本发明专利技术公开了一株源自高温大曲中的戊糖片球菌以及其应用，该菌株命名为戊糖片球菌zqw75(Pediococcus pentosaceus)，保藏编号为CGMCC NO.25146。该菌株可产乙酸月桂酯、正庚醇、丁位十二内酯、苯乙醛、甲基庚烯酮、吡嗪等香气物质，与商业甜酒曲复配使用时，可提高风味物质，苯乙醇相对含量从8.562％提升到10.455％，丁酸乙酯相对含量从0.460％提升到1.473％，辛酸乙酯相对含量从0.754％提升到1.672％，正己酸乙酯相对含量从0.832％提升到3.446％，乙酸异戊酯相对含量从0.832％提升到2.155％；且能产生商业甜酒曲未生成的香气物质，如己酸、丁酸、辛酸、己酸乙酯、乙酸月桂酯。该菌株可以在酿酒领域中应用，包括窖泥制作、酒风味物质提升等，具有重大工业应用价值。具有重大工业应用价值。具有重大工业应用价值。
【技术实现步骤摘要】
一株戊糖片球菌及其应用
[0001]本专利技术涉及微生物术领域，尤其涉及微生物发酵
，尤其涉及酿酒领域，具体涉及一株戊糖片球菌及其应用。
技术介绍
[0002]白酒的酿造是自然接种的多菌种发酵，微生物是白酒酿造过程的主力军。与酿酒有关的微生物主要是酵母菌、细菌和霉菌，它们在白酒生产中对酒的风味、质量和产量起重要作用。广义上来说，白酒微生物的分布范围很广，白酒微生物的来源也很广泛。从原料、水、空气、酒曲、酒醅、酒糟，到场地、工器具、设备、窖池，乃至人手及鞋等，都有酿酒微生物的存在。不过，酿酒中重要的微生物来源主要是酒曲、窖泥和酒糟这三个生产场地的空间，起作用的主要是如上所述的霉菌、酵母菌和细菌。
[0003]戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)为链球菌科、片球菌属，革兰氏阳性菌。近几年，戊糖片球菌的益生功能及其在农业、畜牧业、食品工业或临床的应用已受到高度重视。
[0004]VIDHYASAGAR V等(VIDHYASAGAR V，JEEVARATNAM K.Evaluation of Pediococcus pentosaceus strains isolated from Idly batter for probiotic properties in vitro[J].Journal of functional foods，2013，5(1)：235
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243.)研究发现戊糖片球菌可通过产生细菌素或类细菌素物质对多种细菌如李斯特菌及伤寒沙门氏菌、唾液链球菌、金黄色葡萄球菌等产生抗菌作用。
[0005]中国专利技术专利CN107099482B提供了一株保藏编号为CGMCC No.14218的戊糖片球菌，该菌株用于改善发酵乳风味，提高了发酵乳中的2,3
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丁二酮、3
‑
羟基
‑2‑
丁酮含量。
[0006]中国专利技术专利CN109971689B提供了一株保藏编号为GDMCC No.60517的戊糖片球菌，该菌株用于米醋发酵，使制备的米醋中含有一种呈现香蕉水果香的乙酸戊酯。
[0007]中国专利技术专利CN109504637B提供了一株保藏编号为CGMCC No.15957的戊糖片球菌，该菌株以及利用该菌株制备的发酵酸奶能够缓解便秘，具有润肠通便效果，并且该菌株对致病菌金黄色葡萄球菌生长具有显著抑制作用。
[0008]中国专利技术专利CN108060103B提供了一株保藏编号为CGMCC No.15074的戊糖片球菌，该菌株生长速率快、产酸效率高，可作为牧草青贮添加剂以提升牧草青贮饲料的品质。
[0009]现有技术中，用于白酒酿造，尤其是能够提升白酒风味，能够产乙酸月桂酯、正庚醇、丁位十二内酯、苯乙醛、甲基庚烯酮等香气物质，或者与甜酒曲配合产上述香气物质，或者提高甜酒曲产上述香气物质的戊糖片球菌，从未有过报道。
[0010]此外，一方面由于对本领域技术人员的理解存在差异；另一方面由于申请人做出本专利技术时研究了大量文献和专利，但篇幅所限并未详细罗列所有的细节与内容，然而这绝非本专利技术不具备这些现有技术的特征，相反本专利技术已经具备现有技术的所有特征，而且申请人保留在
技术介绍
中增加相关现有技术之权利。
技术实现思路
[0011]针对现有技术之不足，本专利技术提供了一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，其能够与甜酒曲配合使用，应用于酿酒发酵剂中，提高发酵过程中多种香气物质的产量，包括酸类、醇类、酯类、醛类、酮类和吡嗪类，从而提升发酵风味物质的品种和数量。
[0012]根据本专利技术的第一方面，本专利技术提供一株戊糖片球菌，名称为：戊糖片球菌zqw75(Pediococcus pentosaceus)，所述戊糖片球菌已保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.25146，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所，保藏日期为：2022年6月21日。
