一种青稞奶油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种青稞奶油的制备方法，涉及奶油加工技术领域，S1将青稞奶油制备所需要的原料进行重量份称重，而后在热水中加入各重量份原料，而后通过搅拌充分混合得到混合液，S2将S1得到的混合液利用高速旋转的剪切刀将混合液剪切冲微小的颗粒，而后加入剩余的各原料，经过充分搅拌混合后得到半成品，S3对得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，之后采用均质机将半成品中的脂肪破碎得更加细碎，均质后的半成品经过冷却后进行无菌灌装。本发明专利技术通过采用青稞、植物油为主要原料，在制作过程中不添加防腐剂、色素、香精等添加剂，制得的搅拌奶油产品细腻，理化稳定性良好、光泽度适中、打发率良好、塑性能力好、风味良好。风味良好。风味良好。

【技术实现步骤摘要】
一种青稞奶油的制备方法


[0001]本专利技术涉及奶油加工
，具体涉及一种青稞奶油的制备方法。

技术介绍

[0002]青稞作为大麦的一种特殊类型，其营养成分也较水稻、小麦、玉米为高，是食用、饲用、酿造及药用兼用的作物。在粮食作物中，青稞具有“三高两低”的营养成分构成，即高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖。青稞蛋白质含量为8.15％，脂肪含量低仅为1.5％，碳水化合物含量比较高达到75.0％，淀粉含量达到59.25％，其中大部分为直链淀粉，不溶性膳食纤维含量1.8％，烟酸含量6.76mg/100g，维生素含量0.20mg/100g。青稞矿物质含量也比较丰富：钙(113mg/100g)，磷(405mg/100g)、钾(664mg/100g)、钠(77mg/100g)、镁(/65mg/100g)、铁(40.7g/100g)、锌(2.38mg/100g)、硒(4.6ug/100g)、铜(5.13mg/100g)。同时青稞中含有5.25％左右的β
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葡聚糖，葡聚糖具有抗癌降血脂降血糖等功效。
[0003]针对现有技术本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种青稞奶油的制备方法，其特征在于：制备方法包括以下步骤：S1将青稞奶油制备所需要的原料进行重量份称重，而后在热水中加入各重量份原料，而后通过搅拌充分混合得到混合液；S2将S1得到的混合液利用高速旋转的剪切刀将混合液剪切冲微小的颗粒，而后加入剩余的各原料，经过充分搅拌混合后得到半成品；S3对得到的半成品进行超高温瞬时灭菌，之后采用均质机将半成品中的脂肪破碎得更加细碎，均质后的半成品经过冷却后进行无菌灌装。2.根据权利要求1所述的一种青稞奶油的制备方法，其特征在于：所述步骤S1包括：S11青稞酶解液10～40份、植物油15～30份、复配增稠乳化剂0.5～0.7份、黄原胶0.02～0.04份、结冷胶0.02～0.05份、白砂糖2～10份、盐0.05～0.3份，余量为纯净水；S12将复配增稠乳化剂、黄原胶、结冷胶与部分白砂糖按照1：2～3的比例进行混合，徐州天雷德DN
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3180A复配增稠乳化剂添加量为0.5
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0.7份，鹏达海波9270黄原胶添加量为0.02～0.04份，帝斯曼ND
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【专利技术属性】
技术研发人员：程景雄，李炆，吴霞，
申请(专利权)人：成都喜曰食品有限公司，
类型：发明
国别省市：