【技术实现步骤摘要】
一种常温凝固型酸奶及其制备方法
[0001]本专利技术涉及乳制品和食品领域,尤其涉及一种常温凝固型酸奶及其制备方法。
技术介绍
[0002]牛奶及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一,是公认的营养物质食品。在牛奶的基础上添加发酵菌种产生的酸奶,酸甜比适当且更容易被人体吸收,因而更受大众的喜爱。
[0003]酸奶根据工艺和质构的不同分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。目前市面上的凝固型酸奶大多需要在低温下保存,且保存期较短,一般为14
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25天。针对该问题,研发人员们又研究了常温凝固型酸奶的制备,例如,CN105211282A公开了一种常温凝固型酸奶。
[0004]但是,目前市面上还具有产品单一的不足,无法满足消费者多样化的需求。因此,本专利技术旨在提供一种含果酱的常温凝固型酸奶。
技术实现思路
[0005]为了解决现有技术存在的问题,本专利技术提供一种常温凝固型酸奶及其制备方法。
[0006]具体地,本专利技术提供以下技术方案:
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【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种常温凝固型酸奶的制备方法,其特征在于,包括采用三次配料工艺:第一次将酸奶发酵原料进行配料;第二次将发酵后酸奶与果酱进行配料;第三次将添加果酱的酸奶与凝固体系进行配料。2.根据权利要求1所述的一种常温凝固型酸奶的制备方法,其特征在于,所述果酱中水果颗粒与果汁果泥的质量比大于2.5,且所述水果颗粒的粒径小于8mm,所述果酱的pH为4.1
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4.5。3.根据权利要求1或2所述的一种常温凝固型酸奶的制备方法,其特征在于,第二次配料还包括稳定剂,所述稳定剂包括高酯果胶、海藻酸丙二醇酯、结冷胶中的至少一种。4.根据权利要求3所述的一种常温凝固型酸奶的制备方法,其特征在于,所述凝固体系包括琼脂和明胶。5.根据权利要求4所述的一种常温凝固型酸奶的制备方法,其特征在于,所述稳定剂质量比为(7
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16):(1.5
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3):1的高酯果胶、海藻酸丙二醇酯和结冷胶;所述凝固体系为质量比为(2
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3):2的琼脂和明胶;所述稳定剂与所述凝固体系的质量比为(4.8
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【专利技术属性】
技术研发人员:胡嘉杰,李洪亮,吴秀英,尚一娜,冯志宽,冯志伟,
申请(专利权)人:内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司,
类型:发明
国别省市:
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