一种魔芋蛋糕及其制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及蛋糕制作工艺领域，具体为一种魔芋蛋糕及其制作工艺，原料按照重量份数比包括：蛋白液300～600份，魔芋粉60～150份，大豆蛋白粉30～80份，小麦纤维粉30～80份，乳清蛋白粉20～60份，乳粉20～60份，食用盐3～8份，菊粉5～12份，食品添加剂6～13份，柠檬汁1～5份。本发明专利技术采用魔芋粉，大豆蛋白粉，小麦纤维粉，乳清蛋白粉替代传统面粉，通过在蛋清液搅拌过程中加入柠檬汁和盐，去除蛋腥味，改善蛋糕品质，提升品质，延长保质期；在倒入模具时喷洒调制的魔芋溶液，在蛋糕表面成膜，延长保鲜期。本发明专利技术提供的魔芋蛋糕，高膳食，高蛋白，低糖低脂，无添加蔗糖、面粉、植物油，风味独特，营养丰富，受众范围广，可存储时间长。可存储时间长。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋蛋糕及其制作工艺


[0001]本专利技术涉及蛋糕制作工艺领域，具体为一种魔芋蛋糕及其制作工艺。

技术介绍

[0002]魔芋是一种多年生草本植物，生魔芋具有毒性。经过多年研究，已将魔芋制成魔芋粉，魔芋粉主要含有葡甘聚糖，是一种高分子化合物，属于可溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，改善肠内的脂肪堆积，有助于排便通便，对便秘具有治疗效果。还具有强大的吸水膨胀能力，可以填充肠胃，增强饱腹感，饭前适量食用能减少食物的摄入，有利于减肥瘦身。魔芋粉中的葡甘聚糖和植物纤维还可抑制胆固醇的吸收，有效增加血液中的胰岛素，能够预防“三高”，动脉硬化等心脑血管系统疾病，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
[0003]随着人们对魔芋作用功效的了解，以及对食品健康的追求，越来越多的魔芋制成的食品被开发出来，如魔芋薯片，魔芋面条，魔芋豆腐，魔芋粉丝等。传统蛋糕的制作，主要都以小麦面粉，鸡蛋，白糖为主要原料，制成的蛋糕高糖高酯。例如，中国专利文献(CN107581222A)中公开了一种魔芋蛋糕及其制备方法，其主要原料为鸡蛋，白糖，蛋糕粉，虽然公开加入了魔芋粉，但是魔芋粉的加入量仅为蛋糕粉添加量的0.1～0.4％，魔芋粉的作用尤其是减肥功效较弱，白糖、大豆油等原料的添加使其高糖高酯。人长时间食用会导致肥胖，血糖血脂升高等问题。传统蛋糕制作工艺制成的蛋糕，存储时间也较短，不宜长时间储存。
[0004](一)解决的技术问题
[0005]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种魔芋蛋糕及其制作工艺，解决了传统蛋糕高糖高酯，存储时间短的问题。
[0006](二)技术方案
[0007]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种魔芋蛋糕，原料包括蛋白液，魔芋粉，大豆蛋白粉，小麦纤维粉，乳清蛋白粉，乳粉，食用盐，菊粉，食品添加剂，柠檬汁。
[0008]优选的，原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液300～600份，魔芋粉60～150份，大豆蛋白粉30～80份，小麦纤维粉30～80份，乳清蛋白粉20～60份，乳粉20～60份，食用盐3～8份，菊粉5～12份，食品添加剂6～13份，柠檬汁1
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5份。
[0009]再优选的，原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液500份，魔芋粉100份，大豆蛋白粉50份，小麦纤维粉50份，乳清蛋白粉40份，乳粉40份，食用盐5份，菊粉10份，食品添加剂10份，柠檬汁3份。
[0010]优选的，所述食品添加剂为赤藓糖醇、L
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阿拉伯糖、聚甘油脂肪酸酯、碳酸二氢钙、丙酸钙、葡萄糖酸
‑
δ
‑
内脂、食用香精中的一种或多种。
[0011]一种魔芋蛋糕的制作工艺，所述制作工艺包括以下步骤：
[0012]S1、原料准备，无水无油容器分离蛋白蛋黄，将分离得到的蛋清液搅拌，同时加入食用盐和柠檬汁，打发至泡沫状；魔芋粉，大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉分别过目筛，防止有块状粉团，影响蛋糕口感及质量；魔芋粉、柠檬汁加入水中混合均匀制得混
合溶液。
[0013]S2、原料混合，将过目筛的魔芋粉、大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉、菊粉、食品添加剂分别按重量份数比依次加入打发后的蛋清液，边加入边使用电动搅拌器快速搅拌，搅拌均匀得到蛋糕糊混合物。
[0014]S3、倒入蛋糕模具，将步骤S1中得到的混合溶液使用喷壶均匀喷洒在蛋糕模具内侧壁上，再将步骤S2得到的蛋糕糊混合物倒入蛋糕模具中，顶部抹平后在蛋糕糊混合物上均匀喷洒S1中得到的混合溶液。
[0015]S4、蛋糕烘烤，将蛋糕放入烤箱烘烤。
