一种煎炸复合菜籽油及其制备方法与应用技术

本发明专利技术涉及食用油脂抗氧化剂技术领域，具体涉及一种煎炸复合菜籽油及其制备方法和应用。所述煎炸复合菜籽油由菜籽油和迷迭香提取物制得，所述迷迭香提取物的含量为50～700mg/kg。本发明专利技术通过天然抗氧化剂迷迭香提取物的添加可显著提高菜籽油的氧化稳定性。在煎炸油条过程中，菜籽油的营养组分多不饱和脂肪酸和营养伴随物生育酚的下降趋势明显减缓，风险因子反式脂肪酸和极性化合物的生成得到较为明显的抑制，煎炸油条菜籽油的使用寿命延长了40％。本发明专利技术的煎炸复合菜籽油原料易得，制备方法简单，添加的天然抗氧化剂安全、营养、健康，极具产业化应用前景。极具产业化应用前景。极具产业化应用前景。

【技术实现步骤摘要】
一种煎炸复合菜籽油及其制备方法与应用


[0001]本专利技术涉及食用油脂抗氧化剂
，具体涉及一种煎炸复合菜籽油及其制备方法与应用。

技术介绍

[0002]油条是我国传统的早餐食品，在油条煎炸制作过程中，作为热量传输(传热)和质量传输(传质)的媒介，油脂的温度通常在150℃到190℃之间，高温会加速氧化及聚合反应的发生，导致异味、营养损失和其他不利变化。另一方面，煎炸用油的脂肪酸组成及含量，尤其是不饱和脂肪酸中的油酸和亚油酸，对油条特殊风味物质的形成及品质，有着至关重要的影响。
[0003]菜籽油是我国消费量较大的油脂品种，其富含的单不饱和脂肪酸油酸，亚油酸与亚麻酸比例相对合理，且含有较为丰富的生育酚、甾醇等抗氧化成分，赋予了其较好的煎炸性能，是中国家庭厨房常见的大宗用油。特别是，在我国黄淮流域、长江流域和西北地区，因为对菜籽油煎炸食品产生独特风味的喜爱，菜籽油消费量巨大。因此，开发氧化稳定性良好的煎炸油条专用菜籽油，具有广阔的市场应用前景。
[0004]当前，有相关的研究旨在开发绿色安全的天然抗氧化剂，用于食用油脂的热加工本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种煎炸复合菜籽油，其特征在于，所述煎炸复合菜籽油由菜籽油和迷迭香提取物制得，所述煎炸复合菜籽油中迷迭香提取物的含量为50～700mg/kg。2.根据权利要求1所述的煎炸复合菜籽油，其特征在于，所述煎炸复合菜籽油中迷迭香提取物的含量为400～700mg/kg。3.根据权利要求1所述的煎炸复合菜籽油，其特征在于，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量为50wt％～90wt％。4.根据权利要求3所述的煎炸复合菜籽油，其特征在于，所述迷迭香提取物中鼠尾草酸的含量为80w...

【专利技术属性】
技术研发人员：柴成梁，段章群，朱莹丹，
申请(专利权)人：国家粮食和物资储备局科学研究院，
类型：发明
国别省市：