及烤鸡用烤炉，炭室为圆筒状且位于炉体中央（即加热单元），在炭室表面均匀设有多个通孔，在炉体内底部设有行星转动机构，所述行星转动机构的同步自转轴均布在炉体与炭室之间的空间内且在每个同步自转轴上安装有一个串笼，每个串笼分为多个仓体（即挂载机构），在串笼对应每个仓体处设有仓门，所述串笼上端设有轴头，在炉盖内表面设有活动座，所述轴头通过轴承安装在活动座上，上述技术方案中，通过改变加热单元与挂载机构的空间组合方式，即加热单元设置于挂载机构中心，同时挂载机构能够带动烤鸡所存放的串笼自转，由此实现对烤鸡外侧均匀加热的功能，上述的结构在实际烤制过程中发现存在以下问题待解决，一方面由于烤鸡非规则的柱体，在正常挂载时，由烤鸡的大腿根部的周围长度向两端是减小的，此处可以近似类比两端为收缩状的柱体，在正常挂载时，其两侧向端部距离中部的加热单元间距是增加的，由此导致在烤制过程中烤鸡中部的表皮容易加热过度烤焦，如果通过控制加热单元加热功率或自转速度，中部烤制适中而两侧加热烤制就会欠佳，最终会影响表皮酥嫩的口感；另一方面采用串笼存放烤鸡，在转动的过程中烤鸡与串笼相对静止，导致串笼的筋条会阻挡加热单元的热辐射以及热对流传导，影响加热烤制的均质性。
[0005]基于以上问题，本专利技术提出一种烤鸡烘烤设备及加工方法。

