一种即食莲藕脆片的生产方法技术

本发明专利技术属于莲藕食品制作技术领域，本发明专利技术提供的一种即食莲藕脆片的生产方法，包括以下步骤：步骤S1、莲藕软化；步骤S2、莲藕切片护色；步骤S3、莲藕片漂烫、冷冻；步骤S4、莲藕片浸糖；步骤S5、莲藕片真空低温脱水，本发明专利技术的生产方法，改变了莲藕传统的烹饪和高温油炸方法，将生鲜莲藕加工成莲藕脆片，既保持了莲藕本身的营养成分、色泽，形态，且含油低，口感酥脆可口，易携带耐贮存，食用简单方便，老少皆宜，深受广大消费者的青睐；莲藕脆片本身口感清香，适合调成多种口味，是所有果蔬脆里适合调味的最佳品种。品种。品种。

【技术实现步骤摘要】
一种即食莲藕脆片的生产方法


[0001]本专利技术属于莲藕食品制作
，具体而言，涉及一种即食莲藕脆片的生产方法。

技术介绍

[0002]生鲜莲藕质细白嫩,藕丝绵长,生脆少渣,富含淀粉、蛋白质、维生素等成分，药用食补两相宜，被誉为
″
水中之宝
″
，深受广大消费者青睐，但生鲜莲藕有季节性，且接触空气后会氧化发黑，不能贮存。
[0003]莲藕的传统食用和烹饪方法为煎、炒、煮、炸和煲汤，需要熟化后才能食用，且需现做现吃，不可隔夜存放，因此通过一种即食莲藕脆片的生产方法，改善了莲藕不能贮存的缺点，且开袋即食，食用方便。

