一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉及其制备制备方法，属于食品加工技术领域。所述具有高稳定性和益生活性的牛油果粉包括以下重量份的原料：低聚糖10～25份、牛油果浆75～90份。牛油果中的蛋白、膳食纤维与低聚糖形成稳定的凝胶结构的同时包埋油脂，在得到一种稳定性高的牛油果粉的同时，也能在最大程度上保留牛油果的营养价值；添加低聚糖也增加了产品的益生活性，最终得到一种营养全面均衡、无需再加工、简便快捷、即食且适合各年龄段人群的牛油果粉。龄段人群的牛油果粉。

【技术实现步骤摘要】
一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种高稳定性和益生活性的牛油果粉及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛油果又称鳄梨、油梨、黄油梨，是一种热带亚热带水果，原产于墨西哥和中美洲。牛油果因其自身所具有的较高水平的营养物质和生物活性成分被称为“超级食品”。牛油果是一种高能低糖水果，有降低胆固醇和血脂，保护心脑血管和肝脏系统，抗癌等重要功能。牛油果富含脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素(A、C、E及B族系列维生素等)和微量元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)，因此有“森林奶油”的美誉。近些年因其自身多样的生化成分及其对人类健康的营养益处，在全球范围内获得越来越多的认可，被广泛应用于食品、营养保健品、制药和化妆品行业。
[0003]全球而言，北美、欧洲、日本等经济发达地区都是牛油果的主要消费市场。在国民经济的快速发展下，牛油果风靡中国，近几年其销量呈指数型增长，中国预计将会在未来成为全球最大的牛油果消费国。牛油果的消费热潮也带动了我国牛油果产业的发展。我国的牛油果主要本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉，其特征在于，包括以下重量份的原料：低聚糖10～25份、牛油果浆75～90份。2.根据权利要求1所述的一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉，其特征在于，所述低聚糖包括低聚果糖、半乳甘露聚糖或低聚乳果糖中的一种或多种。3.根据权利要求1所述的一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉，其特征在于，所述牛油果浆的制备步骤为：将牛油果洗净后冷却至2～4℃，去皮去核后，于2～10℃的条件下打浆，所得浆料过5～40目筛网，得到牛油果浆。4.权利要求1
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3任一项所述的一种具有高稳定性和益生活性的牛油果粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将低聚糖和牛油果浆混合得到混合物料，并进行均质处理；(2)将均质后的混合物料进行冻结处理，然后将混合物料真空冷冻干燥；(3)低温粉碎干燥后的混合物料，得到牛油果粉。5.根据权利要求4所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘燕静，杜春胜，朱传合，赵立伟，
申请(专利权)人：青岛协和万福食品有限公司，
类型：发明
国别省市：