一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：以枸杞鲜果为原料，经清洗、破碎、超微粉碎、巴氏杀菌、均质、过滤、杀菌得所述枸杞汁；所述超微粉碎为：在3000

【技术实现步骤摘要】
一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法


[0001]本专利技术属于功能性营养食品加工
，具体涉及一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法。

技术介绍

[0002]枸杞子具有滋肝润肺、益精明目、强健筋骨等功效。据药典记载，枸杞果实主治眩晕耳鸣、虚劳精亏、阳痿遗精、内热消渴、目昏不明、腰膝酸痛等症状。现代研究发现，枸杞果实富含黄酮、多糖、色素、脂肪酸、挥发油、维生素、酚酸甜菜碱、微量元素等多种成分。枸杞黄酮具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、调节生殖系统等作用。
[0003]将枸杞破碎后得到的枸杞汁，特别是用新鲜枸杞破碎后得到的枸杞鲜榨汁，在欧美日益流行。美国等发达国家进口枸杞鲜汁主要用于生产功能性保健饮料，从统计资料看，目前美国、日本、英国、德国、加拿大、澳大利亚、新加坡等国家需求量较大，市场销售量年均增长率在10％以上。目前仅欧洲市场、东南亚市场年枸杞汁的需求量就在1000吨以上。
[0004]目前市面上的枸杞汁采用的工艺是鲜果、清洗、破碎、均质、巴氏杀菌、灌装、贮藏等，这种工艺生产开发的枸杞鲜榨汁产品营养物质的吸收率较低，使得枸杞汁的营养价值不能充分利用。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的为提供一种能有效提高枸杞汁中黄酮的生物可及率，从而增加黄酮在肠道内的生物可及性的枸杞汁的制备方法。
[0006]为实现本专利技术的上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0007]一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，包括以下步骤：以枸杞鲜果为原料，经清洗、破碎、超微粉碎、巴氏杀菌、均质、过滤、杀菌得所述枸杞汁；
[0008]所述超微粉碎为：在3000
‑
5000rpm的条件下，粉碎3
‑
5s。
[0009]本申请所述枸杞汁的制备方法，将枸杞物料经超微粉碎后可过250
‑
280目筛网，物料被充分破碎，口感更加细腻，增加了颗粒材料的比表面积，从而增加了营养物质在肠胃中的生物可及率。
[0010]上述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述破碎为先打浆再经胶体磨破碎，所述胶体磨破碎包括粗磨破碎和细磨破碎。
[0011]优选地，所述粗磨破碎为将枸杞鲜果研磨至30
‑
50目，所述细磨破碎为将经粗磨破碎的枸杞鲜果研磨至60
‑
100目。
[0012]胶体磨是由电动机通过皮带传动带动转齿与相配的定齿做相对的高速旋转，其中一个高速旋转，另一个静止，被加工物料通过本身的重量或外部压力加压产生向下的螺旋冲击力，透过定、转齿之间的间隙时受到强大的剪切力、摩檫力、高频振动等物理作用，使物料被有效地乳化、分散、均质和粉碎，达到物料超细粉碎及乳化的效果。
[0013]上述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，作为一种优选的实施方案，
所述巴氏杀菌的温度为58
‑
60℃，巴氏杀菌的时间为20
‑
25mi n。巴氏杀菌相对为低温杀菌，能和后期的杀菌协同作用，保证杀菌的效果，最大程度的保留枸杞中黄酮成分。
[0014]上述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述均质的压力为43
‑
50MPa，均质后所得产品的细度为280
‑
300目。
[0015]均质中高压的目的为：提高渗透率，在短时间内达到均质的效果。使均质后的产品比表面积更大，以增加营养物质在肠胃中的生物可及率。
[0016]上述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述过滤为采用孔径为30
‑
50目的过滤器进行过滤。
[0017]上述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，作为一种优选的实施方案，所述杀菌为管式杀菌；所述管式杀菌的温度为83℃
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88℃，杀菌时长为25
‑
30mi n。通过管式杀菌保证产品的微生物安全。
[0018]本专利技术的有益效果为：本专利技术所述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法通过超微粉碎使物料被充分破碎，口感更加细腻，增加了颗粒材料的比表面积，增加了营养物质在肠胃中的生物可及率。
[0019]本专利技术所述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法在保证枸杞汁口感的同时，提高了黄酮物质的生物可及率。通过体外模拟消化实验证实该工艺可提高枸杞汁黄酮物质的口腔、胃和肠的生物可及率。
具体实施方式
[0020]为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。
[0021]在本申请中，生物可及率为：物质进入生物体内并被生物利用的难易程度，还被称作生物可给性，生物可接受率，生物有效性。
[0022]其计算公式为：生物可及率(％)＝(PCSF/PCTM)*100。
[0023]其中PCSF为经口腔，胃，肠消化后可溶性部分中植物化学成分含量，PCTM为未消化样品中的总植物化学成分含量。
[0024]实施例1
[0025]清洗消毒、拣果：将挑选好的枸杞鲜果放置于30ppm的二氧化氯溶液浸泡清洗15分钟，同时将比重大的一些物质(泥沙、石块、金属等)去除；
[0026]清洗：将鲜枸杞经输送带送入一级自来水池处，在鼓浪作用下，上下翻滚2分钟，清洗掉枸杞表面附着的消毒液，同时拣除残留的果叶，并在冲浪的推力下向前移动至一级提升机，经过隔栅，将水和鲜枸杞分离。从一级提升来的鲜枸杞掉入软化池水池中，再次经过3分钟鼓浪清洗、冲浪前移至二级提升，二级池多余的水可循环进入一级池，保持二级池水的干净卫生。在二级提升机增加了四道软化水喷淋清洗，压力为3Mpa，使经过喷淋区的鲜枸杞果能充分清洗掉表面残留物；
[0027]破碎：清洗干净的原料果破碎为4
‑
6mm的果浆；
[0028]打浆：将果浆用浓缩泵打入打浆机，使原来4
‑
6mm的果浆更细化到30目，并达到籽
和浆分离的目的。通过高速旋转的胶体磨将果浆粗磨，将枸杞鲜果研磨至30
‑
50目，利用胶体磨进行二次细磨，使果浆进一步细化达到60
‑
100目；高速旋转的胶体磨转速3000rpm
‑
10000rpm，可以在10秒内达到细度要求，避免长时间打磨影响枸杞中黄酮物质的性质稳定；
[0029]超微粉碎：将果浆用压力泵打入超微粉碎机，利用粉碎机剪切、撞击、研磨和空穴等综合作用，使果浆细度达到250目，超微粉碎机转速为3000rpm，可在5s内达到细度要求。
[0030]巴氏杀菌：杀菌温度为58
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60℃，保持20分钟，属于后续管氏杀菌的预本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：以枸杞鲜果为原料，经清洗、破碎、超微粉碎、巴氏杀菌、均质、过滤、杀菌得所述枸杞汁；所述超微粉碎为：在3000
‑
5000rpm的条件下，粉碎3
‑
5s。2.根据权利要求1所述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述破碎为先打浆再经胶体磨破碎，所述胶体磨破碎包括粗磨破碎和细磨破碎。3.根据权利要求2所述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，其特征在于，所述粗磨破碎为将枸杞鲜果研磨至30
‑
50目，所述细磨破碎为将经粗磨破碎的枸杞鲜果研磨至60
‑
100目。4.根据权利要求1所述一种提高黄酮生物可及率的枸杞汁的制备方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：李会，陆冉，王方舟，
申请(专利权)人：杞滋堂宁夏健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：