一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，包括：(1)在丝蛋白溶液中加入盐添加剂，制得丝蛋白/盐复合溶液；(2)将食品浸泡到上述丝蛋白/盐复合溶液中，干燥浸泡完成后的食品；(3)控制丝蛋白构象。本发明专利技术在不增加食品加工成本的基础上，设计绿色的、可食用的丝蛋白食品保鲜技术。利用盐的吸湿导致的自由水扩展作用，诱导丝蛋白分子形成β

【技术实现步骤摘要】
一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法


[0001]本专利技术属于蚕丝蛋白的应用领域，具体涉及了丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备及应用。

技术介绍

[0002]食品保鲜剂是指一种可以延长食品保质期的物质。食品保鲜剂在食品加工、运输和存储等过程中，可以有效地抑制微生物的生长和活动，从而延长食品的保质期，并保持其质量和口感。食品保鲜剂的种类很多，常见的有抗氧化剂、酸度调节剂、防腐剂、色素、甜味剂等。其中，抗氧化剂可以延长油脂、面包、肉类等食品的保质期；酸度调节剂可以使食品保持稳定的酸度，防止微生物的繁殖；防腐剂可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期；色素和甜味剂则可以使食品更加美味和吸引人。使用食品保鲜剂可以有效地防止食品腐败变质，降低食品浪费率，同时还可以使消费者获得更加新鲜、美味、多样化的食品选择。
[0003]不过，食品保鲜剂的使用也存在一些问题，主要包括以下几个方面：安全性问题：部分食品保鲜剂存在毒性或致癌性风险，如亚硝酸盐、苯甲酸钠、甜蜜素等。长期大量食用这些食品保鲜剂可能会对人体健康造成危害。不透明度问题：一些食品保鲜剂的使用可能会导致食品的透明度下降，使消费者难以判断食品的质量和新鲜度。环境问题：大量的食品保鲜剂的使用会导致环境污染，例如亚硝酸盐等物质可能会污染土壤和水源。因此，为了保障消费者的健康和环境的可持续发展，需要加强科学研究和技术创新，开发更加安全、有效和环保的食品保鲜技术和产品，为消费者提供更加安全、健康和高品质的食品选择。
[0004]在食品保鲜领域，丝蛋白具有独特的优势。丝蛋白是从蚕丝中提取的天然高分子纤维蛋白，含量约占蚕丝的70％～80％，含有18种氨基酸，其中甘氨酸(Gly)、丙氨酸(Ala)和丝氨酸(Ser)约占总组成的80％以上。为了利用丝蛋白，常规的工艺方式是将脱胶后的茧丝，通过溶解和透析的方式获得丝蛋白的水溶液，然后再将其制备成各种不同的材料形式，如膜、涂层、溶液、凝胶、支架等，以满足不同的保鲜剂应用需求。所以目前已经有关于丝蛋白食品保鲜剂的研究报道和商品化产品。丝蛋白食品保鲜剂的主要作用包括：1、抑制微生物生长：丝蛋白可以抑制食品中细菌、霉菌和酵母菌等微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。2、保持食品水分：丝蛋白具有良好的保湿性，能够吸附食品中的水分，保持食品的水分含量，防止食品因失去水分而干燥、变质。3、保持食品质地：丝蛋白可以形成一层保护膜，包裹在食品表面，保持食品的质地和口感。
[0005]与传统的化学合成保鲜剂相比，丝蛋白食品保鲜剂具有天然、安全、环保等优势。其来源于天然的蚕丝蛋白，不存在化学污染和毒性问题；在使用过程中不会产生有害物质，对环境也不会造成污染。然而，丝蛋白食品保鲜剂的应用仍面临一些挑战和问题。例如，目前丝蛋白食品保鲜剂的研究和开发还处于初级阶段，其在不同类型和品种的食品中的应用效果和稳定性还需要进一步研究和验证。最重要的是，目前的丝蛋白食品保鲜剂的制备工艺需要与目前已有的成熟工艺相整合，所以对其丝蛋白结构聚集态解结构的控制难以实现。而丝蛋白的聚集态结构，即，结晶结构和无定形结构，对丝保鲜剂的性能具有至关重要
的影响。例如，丝蛋白保鲜剂的晶体含量对气体透过性，膜结构稳定性，吸湿及与食品界面的贴合性等都具有显著的影响。但是目前的丝蛋白保鲜剂处理工艺仅是将丝蛋白溶液，涂覆在水果或者水果沙拉表面，缺乏控制其聚集态结构的处理工艺。因此也就导致了应用效果和稳定性不足。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于提供一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，针对现有技术中的缺陷，在不增加食品加工成本的基础上，设计绿色的、可食用的丝蛋白食品保鲜技术。利用盐的吸湿导致的自由水扩展作用，诱导丝蛋白分子形成β
