一种小分子燕窝的制备方法及小分子燕窝制品技术

本发明专利技术公开了一种小分子燕窝的制备方法，包括以下步骤：S1、将原硅酸四乙酯和环己烷与水溶液混合反应，然后经真空干燥、煅烧，得到介孔二氧化硅；S2、将制备的介孔二氧化硅加去离子水在高温高压条件下活化反应；S3、蛋白酶在交联剂作用下包封于活化后的介孔二氧化硅中；S4、将炖煮好的燕窝与去离子水混合，再与包埋后的蛋白酶混合均匀，然后进行超声酶解、水浴、离心、过滤，冷冻、冻干，即得。本发明专利技术还公开一种小分子燕窝制品。本发明专利技术能够制备获得小分子多肽含量高的燕窝产品，采用了固定化酶技术，将蛋白酶固定在合成的介孔二氧化硅上，能够减少酶杂质带到燕窝多肽里面，且蛋白酶无需灭活，可重复使用，提高蛋白酶的利用率，降低成本。降低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种小分子燕窝的制备方法及小分子燕窝制品


[0001]本专利技术属于食品保健
，具体涉及一种小分子燕窝的制备方法及小分子燕窝制品。

技术介绍

[0002]燕窝是金丝燕分泌出来的唾液，主要产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家，因其产量低、采摘危险以及前期处理复杂，所以燕窝一直被视为名贵的食材。燕窝中主要化学成分包括：蛋白质、碳水化合物、唾液酸、氨基酸、水分等，含有丰富的营养物质和药用价值。燕窝中蛋白质含量最高，相对于蛋白质而言，多肽分子量更小，对于人体更容易消化吸收，而且肽也是人体生命活动的动力和营养源。燕窝多肽具备较强的生物活性和多样性，不同的肽成分具备免疫调节、抗氧化、抗衰老、降血压等功能。现如今多肽已成为食品保健、药物开发热点。燕窝极高的营养价值和药用价值使其深受大家得喜爱，但由于燕窝食用前需要炖煮，不方便储存、携带，使其食用受到一定局限。
[0003]中国专利CN 111418827A本专利技术公开了一株植物乳杆菌具有改善燕窝酶解发酵风味、增加小分子肽和唾液酸的用途。所述的富含小分子肽燕窝制品的制备方法包括：燕窝粉碎后加水溶解得到燕窝溶液；加乳酸菌和蛋白酶进行酶解，然后过滤、灭酶；根据糖度和风味进行调配得到调配液；再加乳酸菌进行发酵，发酵条件为35℃
‑
38℃，发酵6
‑
12小时，得到富含小分子肽燕窝制品。所得富含小分子肽燕窝制品无酶解带来的异味，小分子肽含量增加，唾液酸含量增加，同时具有发酵后愉悦的发酵风味。该专利制备工艺整个过程比较复杂，且需要进行灭酶处理，酶无法重复利用，成本较高。

