本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，是一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。本发明专利技术公开了耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其具有快速降解亚硝酸盐、抑制大肠埃希氏菌、氨基酸脱羧酶为阴性、降低发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺的含量的特点，能够提高发酵辣椒的食用安全性。能够提高发酵辣椒的食用安全性。能够提高发酵辣椒的食用安全性。
【技术实现步骤摘要】
耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用
[0001]本专利技术涉及微生物发酵
，是一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用。
技术介绍
[0002]乳酸菌是一种可以利用糖类物质代谢生成乳酸的革兰氏阳性细菌。乳酸菌大多在发酵过程中会产生大量有机酸，可降解脂类和蛋白质并产生多种人体必需氨基酸和维生素，同时改变原料形状与风味，为提高食品原料的经济价值与营养价值，这些乳酸菌主要被用来加工各色发酵食品，例如酸菜、泡菜、酸奶、干酪、啤酒、饮料等。
[0003]目前，主流发酵食品以乳制品为主，但存在一定的局限性，如乳糖不耐受、素食主义等。近年来，更多关注于以蔬菜及其副产物为基质的乳酸菌发酵食品。发酵蔬菜是一种通过乳酸菌及各种配料来混合作用使蔬菜保持原有的色泽与香气，又具有更高的营养价值的发酵食品。但是在蔬菜种植过程中经常出现化肥与农药的违规施用现象，导致蔬菜中的硝酸盐残留水平上升，蔬菜或者泥土中的硝化细菌可以将硝酸盐转变成亚硝酸盐，随着蔬菜从存储与发酵，发酵蔬菜的亚硝酸盐含量超标。一旦人体摄入过多的亚硝酸盐会存在致癌、脑部损伤甚至呼吸衰竭的风险。不仅如此，发酵蔬菜中生物胺的含量也受人重视。生物胺主要是由氨基酸经脱羧酶类催化的脱羧反应产生的，人体若摄入过多的生物胺，会导致心率上升，血糖、血压上升等症状。因此，如何降低发酵蔬菜中的亚硝酸盐与生物胺含量是亟待解决的技术问题，开发筛选出快速有效降解亚硝酸盐，降低产品中生物胺的含量的乳酸菌菌株将会成为研究的重点。
技术实现思路
[0004]本专利技术提供了一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，克服了上述现有技术之不足，其能有效降低发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺的含量，提高发酵辣椒的食用安全性。
[0005]本专利技术的技术方案是通过以下措施来实现的：一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。
[0006]下面是对上述专利技术技术方案的进一步优化或/和改进：上述该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入所需量的蔗糖和盐；S2,将菌浓度为4
×
108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的1%的接种量接种至发酵容器中，摇匀、密封；S3,将接种有菌液的发酵容器恒温发酵，得到接种发酵辣椒产品。
[0007]上述蔗糖和盐的加入量均为辣椒总重量的3%至4%。
[0008]上述恒温发酵时，温度为37℃至39℃，时间为7天至9天。
[0009]上述辣椒为新疆特色辣椒。
[0010]本专利技术公开了耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其具有快速降解亚硝酸盐、抑制大肠埃希氏菌、氨基酸脱羧酶为阴性、降低发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺的含量的特点，能够提高发酵辣椒的食用安全性。
附图说明
[0011]图1为本专利技术实施例6得到的接种发酵辣椒产品与对比例1未接种耐乙醇片球菌得到的自然发酵辣椒产品不同发酵时间的亚硝酸盐含量的折线图。
[0012]图2为本专利技术实施例6得到的接种发酵辣椒产品中生物胺含量的高效液相色谱图。
[0013]图3为本专利技术对比例1得到的自然发酵辣椒产品中生物胺含量的高效液相色谱图。
具体实施方式
[0014]本专利技术不受下述实施例的限制，可根据本专利技术的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。本专利技术中所提到各种化学试剂和化学用品如无特殊说明，均为现有技术中公知公用的化学试剂和化学用品。
[0015]下面结合实施例对本专利技术作进一步描述：实施例1：该耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。
[0016]实施例2：作为上述实施例的优化，该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入所需量的蔗糖和盐；S2,将菌浓度为4
×
108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的1%的接种量接种至发酵容器中，摇匀、密封；S3,将接种有菌液的发酵容器恒温发酵，得到接种发酵辣椒产品。
[0017]实施例3：作为上述实施例的优化，蔗糖和盐的加入量均为辣椒总重量的3%至4%。
[0018]实施例4：作为上述实施例的优化，恒温发酵时，温度为37℃至39℃，时间为7天至9天。
[0019]实施例5：作为上述实施例的优化，辣椒为新疆特色辣椒。
[0020]本专利技术中，新疆特色辣椒为新疆猪大肠辣椒，该品种辣椒肉厚，更适宜发酵用。
[0021]与现有的自然发酵相比，本专利技术的优势在于：本专利技术将耐乙醇片球菌CICC 6282应用于新疆特色辣椒的发酵过程中，得到的接种发酵辣椒产品中亚硝酸盐含量为0.71 mg/kg，生物胺含量为84.29 mg/kg，与自然发酵得到的发酵辣椒产品相比，本专利技术采用该菌株进行发酵，能有效降低发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺的含量，其解决了发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺带来的食品安全隐患。此外，发酵辣椒产品中的总酸含量为5.53 mg/kg，大于自然发酵总酸含量，缩短了辣椒发酵周期。
[0022]实施例6：该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入辣椒总重量为3%的蔗糖
和至3%的盐；S2,将菌浓度为4
×
108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的1%的接种量接种至发酵容器中，摇匀、密封；S3,将接种有菌液的发酵容器置于37℃下恒温发酵7天，得到接种发酵辣椒产品。
[0023]实施例7：该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入辣椒总重量4%的蔗糖和4%盐；S2,将菌浓度为4
×
108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的1%的接种量接种至发酵容器中，摇匀、密封；S3,将接种有菌液的发酵容器置于39℃下恒温发酵9天，得到接种发酵辣椒产品。
[0024]实施例8：该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入辣椒总重量3.5%的蔗糖和3.5%盐；S2,将菌浓度为4
×
108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的1%的接种量接种至发酵容器中，摇匀、密封；S3,将接种有菌液的发酵容器置于38℃下恒温发酵8天，得到接种发酵辣椒产品。
[0025]对比例1：辣椒自然发酵生产方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入辣椒总重量为3%的蔗糖和至本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其特征在于该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。2.根据权利要求1所述的耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其特征在于该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入所需量的蔗糖和盐；S2,将菌浓度为4
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108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚粟，彭芸，翟磊，朱唐仪，何旻霞，高逸，韦鹏，张健，辛迪，赵玲玲，
申请(专利权)人：新疆新康农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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