【技术实现步骤摘要】
一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法
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[0001]本专利技术涉及蛋白改性加工领域，具体涉及一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法。
技术介绍
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[0002]大豆分离蛋白是低温条件下以脱脂大豆粕为原料生产的蛋白含量在90％以上的大豆蛋白，具有成本低、蛋白含量高等特点，已被广泛应用于食品加工中。但因功能特性不理想，限制了其在食品领域中的应用。大豆分离蛋白最常用的改性方法是酶法，但酶法反应时间长，生产效率低。
[0003]近年来，蛋白质接枝改性作为一种绿色、安全、无污染的改性方法而受到国内外学者的广泛关注。蛋白质的接枝改性发生在糖分子的还原羰基与蛋白质的ε
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氨基之间，在美拉德反应基础上，通过缩合、重排形成糖基胺重排产物即蛋白质
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糖接枝物，能够显著改善蛋白质的功能性质，这与蛋白质结构修饰密切相关。
[0004]有报道制备出大豆分离蛋白与右旋糖酐的共聚物，发现凝胶性能有改善。但有待进一步改进。
技术实现思路
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[0005]本专利技术的目的是提供一种提高大豆...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，其特征在于，在大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：称取大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解，加热至60
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8...
【专利技术属性】
技术研发人员：常国炜，黎志德，刘桂云，黄曾慰，梁达奉，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：
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