[0016]优选的，所述步骤S1中所过目筛为不大于100目。
[0017]优选的，所述步骤S1中魔芋粉、柠檬汁、水混合比例为2:1:20。
[0018]优选的，所述步骤S4中烘烤温度，下火180℃，上火150℃，烘烤时间35～40min。
[0019](三)有益的技术效果
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
[0021]本专利技术的魔芋蛋糕在制备过程中，采用魔芋粉，大豆蛋白粉，小麦纤维粉，乳清蛋白粉替代传统面粉，减少碳水化合物、糖类的摄入，同时补充人体所必须的蛋白质，纤维素。本专利技术所制得的魔芋蛋糕，具有高膳食，高蛋白，低糖，低脂肪，无添加蔗糖、面粉、植物油等特点，受众范围广，适合健康人代餐，肥胖人群减肥，糖尿病患者控制血糖等。
[0022]蛋清搅拌过程中加入柠檬汁和盐，可以有效去除蛋腥味，使蛋糕吃起来口感清新，不油腻。柠檬汁还能够起到调节蛋清PH的作用，使搅拌时蛋清更容易打发起泡，使蛋糕更松软。食盐可使面筋质地变密，增加蛋糕弹性，改善面包心的色泽和组织，使色泽好看组织细软，同时起到提香、提甜、提鲜的作用，还可抑制细菌生长，延长蛋糕的保鲜期。
[0023]魔芋粉中葡甘聚糖容易分散于水，其水溶胶为非牛顿型流体，具有良好的成膜性，在蛋糕糊混合物上喷洒魔芋溶液，容易形成一层保护膜，同时柠檬汁含有丰富的抗氧化剂，可以有效抑制细菌的滋生，从而延长保鲜时间。
具体实施方式
[0024]为实现上述目的，本专利技术提供如下具体实施方式和实施例：
[0025]实施例1：
[0026]一种魔芋蛋糕，原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液500份，魔芋粉100份，大豆蛋白粉50份，小麦纤维粉50份，乳清蛋白粉40份，乳粉40份，食用盐5份，菊粉10份，食品添加剂10份，柠檬汁3份。
[0027]一种魔芋蛋糕制作工艺，制作工艺包括以下步骤：
[0028]S1、原料准备，无水无油容器分离蛋白蛋黄，将分离得到的蛋清液搅拌，同时加入食用盐和柠檬汁，打发至泡沫状；魔芋粉，大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉分别过100目筛，防止有块状粉团，影响蛋糕口感及质量；魔芋粉、柠檬汁、水按2:1:20比例混合均匀制得混合溶液；
[0029]S2、原料混合，将过目筛的魔芋粉、大豆蛋白粉、小麦纤维粉、乳清蛋白粉、乳粉、菊粉、食品添加剂分别按重量份数比依次加入打发后的蛋清液，边加入边使用电动搅拌器快速搅拌，搅拌均匀得到蛋糕糊混合物；
[0030]S3、倒入蛋糕模具，将步骤S1中得到的混合溶液使用喷壶均匀喷洒在蛋糕模具内侧壁上，再将步骤S2得到的蛋糕糊混合物倒入蛋糕模具中，顶部抹平后在蛋糕糊混合物上均匀喷洒S1中得到的混合溶液；
[0031]S4、蛋糕烘烤，将蛋糕放入烤箱烘烤，控制烤箱温度，下火180℃，上火150℃，烘烤时间40min。
[0032]实施例2：
[0033]一种魔芋蛋糕，原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液300份，魔芋粉60份，大豆蛋白粉30份，小麦纤维粉30份，乳清蛋白粉20份，乳粉20份，食用盐3份，菊粉6份，食品添加剂6份，柠檬汁1份。
[0034]一种魔芋蛋糕制作工艺，制作工艺包括以下步骤：
[0035]S1、原料准备，无水无油容器分离蛋白蛋黄，将分离得到本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种魔芋蛋糕，其特征在于：原料包括蛋白液，魔芋粉，大豆蛋白粉，小麦纤维粉，乳清蛋白粉，乳粉，食用盐，菊粉，食品添加剂和柠檬汁。2.根据权利要求1所述的魔芋蛋糕，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液300～600份，魔芋粉60～150份，大豆蛋白粉30～80份，小麦纤维粉30～80份，乳清蛋白粉20～60份，乳粉20～60份，食用盐3～8份，菊粉5～12份，食品添加剂6～13份和柠檬汁1～5份。3.根据权利要求1所述的魔芋蛋糕，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：蛋白液500份，魔芋粉100份，大豆蛋白粉50份，小麦纤维粉50份，乳清蛋白粉40份，乳粉40份，食用盐5份，菊粉10份，食品添加剂10份和柠檬汁3份。4.根据权利要求1～3任一项所述的魔芋蛋糕，其特征在于：所述食品添加剂为赤藓糖醇、L
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阿拉伯糖、聚甘油脂肪酸酯、碳酸二氢钙、丙酸钙、葡萄糖酸
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δ
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内脂和食用香精中的一种或多种。5.一种魔芋蛋糕制作工艺，其特征在于：用于制作权利要求1～4任一项所述魔芋蛋糕，包括以下步骤：...

【专利技术属性】
技术研发人员：李灿，丁悦，
申请(专利权)人：河北荣轩食品有限公司，
类型：发明
国别省市：