‑
折叠结构。由于盐的吸湿性与环境湿度相关，因此仅需通过调控环境湿度的处理便可以实现β
‑
折叠含量的精确调控，因此获得透气性、吸湿性和抑菌性的可控的丝蛋白食品保鲜涂层，以满足不同食品、水果保鲜的差异性应用需求。
[0007]由于采用上述技术方案，具有以下有益效果：
[0008]一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法：其特征在于包括如下步骤：
[0009](1)在丝蛋白溶液中加入盐添加剂，制得丝蛋白/盐复合溶液；
[0010](2)将食品浸泡到上述丝蛋白/盐复合溶液中，干燥浸泡完成后的食品；
[0011](3)控制丝蛋白构象。
[0012]优选后，所述步骤(1)丝蛋白溶液的浓度为0.1wt％
‑
5wt％。
[0013]优选后，所述步骤(1)盐添加剂为氯化钠、碳酸钙、氯化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钾和碳酸钠中的一种或两种及以上的复配。
[0014]优选后，所述步骤(1)丝蛋白与盐添加剂在溶液中的固含量之比为16
‑
24:1。
[0015]优选后，所述步骤(2)浸泡时间为10s
‑
5h。
[0016]优选后，所述步骤(2)干燥：将浸泡完成后的食品倒入筛网，将水分晾干或者冷风/热风风干。
[0017]优选后，所述步骤(3)控制丝蛋白构象的第一种工艺：干燥后的食品转移到密闭的高湿、室温环境静置，调控丝蛋白β
‑
折叠的含量在0
‑
40％；进一步优选后，所述的高湿湿度为60
‑
90％，静置时间为2
‑
12h。在这个过程中盐的吸湿作用会使得水分子扩展进入丝蛋白网络，并诱导丝蛋白反正构象转变，从无归线团转变到β
‑
折叠，β
‑
折叠的含量可以通过控制密闭环境的湿度以及静置的时间来调控。
[0018]优选后，所述步骤(3)控制丝蛋白构象的第二种工艺：干燥的食品转移到密闭环境或者密封袋中，将环境温度从室温升高，并保温一定的时间，调控丝蛋白β
‑
折叠的含量在0
‑
40％。
[0019]优选后，所述的升高温度为45℃，所述的保温时间为0.5
‑
12h。
[0020]优选后，还包括有步骤(4)：经步骤(3)后，食品表面已涂覆丝蛋白/盐保鲜涂层，将其在20
‑
50％的低湿室温环境下静置1
‑
6h，最后密封包装成品。
[0021]由于采用上述技术方案，具有以下有益效果：
[0022]1、丝蛋白食品保鲜涂层的丝蛋白聚集体结构可以精确控制，因此能够控释保鲜涂层的吸湿性、透气性和抑菌性。
[0023]2、保鲜涂层中仅含有水、蛋白质和可食用的盐，所有组分均满足有机食品的原料
要求。且涂层材料无色无异味，不会改变食品自身的色泽和口感。
[0024]3、本专利技术中丝蛋白食品保鲜涂层的应用范围是广谱的，即适用于水果、蔬菜、菌类、沙拉，也适用于肉类、鱼类等。
[0025]4、与不含有食品保鲜剂的食品以及由果蜡等传统食品保鲜剂涂覆的食品相比，经过本专利技术处理后的食品无本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法：其特征在于包括如下步骤：(1)在丝蛋白溶液中加入盐添加剂，制得丝蛋白/盐复合溶液；(2)将食品浸泡到上述丝蛋白/盐复合溶液中，干燥浸泡完成后的食品；(3)控制丝蛋白构象。2.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)丝蛋白溶液的浓度为0.1wt％
‑
5wt％。3.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)盐添加剂为氯化钠、碳酸钙、氯化钙、氢氧化钙、硫酸钙、氯化钾和碳酸钠中的一种或两种及以上的复配。4.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)丝蛋白与盐添加剂在溶液中的固含量之比为16
‑
24:1。5.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)浸泡时间为10s
‑
5h。6.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)干燥：将浸泡完成后的食品倒入筛网，将水分晾干或者冷风/热风风干。7.根据权利要求1所述的一种丝蛋白/盐复合食品保鲜涂层的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)...

【专利技术属性】
技术研发人员：金耀，金丰，何锐敏，
申请(专利权)人：嵊州陌桑高科股份有限公司，
类型：发明
国别省市：