技术实现思路

[0006]针对上述技术背景中的问题，本专利技术目的是提供一种烤鸡烘烤设备及加工方法，能够实现提高对烤鸡加热烤制的均质性，避免出现局部烤焦的情况发生，同时又能避免烤鸡存放笼体或架体对热传导的影响，提高烤鸡烘烤的口感，解决了
技术介绍
中所提出现有
的烘烤设备存在在烘烤过程中靠近加热单元的烤鸡表皮容易被烤焦、烤鸡加热烤制不均匀的问题。
[0007]为了实现以上目的，本专利技术采用的技术方案为：一种烤鸡烘烤设备，包括壳体，壳体包括烘烤箱体以及设备箱体，烘烤箱体内固定安装有加热单元，设备箱体内安装有电控系统，电控系统为现有的设置在设备箱体侧壁上的集成显示控制面板、开关旋钮、处理器等，均为现有技术，在此不做赘述，烘烤箱体一侧壁还设有箱门，还包括：挂载机构，该挂载机构包括转动设于烘烤箱体内上方定位盘上的转盘组件、控制转盘组件转动的驱动机构、若干个呈环状分布挂载在转盘组件上的笼体以及控制若干个笼体底端同步远离或靠近加热单元的收张组件；其中，笼体包括上挂组件、转动套座、保持架以及下托组件，上挂组件的顶部与转动套座转动连接，转动套座转动设于转盘组件的外檐，上挂组件的底部与保持架转动连接，保持架与下托组件转动连接；上挂组件与下托组件间形成烤鸡的容置空间，且上挂组件对烤鸡的上端固定和下托组件队烤鸡的下端固定；转盘组件与定位盘相对转动时，定位盘内侧的滑轨驱动上挂组件自转。
[0008]在上述技术方案中，相较于传统的围绕加热单元安装的多个串笼，串笼以自转的形式来实现对烤鸡的均匀烘烤存在的不足，本专利技术通过设置转盘组件、驱动机构、若干个呈环状分布挂载在转盘组件上的笼体以及控制若干个笼体底端同步远离或靠近加热单元的收张组件，其中笼体能够在转盘组件的带动下实现围绕加热单元转动的同时还能够进行自转，然后通过收张组件来控制笼体上下端相较于中部周期性靠近或远离加热组件，实现提升对烤鸡的上下端的均匀加热烘烤，具体的体现在通过往复靠近或远离加热单元的距离调节，能够提高热辐射以及热对流传热的均质性，表皮不易烤焦。
[0009]另外，笼体的独特设计体现在，保持架与上挂组件、下托组件的转动连接，在差速转动时，保持架会与上挂组件和下托组件相对转动，即不会永久遮挡某一区域的烤鸡表皮，即可避免现有串笼筋条对传热阻挡影响烘烤均质性的问题，烤制出来的烤鸡表皮颜色均匀。
[0010]在上述技术方案中，进一步的，所述转盘组件包括转盘，转盘圆周侧壁通过内凹具有滑轨槽来转动安装在滑轨上，转盘顶部安装有从动齿环，驱动机构包括设于设备箱体内的电机，电机的输出端贯穿设备箱体底板连接有齿轮，齿轮与从动齿环啮合安装。
[0011]在上述技术方案中，更进一步的，所述转盘的外缘还设有若干个转动槽一，转动槽一沿转盘圆周两侧的侧壁上还对称设有弧形槽，转动套座两侧对称设有销轴，销轴插入弧形槽内。
[0012]在上述技术方案中，更进一步的，所述转动套座上还设有转动槽二，上挂组件包括转轴以及设于转轴底端的上挂钩，转轴顶端设有环状的磨砂槽，磨砂槽所对应的转轴顶端转动设于转动槽二内，同时转动槽二沿转盘径向外侧具有开口，使得漏出的磨砂槽与滑轨内侧局部贴合。
[0013]在上述技术方案中，更进一步的，所述转轴的中下方还设有转动连接段一和转动连接段二,保持架包括三个呈C型的筋条以及套环，三个筋条的顶端与套环侧壁固定连接，套环转动套设在转动连接段二上，三个筋条的底端具有向上并向筋条中段延伸的插头，下托组件包括套环，套环的内侧具有内凹的滑槽，三个插头插入滑槽内，同时套环顶面设有多个向套环上方中轴线延伸的托举钩。
[0014]在上述技术方案中，更进一步的，所述烘烤箱体内侧壁还设有弧形的扰动板，扰动板能够在笼体张开角度最大时，拨动最外侧的筋条，以使保持架与转轴相对转动。
[0015]在上述技术方案中，更进一步的，所述收张组件包括套筒，套筒滑动贯穿转盘，套筒底部转动连接有多个连接板，连接板的另一端转动连接有套座，套座套设在转动连接段一上，套筒的顶端通过转动接头与电动伸缩缸的输出端连接，电动伸缩缸设于设备箱体内。
[0016]在上述技术方案中，更进一步的，所述加热单元包括柱体以及盘绕在柱体圆周侧壁上的电加热盘管，烘烤箱体底部底座中心通过设有定位槽来安装柱体，套筒的底端滑动套设在柱体上方。
[0017]在上述技术方案中，更进一步的，所述底座顶面为内凹斗形状，在定位槽外侧设有多个收料孔，同时底座内还设有向一侧贯通的插槽，收料孔与插槽连通，插本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种烤鸡烘烤设备，包括壳体（10），壳体（10）包括烘烤箱体（11）以及设备箱体（12），烘烤箱体（11）内固定安装有加热单元（20），设备箱体（12）内安装有电控系统，烘烤箱体（11）一侧壁还设有箱门（111），其特征在于，还包括：挂载机构，该挂载机构包括转动设于烘烤箱体（11）内上方定位盘（14）上的转盘组件（30）、控制转盘组件（30）转动的驱动机构、若干个呈环状分布挂载在转盘组件（30）上的笼体（50）以及控制若干个笼体（50）底端同步远离或靠近加热单元（20）的收张组件（60）；其中，笼体（50）包括上挂组件、转动套座（53）、保持架（54）以及下托组件，上挂组件的顶部与转动套座（53）转动连接，转动套座（53）转动设于转盘组件（30）的外檐，上挂组件的底部与保持架（54）转动连接，保持架（54）与下托组件转动连接；上挂组件与下托组件间形成烤鸡的容置空间，且上挂组件对烤鸡的上端固定和下托组件队烤鸡的下端固定；转盘组件（30）与定位盘（14）相对转动时，定位盘（14）内侧的滑轨（141）驱动上挂组件自转。2.根据权利要求1所述的一种烤鸡烘烤设备，其特征在于，所述转盘组件（30）包括转盘（31），转盘（31）圆周侧壁通过内凹具有滑轨槽（311）来转动安装在滑轨（141）上，转盘（31）顶部安装有从动齿环（32），驱动机构（40）包括设于设备箱体（12）内的电机（41），电机（41）的输出端贯穿设备箱体（12）底板连接有齿轮（42），齿轮（42）与从动齿环（32）啮合安装。3.根据权利要求2所述的一种烤鸡烘烤设备，其特征在于，所述转盘（31）的外缘还设有若干个转动槽一（312），转动槽一（312）沿转盘（31）圆周两侧的侧壁上还对称设有弧形槽（313），转动套座（53）两侧对称设有销轴（532），销轴（532）插入弧形槽（313）内。4.根据权利要求3所述的一种烤鸡烘烤设备，其特征在于，所述转动套座（53）上还设有转动槽二（531），上挂组件包括转轴（51）以及设于转轴（51）底端的上挂钩（52），转轴（51）顶端设有环状的磨砂槽（511），磨砂槽（511）所对应的转轴（51）顶端转动设于转动槽二（531）内，同时转动槽二（531）沿转盘（31）径向外侧具有开口，使得漏出的磨砂槽（511）与滑轨（141）内侧局部贴合。5.根据权利要求4所述的一种烤鸡烘烤设备，其特征在于，所述转轴（51）的中下方还设有转动连接段一（512）和转动连接段二（513）,保持架（54）包括三个呈C型的筋条（541）以及套环（542），三个筋条（541）的顶端与套环（542）侧壁固定连接，套环（542）转动套设在转动连接段二（513）上，三个筋条（541）的底端具有向上并向筋条（541）中段延伸的插头（543），下托组件包括套环（55），套环（5...

【专利技术属性】
技术研发人员：何星桥，
申请(专利权)人：云南外婆味道餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：