[0013]所述戊糖片球菌zqw75是从高温大曲中筛选获得，在含葡萄糖的培养基中进行多次富集，并进行纯培养菌株筛选与纯化而得。通过对其16S rRNA基因序列(序列如SEQ ID NO.1所示)进行BLAST比对分析，将该菌种鉴定为戊糖片球菌属微生物；将其命名为戊糖片球菌zqw75。
[0014]根据本专利技术的第二方面，本专利技术还提供了还有所述戊糖片球菌zqw75菌株的微生物菌剂。
[0015]在本专利技术的一种实施方式中，所述微生物菌剂为含有戊糖片球菌zqw75的活细胞、冷冻干燥得到的戊糖片球菌zqw75干菌体、固定化的戊糖片球菌zqw75细胞中的一种或多种的液体菌剂或固体菌剂，或者所述微生物菌剂为以其他任何形式存在的戊糖片球菌zqw75制剂。
[0016]根据本专利技术的第三方面，提供了一种根据本专利技术第一方面所述的戊糖片球菌在产香气物质方面的应用，其中，所述香气物质选自由己酸、丁酸、辛酸、乙酸月桂酯、正庚醇、丁位十二内酯、苯乙醛、甲基庚烯酮、异戊醇、正辛醇、1
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壬醇、苯乙醇、1
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十六烷醇、香叶醇、3,4
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二甲基苯甲醛、香叶基丙酮、2,6
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二甲基吡嗪、2
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乙基吡嗪组成的组。
[0017]根据本专利技术的第四方面，提供了一种酿酒发酵剂，所述酿酒发酵剂含有根据本专利技术第一方面所述的戊糖片球菌。
[0018]在本专利技术的一种实施方式中，所述酿酒发酵剂还含有发酵活性物质和辅料。
[0019]在本专利技术的一种实施方式中，所述发酵活性物质为酿酒酵母、根霉、曲霉中的一种或多种。
[0020]在本专利技术的一种实施方式中，所述辅料为菌的培养基物质、麸皮、小麦、大麦中的一种或多种。
[0021]根据本专利技术的第五方面，提供了一种根据本专利技术第一方面所述的戊糖片球菌，或本专利技术第二方面所述的微生物菌剂，或本专利技术第四方面所述的酿酒发酵剂在酿酒中的应用。
[0022]在本专利技术的一种实施方式中，将根据本专利技术第一方面所述的戊糖片球菌，或本专利技术第二方面所述的微生物菌剂，或本专利技术第四方面所述的酿酒发酵剂与待发酵物质混合后进行发酵。
[0023]有益效果
[0024]本专利技术筛选得到的戊糖片球菌菌株，经挥发性物质测定可产己酸、丁酸、辛酸、乙酸月桂酯、正庚醇、丁位十二内酯、苯乙醛、甲基庚烯酮等香味物质，与商业甜酒曲复配使用
时，可提高风味物质产量，苯乙醇相对含量从8.562％提升到10.455％，丁酸乙酯相对含量从0.460％提升到1.473％，辛酸乙酯相对含量从0.754％提升到1.672％，正己酸乙酯相对含量从0.832％提升到3.446％，乙酸异戊酯相对含量从0.832％提升到2.155％；且能产生商业甜酒曲未生成的香气物质，如己酸、丁酸、辛酸、己酸乙酯和乙酸月桂酯。
[0025]生物材料保藏
[0026]一株戊糖片球菌，名称为本文档来自技高网...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一株戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)，其特征在于，所述戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC NO.25146，保藏日期为2022年06月21日。2.一种微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂含有根据权利要求1所述的戊糖片球菌。3.根据权利要求2所述的微生物菌剂，其特征在于，所述微生物菌剂为含有戊糖片球菌活细胞、冷冻干燥得到的戊糖片球菌干菌体、固定化的戊糖片球菌细胞中的一种或多种的液体菌剂或固体菌剂。4.根据权利要求1所述的戊糖片球菌在产香气物质方面的应用，其中，所述香气物质选自由己酸、丁酸、辛酸、乙酸月桂酯、正庚醇、丁位十二内酯、苯乙醛、甲基庚烯酮、异戊醇、正辛醇、1
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壬醇、苯乙醇、1
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十六烷醇、香叶醇、3,4
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【专利技术属性】
技术研发人员：于惠，王松涛，沈才洪，李勇，赵秋伟，
申请(专利权)人：泸州老窖股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
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