耐乙醇片球菌CICC6282在辣椒发酵生产中的应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物发酵技术领域，是一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用。该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。本发明专利技术公开了耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其具有快速降解亚硝酸盐、抑制大肠埃希氏菌、氨基酸脱羧酶为阴性、降低发酵辣椒产品中亚硝酸盐与生物胺的含量的特点，能够提高发酵辣椒的食用安全性。能够提高发酵辣椒的食用安全性。能够提高发酵辣椒的食用安全性。

【技术实现步骤摘要】
耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用


[0001]本专利技术涉及微生物发酵
，是一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用。

技术介绍

[0002]乳酸菌是一种可以利用糖类物质代谢生成乳酸的革兰氏阳性细菌。乳酸菌大多在发酵过程中会产生大量有机酸，可降解脂类和蛋白质并产生多种人体必需氨基酸和维生素，同时改变原料形状与风味，为提高食品原料的经济价值与营养价值，这些乳酸菌主要被用来加工各色发酵食品，例如酸菜、泡菜、酸奶、干酪、啤酒、饮料等。
[0003]目前，主流发酵食品以乳制品为主，但存在一定的局限性，如乳糖不耐受、素食主义等。近年来，更多关注于以蔬菜及其副产物为基质的乳酸菌发酵食品。发酵蔬菜是一种通过乳酸菌及各种配料来混合作用使蔬菜保持原有的色泽与香气，又具有更高的营养价值的发酵食品。但是在蔬菜种植过程中经常出现化肥与农药的违规施用现象，导致蔬菜中的硝酸盐残留水平上升，蔬菜或者泥土中的硝化细菌可以将硝酸盐转变成亚硝酸盐，随着蔬菜从存储与发酵，发酵蔬菜的亚硝酸盐含量超标。一旦人体摄入过多的亚硝酸盐会存在致本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其特征在于该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.13929。2.根据权利要求1所述的耐乙醇片球菌CICC 6282在辣椒发酵生产中的应用，其特征在于该菌株在辣椒发酵生产中的接种方法，按下述步骤进行：S1,将经过清洗、破碎的新鲜的辣椒置于发酵容器中，加入所需量的蔗糖和盐；S2,将菌浓度为4
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108CFU/mL的耐乙醇片球菌CICC 6282菌液，以辣椒总重量的...

【专利技术属性】
技术研发人员：姚粟，彭芸，翟磊，朱唐仪，何旻霞，高逸，韦鹏，张健，辛迪，赵玲玲，
申请(专利权)人：新疆新康农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：