一种冷冻樱桃果浆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻樱桃果浆及其制备方法，涉及果汁生产技术领域。该冷冻樱桃果浆的制备方法包括：将樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁和白砂糖混合剪切成樱桃浆；将樱桃浆过滤，随后加入樱桃丁，在充氮条件下搅拌均匀，得到混合樱桃果浆；对混合樱桃果浆进行杀菌，冷却后进行罐装然后速冻，得到冷冻樱桃果浆，冷冻保存。本申请选择樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁、白砂糖和樱桃丁这几种组分进行配合，在充氮的条件下进行调配，减少了樱桃浆和樱桃丁与氧气接触，进而减缓了褐变的可能，可以很好的保持樱桃果原有的风味与色泽，获得的产品香气中持久、滋味丰富且饱满、色泽紫红色。色泽紫红色。

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻樱桃果浆及其制备方法


[0001]本专利技术涉及果汁生产
，具体而言，涉及一种冷冻樱桃果浆及其制备方法。

技术介绍

[0002]樱桃，别称车厘子(cherry)樱桃可食用，外表色泽鲜艳、晶莹美丽，果实富含糖、蛋白质、维生素及钙、铁、磷、钾等多种元素。
[0003]其中5％
‑
10％酸樱桃用于鲜食，其余酸樱桃作为加工果加工为果浆。品质好的樱桃通常流向市场，而品质较差的樱桃和尾季果可以用来做工业原料。目前市面上以常温果酱为主，CN201610533048.8公开了一种樱桃果酱及其制备方法，其制备方法是：(1)樱桃果肉切片磨浆，并加热70
‑
80℃保持15
‑
20min，后继续升温90℃得到浓浆；(2)将得到的浓浆与糖，香精及其他添加剂混合加热，得到樱桃果酱。
[0004]目前该技术存在的主要缺点：
[0005](1)过多的添加剂(防腐剂)对于人体会产生一定的危害；
[0006](2)果酱熬煮工艺中樱桃香气损失过多，产品的香气和颜色来源分别是香精和色素。
[0007]鉴于此，特提出本专利技术。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于提供一种冷冻樱桃果浆及其制备方法，其使用天然原料，不添加任何添加剂(防腐剂)，通过冷冻果汁充氮工艺来保持樱桃果原有的风味与色泽。
[0009]本专利技术是这样实现的：
[0010]第一方面，本专利技术提供一种冷冻樱桃果浆的制备方法，其包括：
[0011](1)将樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁和白砂糖混合剪切成樱桃浆；
[0012](2)将所述樱桃浆过滤，随后加入樱桃丁，在充氮条件下搅拌均匀，得到混合樱桃果浆；
[0013](3)对所述混合樱桃果浆进行杀菌，冷却后进行罐装然后速冻，得到冷冻樱桃果浆，冷冻保存。
[0014]在可选的实施方式中，所述樱桃原浆、所述水、所述樱桃浓缩汁、所述白砂糖和所述樱桃丁的质量比为20
‑
35：10
‑
20：3
‑
8：20
‑
30：25
‑
35。
[0015]在可选的实施方式中，所述樱桃原浆是通过将冷藏解冻后的冷冻樱桃果榨汁后过滤获得的。
[0016]在可选的实施方式中，所述樱桃丁是通过将冷藏解冻后的冷冻樱桃果切丁后获得的，所述樱桃丁的大小为(0.5
‑
0.8)cm
×
(0.5
‑
0.8)cm。
[0017]在可选的实施方式中，所述混合剪切的剪切速率为2000
‑
3000rpm。
[0018]在可选的实施方式中，对所述樱桃浆过滤的过滤目数为80
‑
120目。
[0019]在可选的实施方式中，所述杀菌包括于80
‑
90℃下进行巴氏杀菌2
‑
5min。
[0020]在可选的实施方式中，所述速冻包括于速冻温度为
‑
18℃以下速冻48
‑
72h，所述速冻结束后的产品中心温度为0
‑
5℃。
[0021]在可选的实施方式中，所述冷冻保存的冷冻温度为
‑
18℃以下。
[0022]第二方面，本专利技术提供一种冷冻樱桃果浆，其采用如前述实施方式任一项所述的冷冻樱桃果浆的制备方法制备而成。
[0023]本专利技术具有以下有益效果：
