一种发酵乳制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种发酵乳制品及其制备方法。该发酵乳制品的制备方法包括如下步骤：(1)配料：将魔芋粉添加至原料乳中，通过第一搅拌得预混乳；(2)发酵：将所述预混乳进行发酵，得发酵乳。该制备方法中通过添加魔芋粉，能提高产品粘度，减少水分析出，可起到稳定剂的作用。可起到稳定剂的作用。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵乳制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及发酵乳制品
，具体地涉及一种发酵乳制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，食品添加剂特别是稳定剂在发酵乳及乳酸菌饮料产品中必不可少。然而，随着大众健康意识的提高，对食品添加剂的关注度与日俱增。因此，如何在发酵乳及乳酸菌饮料中减少人工食品添加剂，特别是稳定剂的添加，尽可能做到纯天然是当前亟需解决的问题。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种发酵乳制品的制备方法，该制备方法通过添加魔芋粉，能提高产品粘度，减少水分析出，可起到稳定剂的作用。
[0004]本专利技术的另一目的在于提供一种通过上述制备方法所制备出的发酵乳制品。
[0005]为达到上述目的，本专利技术提供了一种发酵乳制品的制备方法，包括如下步骤：(1)配料：将魔芋粉添加至原料乳中，通过第一搅拌得预混乳；(2)发酵：将所述预混乳进行发酵，得发酵乳。
[0006]根据本专利技术的一些具体实施方案，还包括以下步骤中的一个或两个：均质和杀菌步骤：将上述预混乳进行均质和杀菌；本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种发酵乳制品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)配料：将魔芋粉添加至原料乳中，通过第一搅拌得预混乳；(2)发酵：将所述预混乳进行发酵，得发酵乳。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括以下步骤中的一个或两个：在配料步骤之后、发酵步骤之前进行的均质和杀菌步骤：将所述预混乳进行均质和杀菌；在发酵步骤之后进行的冷藏后熟步骤：将所述发酵乳降温终止发酵，然后进行冷藏后熟。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述第一搅拌的频率为200
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500r/min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述魔芋粉以溶胶的形式加入所述原料乳中。5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述溶胶通过将魔芋粉溶解至溶剂中并通过第二搅拌形成，其中所述溶剂为液态奶，所述溶胶中魔芋粉的质量含量为1％
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3％。6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述溶解的温度为50
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60℃；所述第二搅拌的频率为800
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1000r/min。7.一种发酵乳制品，其特征在于，基于所述发酵乳制品的原料总重计，包括如下原料组分：原料乳90
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95％、魔芋粉0.2
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1％。8.根据权利要求7所述的发酵乳制品，其特征在于，基于所述发酵乳制品的原料总重计，包括如下原料组分：原料乳90
‑
95％、魔芋粉0.2
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1％、蛋白组分0.5
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1.4％和发酵剂0.05
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0.1％。9.根据权利要求7或8所述的发酵乳制品，其特征在于，基于所述发酵乳制品的原料总重计，所述发酵乳制品还包括甜味剂4...

【专利技术属性】
技术研发人员：云超，王明娜，张海斌，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：