一种多层包心鱼糜制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，鱼糜制品是一类营养价值丰富、口味多样的高蛋白、低胆固醇食品，深受人们青睐，为了丰富人们日常生活中鱼糜制品的种类，利用鱼和肉制成一种多层包心鱼糜制品，将原料鱼经过处理加工后，再将肉沫平铺，卷成鱼糜肉卷；鱼肉供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，五花肉可以改善贫血，提供人体所必需的氨基酸；其次是可以促进发育，提供营养，具有滋阴补肾以及保护视力的功效，本发明专利技术制备的一种多层包心鱼糜制品，外皮弹性好，内里肉香浓郁，有高营养价值。有高营养价值。

【技术实现步骤摘要】
一种多层包心鱼糜制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种多层包心鱼糜制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]鱼糜制品在食品工业中应用广泛，既可以作为食品制造业的原料辅料，也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来，随着我国渔业和加工技术的发展，我国的鱼糜制品行业取得了长足进展，由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种，发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理。
[0003]鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种深加工海洋食品，其食品类型有蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。

技术实现思路

[0004]本专利技术的主要目的是为了丰富人们日常生活中鱼糜制品的种类，利用鱼和肉制成一种多层包心鱼糜制品，公开一种多层包心鱼糜制品及其制备方法。
[0005]本专利技术提供了桑叶玉米须面条，包括以下步骤：
[0006]S1、原料鱼处理、清洗、采肉；
[0007]S2、鱼肉的漂洗、脱水；
[0008]S3、鱼肉的精滤、绞肉；
[0009]S4、鱼肉的擂溃；
[0010]S5、将五花肉剁碎制成肉馅；
[0011]S6、将制好的鱼糜和肉馅制成鱼糜肉卷；
[0012]S7、将鱼糜肉卷进行水煮；
[0013]S7、将煮好的鱼糜进行包装。
[0014]优选的，所述步骤S1中去除鱼的头、皮、内脏，然后在流动水中，洗净腹腔内的血污、黑膜等，采用鱼肉采取机，使鱼肉从小孔(直径3.5—5毫米)中被挤压出来，而与皮、骨分离，为了提高出肉率一般应将第一次采取下来的皮、骨再采取1到2次，所采得的鱼肉混合使用，在采肉过程中，应尽量防止皮、骨混入鱼肉中。
[0015]优选的，所述步骤S2中鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5到13℃，漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼腥味，漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分，鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。
[0016]优选的，所述步骤S3绞肉的目的是破坏鱼肉的纤维组织，使肉质细碎，以使擂溃时肌球脘易于溶出，绞肉时应根据制品要求，选择2毫米孔目的绞板，通常绞1到2次。制品中若添加其他鱼肉、畜肉、青葱等，可在绞肉时一起混绞，而配比量应以绞肉前的称量为准。
[0017]优选的，所述步骤S4中擂溃是一种对鱼肉的搅拌研磨使用，使鱼肉纤维组织进一
步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，并分次加辅料：多磷酸钠、冰水、食盐、胡椒粉、味精、乳化植物油、淀粉等，擂溃时间一般约需20
‑
30分钟，溃擂时鱼糜温度控制在10℃左右为好，这样使成品柔嫩可口。
[0018]优选的，所述步骤S5中将五花肉剁成肉沫加入适当的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，将肉沫与调料搅拌均匀备用。
[0019]优选的，所述步骤S6中先铺上一层鱼糜，再铺上一层肉馅，将其卷成鱼糜肉卷。
[0020]优选的，所述步骤S7将鱼糜肉卷加热水煮至浆料中蛋白质凝固变形，轻触鱼糜，鱼糜具有弹性。
[0021]优选的，所述步骤S8中将煮熟的鱼糜制品进行包装，得到我们想要的多层包心鱼糜制品。
[0022]本专利技术的有益之处在于：
[0023]1、鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白；
[0024]2、鱼肉经过擂溃后，鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性；
[0025]3、鱼肉供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，五花肉可以改善贫血，提供人体所必需的氨基酸；其次是可以促进发育，提供营养，具有滋阴补肾以及保护视力的功效。
具体实施方式
[0026]下面将结合本专利技术实施例中，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0027]实施例一
[0028]本专利技术实施例提供了一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，包括以下步骤：
[0029]S1、将原料鱼经过处理加工后得到我们需要的鱼糜；
[0030]S2、将五花肉剁成肉沫后加入适当的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀；
[0031]S3、先铺一层鱼糜，再在鱼糜表面铺上一层肉沫；
[0032]S4、将鱼糜与肉沫卷成鱼糜肉卷；
[0033]S5、将鱼糜肉卷放入热水中煮至鱼糜浆料中蛋白质凝固变形，形成弹性，内部肉沫煮熟；
[0034]S6、将煮熟的鱼糜肉卷迅速冷却，在低温下包装冷藏。
[0035]实施例二
[0036]本专利技术实施例提供了一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，包括以下步骤：
[0037]S1、将原料鱼经过处理加工后得到我们需要的鱼糜；
[0038]S2、将五花肉剁成肉沫后加入适当的盐、胡椒粉、蛋清、淀粉，搅拌均匀；
[0039]S3、将鱼糜铺成鱼糜片放入热水中煮至鱼糜浆料中蛋白质凝固变形，形成弹性；
[0040]S4、将肉沫摊成肉饼并放入锅中煎熟；
[0041]S5、将肉饼夹于两片鱼糜片之间；
[0042]S6、将煮熟的鱼糜片和肉饼迅速冷却，在低温下包装冷藏。
[0043]制备原理：鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白，鱼肉经过擂溃后，鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，鱼肉供给人体所需要的维生素A、D、E等，鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜，五花肉可以改善贫血，提供人体所必需的氨基酸；其次是可以促进发育，提供营养，具有滋阴补肾以及保护视力的功效。
[0044]以上显示和描述了本专利技术的基本原理、主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料鱼处理、清洗、采肉；S2、鱼肉的漂洗、脱水；S3、鱼肉的精滤、绞肉；S4、鱼肉的擂溃；S5、将五花肉剁碎制成肉馅；S6、将制好的鱼糜和肉馅制成鱼糜肉卷；S7、将鱼糜肉卷进行水煮；S7、将煮好的鱼糜进行包装。2.根据权利要求1所述的一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S1中去除鱼的头、皮、内脏，然后在流动水中，洗净腹腔内的血污、黑膜等，采用鱼肉采取机，使鱼肉从小孔(直径3.5—5毫米)中被挤压出来，而与皮、骨分离，为了提高出肉率一般应将第一次采取下来的皮、骨再采取1到2次，所采得的鱼肉混合使用，在采肉过程中，应尽量防止皮、骨混入鱼肉中。3.根据权利要求1所述的一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S2中鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5到13℃，漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼腥味，漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分，鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。4.根据权利要求1所述的一种多层包心鱼糜制品及其制备方法，其特征在于：所述步骤S3绞肉的目的是破坏鱼肉的纤维组织，使肉质细碎，以使擂溃...

【专利技术属性】
技术研发人员：李钰金，吕元萌，蔡路昀，陈成花，王锡昌，汪文静，刘静，
申请(专利权)人：山东荣信水产食品集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：