【技术实现步骤摘要】
一种双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法
[0001]本专利技术涉及一种双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法,属于食品检测
技术介绍
[0002]肉类新鲜度是指肉类产品中微生物和酶的生长和分解过程,其新鲜度程度影响着肉制品的品质与安全,直接关系到食品卫生及人体健康。无论是传统的肉制品,还是如今高速发展的预制菜品,肉类产品新鲜度的快速、准确、有效的检测方法仍然是保障食品安全与健康的重要手段,其意义重大。传统上,肉类新鲜度判别主要基于人类的感官特征,例如肉质、气味、颜色等。然而,这种判别方法存在主观性和可靠性的问题。相比之下,通过测量某些物质的浓度,如挥发性胺、组胺、三甲胺和三磷酸腺苷的降解产物,来评价肉类的新鲜程度会更加准确和快速。次黄嘌呤(Hx)作为肉类变质过程中一系列反应后ATP分解的产物,会在变质的肉类产品中积累。因此,次黄嘌呤的含量是衡量肉类新鲜度的一个重要指标之一,实现次黄嘌呤测量和新鲜度判别也成为了目前肉类加工行业的研究热点之一。
[0003]常见的次黄嘌呤测量方法有高效液相色谱法(HPLC)、电化学法、基于光谱分析的方法等,但这些方法往往需要专业的设备和操作人员,成本较高。为了克服这些限制,比色检测因其方便、简单、低成本和可视化的优点而被研究人员广泛使用。现有授权专利号CN114113506A公开了一种基于Fe
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PDA纳米酶检测腐败肉类中的次黄嘌呤含量的方法,通过紫外分光光度计在不同浓度次黄嘌呤下测量652nm处的吸光度值强度变化,建立次黄嘌呤检测的校准曲 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法,其特征在于:包括下列步骤:步骤1:测定样品反应结束后的颜色信号RGB值:在室温下,将黄嘌呤氧化酶溶液、3,3,5,5
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四甲基联苯胺溶液、Fe@CeO2纳米酶与不同浓度的标准品次黄嘌呤溶液在HAc
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NaAc缓冲液中反应;反应结束后得到完全反应液,使用安装了Color Picker App的智能手机收集颜色信号;步骤2:测定反应溶液的温度T:将步骤1中的完全反应液冷却至室温后在近红外660nm激光器下照射,经过660nm激光照射后的溶液用热成像仪拍摄图片并记录反应溶液的温度T;步骤3:构建次黄嘌呤浓度与颜色信号B/G或温度T的线性方程根据系列浓度的标准品测试获得颜色信号B/G,构建线性方程,B/G=XC
Hx
+y,其中C
Hx
为标准品浓度;根据系列浓度的标准品测试获得温度差T,构建线性方程,T=XC
Hx
+y,其中C
Hx
为标准品浓度;步骤4:取待测样品,重复步骤1和2获得颜色信号B/G
n
和温度T
n
,将B/G
n
和T
n
代入相应的线性方程,获得待测样品中的次黄嘌呤的浓度。2.根据权利要求1所述的双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法,其特征在于:步骤1中,HAc
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NaAc缓冲液的pH值为5.0;Fe@CeO2纳米酶的浓度为50.0μg/mL;3,3,5,5
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四甲基联苯胺溶液的浓度为1.0mmol/L;黄嘌呤氧化酶溶液浓度为1.0U/mL;混合溶液的总量为200.0μL;反应温度为32.0
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37.0℃;反应时间为40.0
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50.0min。3.根据权利要求1所述的双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法,其特征在于:激光照射时间为120.0
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170.0s。4.根据权利要求1所述的双模态定量检测次黄嘌呤判别肉类新鲜度的方法,其特征在于:步骤3...
【专利技术属性】
技术研发人员:沈益忠,吴国建,柳鑫,聂鹏,郑志,仇慧敏,张洋,
申请(专利权)人:合肥工业大学,
类型:发明
国别省市:
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