一种刺梨复合果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨复合果汁饮料及其制备方法，该果汁饮料由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁15～20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5～10体积份；调配液66～78体积份；调配液为溶解有0.1～0.2g/L ε

【技术实现步骤摘要】
一种刺梨复合果汁饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及饮品生产领域，具体涉及一种刺梨复合果汁饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，是集食用、药用、保健、观赏为一体的营养珍果，刺梨果汁中富含大量维生素、植物多糖、单宁类、三萜皂苷类、黄酮类、生物碱类、有机酸类、蛋白质、矿物质等活性成分，具有抗氧化、解酒护肝、降血糖血脂等功效，备受人们青昧。
[0003]刺梨汁因其刺梨汁口感较差，在贮藏过程中又极易褐变和产生絮状浑浊物等现象，因此，在加工过程中需要进行澄清脱涩处理。现有的澄清脱涩处理方法包括明胶单宁法或壳聚糖单宁法、游离酶制剂处理法，前者操作简单，既能脱涩，还具有很好的澄清脱涩效果。但加入澄清脱涩剂后，需要静置20h以上，在此过程中存在刺梨汁褐变严重等缺点；后者存在成本高和回收难等问题。

技术实现思路

[0004]为解决上述技术问题，本专利技术提供了一种刺梨复合果汁饮料及其制备方法，所得的刺梨复合果汁口感好，且在贮藏过程中不易褐变和产生絮状浑浊物。
[0005]其采取的方案为：一种刺梨复合果汁饮料，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 15～20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5～10体积份；调配液66～78体积份；调配液为溶解有0.1～0.2g/L ε
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聚赖氨酸、3～4g/L的蜂蜜、0.2～0.3g/L的山梨酸钾的水溶液。
[0006]进一步地，脱涩时，壳聚糖/明胶交联颗粒的用量为0.1～1g/L。
[0007]进一步地，壳聚糖/明胶交联颗粒壳聚糖/明胶交联颗粒以壳聚糖（CS）和明胶（G）为原料，京尼平（GP）为交联剂制备所得。
[0008]进一步地，壳聚糖/明胶交联颗粒中壳聚糖、明胶的摩尔比为1:1、1:2或2:1，交联剂的用量为壳聚糖、明胶总质量的0.005％～0.05％。
[0009]进一步地，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 15体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5体积份；调配液66体积份；调配液为溶解有0.1g/L ε
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聚赖氨酸、3g/L的蜂蜜、0.2g/L的山梨酸钾的水溶液。
[0010]进一步地，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁10体积份；调配液78体积份；调配液为溶解有0.2g/L ε
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聚赖氨酸、4g/L的蜂蜜、0.3g/L的山梨酸钾的水溶液。
[0011]进一步地，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 17.5体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒
脱涩的金刺梨原汁7.5体积份；调配液72体积份；；调配液为溶解有0.15g/L ε
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聚赖氨酸、3.5g/L的蜂蜜、0.25g/L的山梨酸钾的水溶液。
[0012]本专利技术还提供了上述一种刺梨复合果汁饮料的制备方法，具体包括如下步骤：S1:制备原料液将刺梨洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.1～1g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁；将金刺梨原汁洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.1～1g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁；将0.1～0.2g/L ε
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聚赖氨酸、3～4g/L的蜂蜜、0.2～0.3g/L的山梨酸钾溶于去离子水中，配置成调配液；S2:混合调配：将上述制取的经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁、经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁、调配液，投入混合釜中混合搅拌均匀，送入匀质机进行匀质处理，过滤；S3:灭菌灌装。
[0013]与传统方法相比，本专利技术采用壳聚糖/明胶交联颗粒进行刺梨汁的脱涩处理，可以快速的实现刺梨汁的澄清和脱涩，具有处理时间短的优点，并且颗粒方便分离、回收。
[0014]与传统方法相比，本专利技术采用刺梨原汁和金刺梨原汁复配的方式，可以显著改善所得的复合果汁饮料的口感。
具体实施方式
[0015]下面结合具体实施例对本专利技术进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本专利技术，但不以任何形式限制本专利技术。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本专利技术构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本专利技术的保护范围。
实施例1
[0016]S1:制备原料液将刺梨洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.5g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁；将金刺梨原汁洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.5g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁；将0.1g/L ε
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聚赖氨酸、3g/L的蜂蜜、0.2g/L的山梨酸钾溶于去离子水中，配置成调配液；S2:混合调配：称取经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁15体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5体积份；调配液66体积份，投入混合釜中混合搅拌均匀，送入匀质机进行匀质处理，过滤；
S3:灭菌灌装。
[0017]本实施例中，壳聚糖/明胶交联颗粒壳聚糖/明胶交联颗粒以壳聚糖（CS）和明胶（G）为原料，京尼平（GP）为交联剂制备所得。壳聚糖/明胶交联颗粒中壳聚糖、明胶的摩尔比为1:1，交联剂的用量为壳聚糖、明胶总质量的0.005％。
实施例2
[0018]S1:制备原料液将刺梨洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.6g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁；将金刺梨原汁洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.6g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗粒，搅拌3min后，静置2h，离心，去沉淀，得经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁；将0.2g/L ε
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聚赖氨酸、4g/L的蜂蜜、0.3g/L的山梨酸钾溶于去离子水中，配置成调配液；S2:混合调配：称取经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁10体积份；调配液78体积份，投入混合釜中混合搅拌均匀，送入匀质机进行匀质处理，过滤；S3:灭菌灌装。
[0019]本实施例中，壳聚糖/明胶交联颗粒壳聚糖/明胶交联颗粒以壳聚糖（CS）和明胶（G）为原料，京尼平（GP）为交联剂制备所得。壳聚糖/明胶交联颗粒中壳聚糖、明胶的摩尔比为1:2，交联剂的用量为壳聚糖、明胶总质量的0.005％。
实施例3
[0020]S1:制备原料液将刺梨洗净后，去皮去核，压榨成汁后，按0.8g/L的比例，加入壳聚糖/明胶交联颗本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 15～20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5～10体积份；调配液66～78体积份；调配液为溶解有0.1～0.2g/L ε
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聚赖氨酸、3～4g/L的蜂蜜、0.2～0.3g/L的山梨酸钾的水溶液。2.如权利要求1所述的一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，脱涩时，壳聚糖/明胶交联颗粒的用量为0.1～1g/L。3.如权利要求1所述的一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，壳聚糖/明胶交联颗粒壳聚糖/明胶交联颗粒以壳聚糖（CS）和明胶（G）为原料，京尼平（GP）为交联剂制备所得。4.如权利要求1所述的一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，壳聚糖/明胶交联颗粒中壳聚糖、明胶的摩尔比为1:1、1:2或2:1，交联剂的用量为壳聚糖、明胶总质量的0.005％～0.05％。5.如权利要求1所述的一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 15体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁5体积份；调配液66体积份；调配液为溶解有0.1g/L ε
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聚赖氨酸、3g/L的蜂蜜、0.2g/L的山梨酸钾的水溶液。6.如权利要求1所述的一种刺梨复合果汁饮料，其特征在于，由以下组分的原料制备而成:经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的刺梨原汁 20体积份；经壳聚糖/明胶交联颗粒脱涩的金刺梨原汁10体积份；调配液7...

【专利技术属性】
技术研发人员：全文选，李朝婵，赵超，杨占南，
申请(专利权)人：贵州师范大学，
类型：发明
国别省市：