热稳定性提高的氨肽酶突变体及其应用制造技术

本发明专利技术涉及热稳定性提高的氨肽酶突变体，属于基因工程、酶工程及食品工程技术领域。所述氨肽酶突变体是在SEQ ID NO：2所示的野生型氨肽酶基础上，发生如下突变中的至少一种获得的：T51C、S268C、A149C或A165C。其中，氨肽酶突变体T51C+S268C，在60℃保温30min后仍有36％的残余酶活，相较于原始氨肽酶提高了71.4％；氨肽酶突变体A149C+A165C最适反应温度提高了5℃，在60℃保温30min后仍有34.3％的残余酶活，相较于原始菌株提高了63.3％。有利于拓宽氨肽酶在食品加工技术领域高温条件下的应用。氨肽酶在食品加工技术领域高温条件下的应用。氨肽酶在食品加工技术领域高温条件下的应用。

【技术实现步骤摘要】
热稳定性提高的氨肽酶突变体及其应用

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[0001]本专利技术涉及热稳定性提高的氨肽酶突变体，属于基因工程、酶工程及食品工程


技术介绍
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[0002]氨肽酶(Aminopeptidases，简称APs，EC 3.4.11)是一类外切蛋白酶，它能够选择性地降解多肽链和蛋白质N末端氨基酸残基，释放出游离氨基酸。其通过催化降解苦味肽N末端的疏水性氨基酸残基，可达到降低苦味的目的。因此，利用氨肽酶可以显著改善酪蛋白和大豆蛋白水解液的水解程度，降低苦味。氨肽酶酶法脱苦的水解效率高，条件温和，易于操作，因此被广泛应用于食品等现代工业中。
[0003]氨肽酶具有巨大的商业应用价值，然而很少天然氨肽酶能够在生产便捷和经济节约等条件下，高效率地催化人们所期望的反应。现有的氨肽酶普遍存在产量低、酶活力较差且在高温条件下容易失活等问题。在食品加工等领域缺乏高催化活性和稳定性的氨肽酶。

技术实现思路
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[0004]针对上述问题，本专利技术的目的在于提供了一种稳定性提高的氨肽酶突变体。本专利技术主要通过定点突变，筛选获得了氨肽酶稳定性提高本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种氨肽酶突变体，其特征在于，所述氨肽酶突变体是在SEQ ID NO：2所示的野生型氨肽酶基础上，发生如下突变中的至少一种获得的：T51C、S268C、A149C或A165C。2.如权利要求1所述的氨肽酶突变体，其特征在于，是在SEQ ID NO：2所示的野生型氨肽酶基础上，发生T51C+S268C突变获得的，所述氨肽酶突变体的氨基酸序列如SEQ ID NO：4所示。3.如权利要求1所述的氨肽酶突变体，其特征在于，是在SEQ ID NO：2所示的野生型氨肽酶基础上，发生A149C+A165C突变获得的，所...

【专利技术属性】
技术研发人员：李玉，路福平，张智强，史超硕，刘业学，李庆刚，刘逸寒，
申请(专利权)人：天津科技大学，
类型：发明
国别省市：