一种中空紫薯饼干及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种中空紫薯饼干，以质量份计，其原料包括：70～90份紫甘薯全粉、20～28份马铃薯淀粉、40～50份改性淀粉、14～20份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.7～0.8份膨松剂、0.7～0.8份盐、5～6份糖、0.2～0.3份香精和70～80份水。本发明专利技术将紫甘薯全粉、淀粉、预糊化淀粉、油脂、膨松剂等原料经打料混合、冲印成型、烘焙、冷却等工艺后制得色泽良好，组织结构均匀，口感酥脆，化口感较佳的烘焙型中空饼干。本发明专利技术该配方生产线操作性好，制得产品口感风味优良，酥脆性好，膨胀均匀。可进行大规模工业化生产。产。

【技术实现步骤摘要】
一种中空紫薯饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其是涉及一种中空紫薯饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们生活节奏的不断加快，新一代消费群体在不断壮大，健康好吃的零食需求量不断增加，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场半壁江山。随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇。
[0003]传统的饼干是指由小麦粉、淀粉、白砂糖及油脂等原料制成的零食。制作方法是把白砂糖及油脂预混，然後加入面粉混合后烤至脆口并加以调味，冷却及包装。
[0004]丙烯酰胺具有神经毒性作用，比较多存在一些油炸类的淀粉食品，如炸薯条、炸土豆片等，油炸型食品就成为食品安全的热点之一。因此，许多食品企业已经把目标从油炸食品转向更加健康的烘焙食品。从营养的角度来说，焙烤型产品由于在烘干过程中温度较低，损失的营养本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种中空紫薯饼干，其特征在于，以质量份计，其原料包括：70～90份紫甘薯全粉、20～28份马铃薯淀粉、40～50份改性淀粉、14～20份的起酥油、0.6～1份的磷脂、0.7～0.8份膨松剂、0.7～0.8份盐、5～6份糖、0.2～0.3份香精和70～80份水。2.根据权利要求1所述的中空紫薯饼干，其特征在于，以质量份计，其原料包括：75～85份紫甘薯全粉、22～27份马铃薯淀粉、42～48份改性淀粉、15～20份的起酥油、0.6～0.9份的磷脂、0.8份膨松剂、0.8份盐、6份糖、0.3份香精和70～80份水。3.根据权利要求1所述的中空紫薯饼干，其特征在于，所述改性淀粉为预糊化淀粉；所述预糊化淀粉为预糊化蜡质玉米淀粉。4.一种权利要求1～3任意一项所述的中空紫薯饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：A)取所述紫甘薯全粉、改性淀粉与马铃薯淀粉混合搅拌，获得第一物料；B)取所述第一物料与预溶的起酥油、磷脂混合搅拌，获得第二物料；C)取所述第二物料与膨松剂、盐、糖、香精、水混...

【专利技术属性】
技术研发人员：李倍琦，
申请(专利权)人：上海旺旺食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：