一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法，大麦苗黄桃复合营养酸奶，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份，制备方法包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。与现有技术相比，本发明专利技术成品酸奶具有组织形态均匀细腻，无青涩味、羊膻味，营养及口感丰富等优点。丰富等优点。丰富等优点。

【技术实现步骤摘要】
一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品制作
，尤其是涉及一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法。

技术介绍

[0002]大麦苗为禾本科植物大麦的幼苗，略带青涩味，张仲景《伤寒类要》载：大麦苗功能主治为“治诸黄，利小便，杵汁日日服。”大麦苗中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维及黄酮等多种营养成分，在抗衰老、均衡营养、减肥中都能起到一定的作用，对人体大有益处。
[0003]黄桃，蔷薇科桃属植物，果肉黄色，风味甜，香气浓郁，除了富含的抗氧化剂外，还含有膳食纤维、多种微量元素和维生素等，常吃黄桃可以起到促进食欲、抗衰老、通便、降血糖血脂、抗自由基等作用，深受消费者的喜爱。
[0004]羊奶，白色，带有乳香味，略带膻味，羊奶的总固体、蛋白质、脂类、灰分均高于牛奶，是世界上已知最接近人奶的乳品。且相较于牛奶，羊奶的脂肪球较小，脂肪碳链短，乳糖低于人奶跟牛奶，所以乳糖不耐受发生的几率变小更容易消化。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是提供一种大麦苗黄桃复合营养酸奶及其制备方法。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种大麦苗黄桃复合营养酸奶，其特征在于，包括以下重量份原料：牛奶33～67份，羊奶33～67份，大麦苗粉0.6～1.0份，黄桃5～12份，蔗糖5～7份，低酯果胶0.5～0.7份。2.一种权利要求1所述的大麦苗黄桃复合营养酸奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将牛奶与羊奶混合后预热；(2)将大麦苗粉、蔗糖、低酯果胶混匀并加入步骤(1)预热后的牛奶与羊奶中，得到混合乳；(3)对混合乳进行巴氏灭菌，在灭菌的同时蒸发掉10～20wt％的水分；(4)将发酵剂加入步骤(3)处理后的混合乳中摇匀，进行发酵；(5)对步骤(4)得到的酸奶进行冷却，添加黄桃；(6)将添加有黄桃的酸奶进行后发酵。3.根据权利要求2所述的大麦苗黄桃复合营养酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述预热温度为50～60℃。4.根据权利要求2所述的大麦苗黄桃复合营养酸奶的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述巴氏灭菌包括将混合乳加热至80～90℃保持10～20min。5.根据...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄娟，邓慧丽，田怀香，杨孟菲，陈臣，娄新曼，周洁，张越乐，
申请(专利权)人：上海应用技术大学，
类型：发明
国别省市：