一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用。本发明专利技术提供了一种由鱼糜、抗冻肽和食品胶组成的复合鱼糜3D打印油墨，所述复合鱼糜3D打印油墨的组成和制备方法简单，经3D打印成型并反复冻融后制品不易塌陷，稳定性好，克服了现有3D打印的鱼糜结构冻融稳定性差与含抗冻肽的鱼糜油墨流变学性能不佳、3D打印不易成型的不足，可将其用于制备3D打印冷冻制品。本发明专利技术不仅丰富了可作为3D食品打印材料的来源，同时能够为传统的鱼糜制品加工开辟一条新的道路，推动鱼糜加工行业的发展。推动鱼糜加工行业的发展。推动鱼糜加工行业的发展。

【技术实现步骤摘要】
一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用


[0001]本专利技术属于3D打印
更具体地，涉及一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用。

技术介绍

[0002]3D打印技术又被称为增材制造，是一种利用计算机辅助设计，将虚拟的数字模型转换为三维实体的快速成型技术。由于3D打印技术能够满足模型设计和快速成型的高度专业化需求，在生物医药、建筑制造、航空航天等领域都已开展了大量的应用研究。同时，作为一项快速发展的新技术，由于其具有定制化、个性化营养、易于吞咽、利用植物性“肉”和真肉、减少食物浪费、非常规食物消费和太空旅行等优点，在食品领域也得到了广泛应用。
[0003]目前，肉基油墨在3D打印中已成为最突出的研究热点之一，这是因为其可以取代传统的厨房加工方法，在鱼、鸡、牛肉、培养肉等的3D打印中具有实际应用价值。3D打印肉富含蛋白质和水分，其在室温下容易因微生物生长而变质。随着基于肉基油墨的3D打印技术的成熟，3D打印肉类制品的存储问题正成为新兴热点（预制食品）的瓶颈。
[0004]冷冻储存技术因能抑制微生物繁殖而得到广泛应用。然而，在3D打印肉类的储存和运输过程中，冻融（F
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T）循环是不可避免的，这会导致3D制品发生严重的冻伤和汁液流失，降低3D制品的形状保持能力，极大地限制了3D打印技术的发展，因为3D打印作为一种新型的个性化定制技术，具备高质量的结构是其亮点之一。因此，预防和解决3D打印肉制品在冷冻储存过程中形状保持的降低是当务之急。
[0005]鲢鱼是世界上广泛分布的淡水鱼，其口感鲜美，营养价值高，深受消费者欢迎，以鲢鱼为原料的产品因其风味和营养也得到了消费者的认可。显然，鲢鱼作为3D打印的原料在商业上很有前景。抗冻肽（AFPs）可以通过氢键控制水分子的排列来抑制冰晶的生长，表现出良好的抑制冰晶生长和再结晶的抗冻效果，现已成为一种有效的冷冻食品防冻剂，被用于冷冻蔬菜、冷冻肉类和冰淇淋等。在我们之前的研究中，通过酶解从食源性蛋白质中筛选出了可以保护鱼糜免受冻害的AFPs。在鱼糜中添加AFPs可能是解决3D打印鱼糜制品不利于冷冻储存的更好策略。然而，通过我们的实验发现，添加抗冻肽的鱼糜油墨流变学性能显著降低，不能满足3D打印的要求，且其打印的结构成型性差，容易坍塌。因此，探寻和制备一种适于3D打印且其制品经过冷冻存储后依旧具备高保形性的复合鱼糜3D打印油墨对推动鱼糜加工行业的发展是必要的。

