一种高蛋白常温酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种高蛋白常温酸奶及其制备方法，所述高蛋白常温酸奶其原料由生牛乳、发酵菌种、淀粉、柑橘纤维、菊粉、果胶和小分子糖组成，制备方法包括：将生牛乳浓缩至蛋白含量为4.0

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白常温酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种高蛋白常温酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]高蛋白酸奶作为优质的蛋白质来源，在发酵过程中，部分牛奶中的蛋白质被分解成小分子肽和氨基酸，更容易被消化吸收。而且由于水分含量减少，高蛋白酸奶相当于把酸奶中的蛋白质、脂肪提纯，同等的热量下，高蛋白酸奶的蛋白质含量可以轻松达到普通酸奶的两倍以上，因此，蛋白质含量高的酸奶可以更好地填补饥饿感，并维持更长时间的饱腹感。
[0003]目前在国内对高蛋白酸奶的生产工艺并没有相关的标准，高蛋白酸奶在生产时可以在发酵前添加浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白等原料进行强化，或者使用闪蒸、膜过滤工艺提高原料奶的蛋白质含量；也可以在发酵后通过离心、膜过滤方式分离乳清达到高蛋白的指标。
[0004]但实际生产中，上述提高蛋白含量的方法难免会影响酸奶口感，而且为延长货架期或保持良好的组织状态，生产厂家往往会在原料中添加各种添加剂，这是消费者不愿乐见的。

技术实现思路

[0005]针对现有技术存在的不足，本专利技术提供本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白常温酸奶，其特征在于，其原料由生牛乳、发酵菌种、淀粉、柑橘纤维、菊粉、果胶和小分子糖组成。2.根据权利要求1所述的高蛋白常温酸奶，其特征在于，所述柑橘纤维、菊粉、淀粉三者的质量比为0.2
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0.4:0.05
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0.1:0.2
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0.4。3.根据权利要求2所述的高蛋白常温酸奶，其特征在于，所述淀粉、柑橘纤维、菊粉、果胶和小分子糖在生牛乳发酵成酸奶后加入，其添加量以100重量份发酵后的酸奶计为，淀粉、柑橘纤维和菊粉共计0.5
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0.8重量份，果胶0.3
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0.5重量份，小分子糖3
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9重量份。4.根据权利要求1
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3任一项所述的高蛋白常温酸奶，其特征在于，所述果胶由质量比为0.5
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1:2
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4的低脂果胶和高脂果胶组成。5.权利要求1
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4任一项所述的高蛋白常温酸奶的制备方法，其特征在于，包括：将生牛乳浓缩至蛋白含量为4.0
‑
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【专利技术属性】
技术研发人员：薛建斌，李洪亮，牛世祯，孙丽生，
申请(专利权)人：内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：