技术实现思路

[0004]为弥补上述不足，本专利技术提供一种即食莲藕脆片的生产方法，以解决上述问题。
[0005]本专利技术是这样实现的：
[0006]一种即食莲藕脆片的生产方法，包括以下步骤：
[0007]步骤S1、莲藕软化，
[0008]将生鲜莲藕清洗去节刨皮，入软化水溶液中浸泡8
‑
12小时，软化水溶液配比为：水、5％的食用盐、0.15％的食品添加剂柠檬酸、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂；
[0009]步骤S2、莲藕切片护色，
[0010]将软化好的莲藕切片，切片厚度为3
‑
5mm,入护色水溶液中浸泡8
‑
12小时，护色水溶液配比为：水、0.15％的柠檬酸食品添加剂、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂、0.1％的异
‑
D抗坏血酸钠食品添加剂；
[0011]步骤S3、莲藕片漂烫、冷冻，
[0012]护色好的莲藕片，经过清洗除去藕片表面的淀粉，然后沸水漂烫200秒左右，破坏和钝化掉莲藕中的氧化酶活性，漂烫后的莲藕片，迅速进入冷却水中冷却，确保口感脆嫩，冷却后进行速冻；
[0013]步骤S4、莲藕片浸糖，
[0014]莲藕片冻品用水解冻后，入麦芽糖浆溶液中浸泡12小时，让糖液渗透入莲藕片中，然后清洗掉莲藕片表面的糖液，再次速冻；
[0015]步骤S5、莲藕片真空低温脱水，
[0016]速冻后的莲藕片，进行真空低温脱水环节，通过在真空下将油温控制在一定范围内进行脱水，脱水后进行脱油，经过脱水、脱油后的莲藕产品即为莲藕脆片，经过密封包装，开袋即可食用。
[0017]进一步的，所述步骤S3、S4中，速冻温度为
‑
30℃至
‑
22℃，速冻时间为12
‑
18分钟，速冻后莲藕片无明显水印，中心温度
‑
18℃以下，手感硬实无绵软，速冻后的莲藕片冻品经
包装后入冷库贮存。
[0018]进一步的，所述步骤S4中，麦芽糖浆溶液的糖度为20
‑
30％。
[0019]进一步的，所述步骤S5中，真空低温脱水环节的真空压力为
‑
0.095Mpa，油温控制范围为90
‑
92℃，脱水时间为4200秒，脱水后进行脱油，离心旋转频率为180转每分钟，持续时长为7分钟。
[0020]本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术的生产方法，改变了莲藕传统的烹饪和高温油炸方法，将生鲜莲藕加工成莲藕脆片，既保持了莲藕本身的营养成分、色泽，形态，且含油低，口感酥脆可口，易携带耐贮存，食用简单方便，老少皆宜，深受广大消费者的青睐；莲藕脆片本身口感清香，适合调成多种口味，是所有果蔬脆里适合调味的最佳品种。
[0022]上述说明仅是本专利技术技术方案的概述，为了能够更清楚了解本专利技术的技术手段，而可依照说明书的内容予以实施，并且为了让本专利技术的上述和其它目的、特征和优点能够更明显易懂，以下特举本专利技术的具体实施方式。
附图说明
[0023]为了更清楚地说明本专利技术实施方式的技术方案，下面将对实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本专利技术的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
[0024]图1为本专利技术的生产方法流程图。
具体实施方式
[0025]为使本专利技术实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施方式中的附图，对本专利技术实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本专利技术一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]因此，以下对在附图中提供的本专利技术的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本专利技术的范围，而是仅仅表示本专利技术的选定实施方式。基于本专利技术中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。
[0028]实施例
[0029]具体如图1所示，提供了一种即食莲藕脆片的生产方法，包括以下步骤：
[0030]步骤一、莲藕软化，
[0031]将生鲜莲藕清洗去节刨皮，入软化水溶液中浸泡8
‑
12小时，软化水溶液配比为：水、5％的食用盐、0.15％的食品添加剂柠檬酸、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂；
[0032]步骤二、莲藕切片护色，
[0033]将软化好的莲藕切片，切片厚度为3
‑
5mm,入护色水溶液中浸泡8
‑
12小时，护色水溶液配比为：水、0.15％的柠檬酸食品添加剂、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂、0.1％的异
‑
D抗坏血酸钠食品添加剂；
[0034]步骤三、莲藕片漂烫、冷冻，
[0035]护色好的莲藕片，经过清洗除去藕片表面的淀粉，然后沸水漂烫200秒左右，破坏和钝化掉莲藕中的氧化酶活性，漂烫后的莲藕片，迅速进入冷却水中冷却，确保口感脆嫩，冷却后进行速冻，速冻温度为
‑
30℃至
‑
22℃，速冻时间为12
‑
18分钟，速冻后莲藕片无明显水印，中心温度
‑
18℃以下，手感硬实无绵软，速冻后的莲藕片冻品经包装后入冷库贮存，保质期可达12个月；
[0036]步骤四、莲藕片浸糖，
[0037]莲藕片冻品用水解冻后，浸入糖度为20
‑
30％麦芽糖浆溶液中浸泡12小时，让糖液渗透入莲藕片中，然后清洗掉莲藕片表面的糖液，再次进行速冻；
[0038]步骤五、莲藕片真空低温脱水，
[0039]速冻后的莲藕片，进行真空低温脱水环节，通过在真空下将油温控制在一定范围内进行脱水，脱水后进行脱油，经过脱水、脱油后的本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种即食莲藕脆片的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1、莲藕软化，将生鲜莲藕清洗去节刨皮，入软化水溶液中浸泡8
‑
12小时，软化水溶液配比为：水、5％的食用盐、0.15％的食品添加剂柠檬酸、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂；步骤S2、莲藕切片护色，将软化好的莲藕切片，切片厚度为3
‑
5mm,入护色水溶液中浸泡8
‑
12小时，护色水溶液配比为：水、0.15％的柠檬酸食品添加剂、0.015％的乙二胺四乙酸二钠食品添加剂、0.1％的异
‑
D抗坏血酸钠食品添加剂；步骤S3、莲藕片漂烫、冷冻，护色好的莲藕片，经过清洗除去藕片表面的淀粉，然后沸水漂烫200秒左右，破坏和钝化掉莲藕中的氧化酶活性，漂烫后的莲藕片，迅速进入冷却水中冷却，确保口感脆嫩，冷却后进行速冻；步骤S4、莲藕片浸糖，莲藕片冻品用水解冻后，入麦芽糖浆溶液中浸泡12小时，让糖液渗透入莲藕片中，然后清洗掉莲藕片表面的糖液，再次速冻；步骤S5、莲藕片真空低温脱水，速冻后的莲藕片...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜剑峰，杜明，屈婉儿，
申请(专利权)人：湖北五三农场绿普旺食品有限公司，
类型：发明
国别省市：