技术实现思路

[0004]本专利技术目的在于提供一种小分子燕窝的制备方法，能够制备获得小分子多肽含量高的燕窝产品，并且，采用了固定化酶技术，将蛋白酶固定在合成的介孔二氧化硅上，能够减少酶杂质带到燕窝多肽里面，且蛋白酶不用灭活，过滤可以下一次继续使用，提高蛋白酶的利用率，降低成本。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种小分子燕窝的制备方法，包括以下步骤：
[0007]S1、制备介孔二氧化硅：将原硅酸四乙酯和环己烷与水溶液混合后在50～85℃下反应10h～15h，然后经真空干燥、煅烧，得到介孔二氧化硅；
[0008]S2、介孔二氧化硅活化：将制备的介孔二氧化硅加去离子水后，在温度240～300℃、压力17～20MPa下反应0.5h～5h，得活化后的介孔二氧化硅；
[0009]S3、介孔二氧化硅包埋蛋白酶：将蛋白酶在交联剂作用下包封于介孔二氧化硅中，得包埋后的蛋白酶；
[0010]S4、燕窝酶解：将炖煮好的燕窝与去离子水混合，再与包埋后的蛋白酶混合均匀，然后在40℃～60℃下进行超声酶解；再在45℃～65℃下水浴30min～1h；离心、过滤，冷冻，
冻干，即得小分子燕窝。
[0011]优选地，步骤S1中，所述水溶液含有十六烷基三甲基溴化铵，且用氢氧化钠调节pH至8～11。
[0012]优选地，步骤S1中，所述真空干燥温度为50℃～100℃，时间为4～6h。
[0013]优选地，步骤S1中，所述煅烧温度为400℃～600℃，时间为40h～60h。
[0014]优选地，步骤S2中，去离子水的加入量为介孔二氧化硅的10～100倍。
[0015]优选地，步骤S3中，所述交联剂为戊二醛，浓度为0.5％～3％。
[0016]优选地，步骤S4中，燕窝与去离子水的质量比为1～3:80～150。
[0017]优选地，步骤S4中，所述酶解时间为0.5h～1.5h，超声频率为20～40kHz。
[0018]优选地，所述蛋白酶为胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶的组合。
[0019]优选地，所述蛋白酶与干燕窝质量比为1～3:80～150。
[0020]优选地，所述燕窝为白燕、血燕、黄燕、官燕中的一种。
[0021]本专利技术还提供一种小分子燕窝制品，包含了所述的小分子燕窝的制备方法制备获得的小分子燕窝，将所述小分子燕窝与玉米淀粉、预胶化淀粉、乳糖、蔗糖、糊精、羟甲基纤维素钠制成片剂。
[0022]本专利技术与现有技术对比的有益效果包括：
[0023]1.本专利技术小分子燕窝的制备方法，对燕窝本身营养价值来说，组合酶解过程效率高、选择性好、营养成分损失小，制备获得的小分子燕窝多肽含量高，并且抗氧化、ACE抑制性能显著，具有一定的降血压作用。本专利技术制成的小分子燕窝片剂，燕窝营养物质包括多肽、寡糖和唾液酸等，分子量小，有助于胃肠道更好的消化吸收，方便携带食用。
[0024]2.本专利技术中所得燕窝多肽分子量小，成品分子量小，加入水中迅速溶解，溶解后为呈透明状，可被人体迅速吸收且吸收率可高达100％，解决了燕窝食用时需要炖煮的复杂阶段。
[0025]3.本专利技术采用的固定化酶技术，合理的设计了载体二氧化硅的制备方法及活化工艺，能够获得比表面积加大的介孔二氧化硅，将其用于包埋蛋白酶，即将蛋白酶固定在合成的介孔二氧化硅上，减少酶杂质带到燕窝多肽里面，且蛋白酶不用灭活，过滤可以下一次继续使用，提高蛋白酶的利用率，降低成本。
[0026]4.本专利技术的复合蛋白酶包括胰蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶，其中，木瓜蛋白酶能在不同程度上水解大多数肽键，除了水解肽键外，其还能水解酰胺键、酯键等，且良好的热稳定性；胰蛋白酶水解效率高，低温下，胰蛋白酶切断肽键的专一性最强，40℃以上，其专一性变弱，但具有较强的耐酸性；碱性蛋白酶大多由微生物发酵，最适pH在碱性范围以内，专一性较弱，最适温度在30℃
‑
75℃；胃蛋白酶作用的主要部分是芳香族氨基酸或酸性氨基酸的氨基所组成的肽键；四种蛋白酶可在较大的温度范围、酸碱范围内最大限度酶解蛋白质，协同提高酶解率及选择性。
[0027]5.本专利技术方法制成得多肽经过抗氧化活性检测，具有一定得抗氧化性。本专利技术方法制得的多肽经ACE活性检测，结果显示燕窝肽具备一定的ACE抑制性，即有一定的降血压效果。
具体实施方式
[0028]为便于更好地理解本专利技术，通过以下实例加以说明，这些实例属于本专利技术的保护范围，但不限制本专利技术的保护范围。
[0029]实施例1
[0030]一种小分子燕窝的制备方法，包括以下步骤：
[0031]S1、制备介孔二氧化硅：称取1g的十六烷基三甲基溴化铵用100g的水溶解，再用氢氧化钠调节pH为8，等温度恒定后加入5mL的原硅酸四乙酯和45mL的环己烷混合溶液，在50℃下恒温搅拌15h，趁热离心(8000r/min，5min)无水乙醇冲洗，放在50℃真空干燥箱过夜，再在400℃下煅烧6h，得到介孔二氧化硅；
[0032]S2、介孔二氧化硅活化：将制备的纳米二氧化硅放置于高压釜式反应器，加10倍于纳米二氧化硅的去离子水，反应温度240℃，压力17MPa，反应时间5h，过滤取出纳米二氧化硅，然后80℃烘干备用；
[0033]S3、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种小分子燕窝的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、制备介孔二氧化硅：将原硅酸四乙酯和环己烷与水溶液混合后在50～85℃下反应10h～15h，然后经真空干燥、煅烧，得到介孔二氧化硅；S2、介孔二氧化硅活化：将制备的介孔二氧化硅加去离子水后，在温度240～300℃、压力17～20MPa下反应0.5h～5h，得活化后的介孔二氧化硅；S3、介孔二氧化硅包埋蛋白酶：将蛋白酶在交联剂作用下包封于介孔二氧化硅中，得包埋后的蛋白酶；S4、燕窝酶解：将炖煮好的燕窝与去离子水混合，再与包埋后的蛋白酶混合均匀，然后在40℃～60℃下进行超声酶解；再在45℃～65℃下水浴30min～1h；离心、过滤，冷冻，冻干，即得小分子燕窝。2.根据权利要求1所述的小分子燕窝的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述水溶液含有十六烷基三甲基溴化铵，且用氢氧化钠调节pH至8～11。3.根据权利要求1所述的小分子燕窝的制备方法，其特征在于：步骤S1中，所述真空干燥温度为50℃～100℃，时间为10～15h。4.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：劳大勇，申利群，白华，朱清华，罗章虎，
申请(专利权)人：广西天下燕都燕窝产业研究中心有限公司，
类型：发明
国别省市：