[0024]本申请提供的冷冻樱桃果浆的制备方法，通过选择樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁、白砂糖和樱桃丁这几种组分进行配合，本申请在将樱桃浆和樱桃丁进行调配时，通过在充氮的条件下进行调配，减少了樱桃浆和樱桃丁与氧气接触，进而减缓了褐变的可能，可以很好的保持樱桃果原有的风味与色泽，并且经过低温条件的巴氏杀菌可以很好的保持樱桃的原有风味和色泽，避免樱桃在高温下原有风味和色泽发生改变，获得的产品香气中持久、滋味丰富且饱满、色泽紫红色。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0026]本专利技术提供一种冷冻樱桃果浆的制备方法，其包括如下步骤：
[0027](1)备料。
[0028]将樱桃果进行榨汁后过滤获得的樱桃原浆，将樱桃果切成大小为(0.5
‑
0.8)cm
×
(0.5
‑
0.8)cm的丁后获得的樱桃丁。本申请中的樱桃果可以为新鲜樱桃果，也可以为冷藏解冻后的冷冻樱桃果。
[0029]将樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁、白砂糖和樱桃丁按照质量比为20
‑
35：10
‑
20：3
‑
8：20
‑
30：25
‑
35进行配料。
[0030](2)剪切成浆。
[0031]将樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁和白砂糖混合，以2000
‑
3000rpm的剪切速率剪切成樱桃浆。
[0032](3)制备混合樱桃果浆。
[0033]将樱桃浆过滤，过滤目数为80
‑
120目，随后加入樱桃丁，在充氮条件下搅拌均匀，得到混合樱桃果浆。
[0034](4)杀菌、速冻和冷冻保存。
[0035]对混合樱桃果浆于80
‑
90℃下进行巴氏杀菌2
‑
5min，冷却至30
‑
40℃后进行罐装，然后于速冻温度为
‑
18℃以下速冻48
‑
72h，速冻结束后的产品中心温度为0
‑
5℃，得到冷冻樱桃果浆，于
‑
18℃以下的冷冻温度下进行冷冻保存。
[0036]本申请提供的冷冻樱桃果浆的制备方法使用天然原料(樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁、白砂糖和樱桃丁)进行制作，不添加任何添加剂(防腐剂)，通过冷冻果汁充氮工艺来保持樱桃果原有的风味与色泽，具有亮度高，香气高和滋味丰富的特点。工艺简单，同时有效提高了国产樱桃的利用率。
[0037]以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。
[0038]实施例1
[0039]本实施例提供了一种冷冻樱桃果浆，其制备方法包括如下步骤：
[0040](1)备料。
[0041]将冷藏解冻后的冷冻樱桃果进行榨汁后过滤获得的樱桃原浆，将冷藏解冻后的冷冻樱桃果切成大小为(0.5
‑
0.8)cm
×
(0.5
‑
0.8)cm的丁后获得的樱桃丁。分别称取樱桃原浆35份、水10份、樱桃浓缩汁4份、白砂糖25份和樱桃丁20份。
[004本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种冷冻樱桃果浆的制备方法，其特征在于，其包括：(1)将樱桃原浆、水、樱桃浓缩汁和白砂糖混合剪切成樱桃浆；(2)将所述樱桃浆过滤，随后加入樱桃丁，在充氮条件下搅拌均匀，得到混合樱桃果浆；(3)对所述混合樱桃果浆进行杀菌，冷却后进行罐装然后速冻，得到冷冻樱桃果浆，冷冻保存。2.根据权利要求1所述的冷冻樱桃果浆的制备方法，其特征在于，所述樱桃原浆、所述水、所述樱桃浓缩汁、所述白砂糖和所述樱桃丁的质量比为20
‑
35：10
‑
20：3
‑
8：20
‑
30：25
‑
35。3.根据权利要求1所述的冷冻樱桃果浆的制备方法，其特征在于，所述樱桃原浆是通过将冷藏解冻后的冷冻樱桃果榨汁后过滤获得的。4.根据权利要求1所述的冷冻樱桃果浆的制备方法，其特征在于，所述樱桃丁是通过将冷藏解冻后的冷冻樱桃果切丁后获得的，所述樱桃丁的大小为(0.5
‑
0.8)cm
×
(0.5
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：梁小环，刘海建，
申请(专利权)人：武汉熠汇饮科技有限公司，
类型：发明
国别省市：