技术实现思路

[0006]本专利技术要解决的技术问题是克服现有上述技术的缺陷和不足，提供一种复合鱼糜3D打印油墨的制备方法及其应用。
[0007]本专利技术的第一个目的是提供一种适用于3D打印的复合鱼糜3D打印油墨。
[0008]本专利技术的第二个目的是提供所述复合鱼糜3D打印油墨的制备方法。
[0009]本专利技术的第三个目的是提供所述复合鱼糜3D打印油墨在制备需3D打印的冷冻储
存制品中的应用。
[0010]本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：本专利技术提供了一种适用于3D打印的复合鱼糜3D打印油墨，所述复合鱼糜3D打印油墨由重量份数为92.0～99.5的鱼糜、重量份数为0.1～5.0的抗冻肽和重量份数为0.5～3.0的食品胶组成。
[0011]优选地，所述适用于3D打印的复合鱼糜3D打印油墨由重量份数为93.0～96.0的鱼糜、重量份数为1.0～4.0的抗冻肽和重量份数为0.5～2.5的食品胶组成。
[0012]进一步优选地，所述适用于3D打印的复合鱼糜3D打印油墨由重量份数为95.0的鱼糜、重量份数为3.0的抗冻肽和重量份数为2.0的食品胶组成。
[0013]具体地，所述鱼糜为白鲢鱼鱼糜，所述抗冻肽为从白鲢鱼鳞片中提取的抗冻肽，所述食品胶选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种。
[0014]所述鱼糜的制备方法为：将白鲢鱼鲜鱼去内脏、去皮、去骨后用预冷水洗净，
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4 ℃条件下用胶体研磨机（带
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4 ℃冷却循环装置）研磨10～30 min；其含水量为80～92.5wt%。
[0015]所述抗冻肽的制备方法为：将白鲢鱼鳞片加去离子水超声80～100 min，然后高温高压处理20～40 min，冷却后调节pH至7.8～8.2，加入胰蛋白酶酶解3～4 h，灭酶后离心取上清液冻干即得抗冻肽。
[0016]更具体地，每15 g白鲢鱼鳞片加260～300 g去离子水超声提取，高温高压条件为120～122 ℃，0.11～0.13 MPa，酶解温度为36～38 ℃，灭酶10～15min后冷冻离心取上清液，将上清液冻干即得抗冻肽。
[0017]具体地，所述食品胶选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种。
[0018]优选地，所述食品胶选自卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或两种。
[0019]进一步优选地，所述食品胶为卡拉胶和黄原胶、刺槐豆胶和黄原胶、魔芋胶和黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶或魔芋胶和卡拉胶的组合。
[0020]进一步优选地，所述食品胶为卡拉胶和黄原胶、刺槐豆胶和黄原胶、魔芋胶和黄原胶的组合。
[0021]进一步优选地，所述食品胶为卡拉胶和黄原胶。
[0022]具体地，当所述食品胶为两种胶体复配时，复配的胶体质量比为3∶1～1∶3。
[0023]优选地，当所述食品胶为卡拉胶和黄原胶时，卡拉胶和黄原胶的质量比为2∶1～1∶1.5；当所述食品胶为刺槐豆胶和黄原胶时，刺槐豆胶和黄原胶的质量比为2∶1～1∶2；当所述食品胶为魔芋胶和黄原胶时，魔芋胶和黄原胶的质量比为1∶1～1∶1.5。
[0024]进一步优选地，当所述食品胶为卡拉胶和黄原胶时，卡拉胶和黄原胶的质量比为1∶1；当所述食品胶为刺槐豆胶和黄原胶时，刺槐豆胶和黄原胶的质量比为1.2∶1；当所述食品胶为魔芋胶和黄原胶时，魔芋胶和黄原胶的质量比为1∶1.4。
[0025]本专利技术还提供了所述复合鱼糜3D打印油墨的制备方法，包括以下步骤：S1.白鲢鱼鱼糜的制备：白鲢鱼鲜鱼去内脏、去皮、去骨后用预冷水洗净，
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4 ℃条件下用胶体研磨机研磨10～30 min；其含水量为80～92.5wt%；S2.抗冻肽的制备：将白鲢鱼鳞片加去离子水超声80～100 min，然后高温高压处理20～40 min，冷却后调节pH至7.8～8.2，加入胰蛋白酶酶解3～4 h，灭酶后离心取上清液冻干即得抗冻肽；
S3.复合鱼糜3D打印油墨的制备：在冷水浴中以2500～3500 r/min的搅拌速度将步骤S2制备所得抗冻肽加入步骤S1所得鱼糜中分散，加入食品胶搅拌3 min后置于真空干燥箱中，25 ℃、
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0.08 MPa条件下孵育30 min，去除搅拌产生的气泡。
[0026]具体地，步骤S2中，每15 g白鲢鱼鳞片加260～300 g去离子水超声提取，高温高压条件为120～122 ℃，0.11～0.13 MPa，酶解温度为36～38 ℃，灭本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合鱼糜3D打印油墨，其特征在于，所述复合鱼糜3D打印油墨由重量份数为92.0～99.5的鱼糜、重量份数为0.1～5.0的抗冻肽和重量份数为0.5～3.0的食品胶组成。2.根据权利要求1所述复合鱼糜3D打印油墨，其特征在于，所述鱼糜为白鲢鱼鱼糜，所述抗冻肽为从白鲢鱼鳞片中提取的抗冻肽，所述食品胶选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或多种。3.根据权利要求2所述复合鱼糜3D打印油墨，其特征在于，所述食品胶选自黄原胶、卡拉胶、刺槐豆胶、魔芋胶中的一种或两种。4.根据权利要求3所述复合鱼糜3D打印油墨，其特征在于，所述食品胶为卡拉胶和黄原胶、刺槐豆胶和黄原胶、魔芋胶和黄原胶、刺槐豆胶和卡拉胶或魔芋胶和卡拉胶的组合。5.根据权利要求4所述复合鱼糜3D打印油墨，其特征在于，当所述食品胶为两种胶体复配时，复配的胶体质量比为3∶1～1∶3。6.根据权利要求1～5任一项所述复合鱼糜3D打印油墨的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.白鲢鱼鱼糜的制备：白鲢鱼鲜鱼去内脏、去皮、去骨后用预冷水洗净，
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4 ℃条件下研磨10～30 min；S2.抗冻肽的制备：将白鲢鱼鳞片加去离子水超声80～100 m...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪少芸，田韩，陈旭，蔡茜茜，江文婷，高霖茜，
申请(专利权)人：福州大学，
类型：发明
国别省市：