一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法技术

本发明专利技术公开了一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，在大豆分离蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法

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[0001]本专利技术涉及蛋白改性加工领域，具体涉及一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法。

技术介绍
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[0002]大豆分离蛋白是低温条件下以脱脂大豆粕为原料生产的蛋白含量在90％以上的大豆蛋白，具有成本低、蛋白含量高等特点，已被广泛应用于食品加工中。但因功能特性不理想，限制了其在食品领域中的应用。大豆分离蛋白最常用的改性方法是酶法，但酶法反应时间长，生产效率低。
[0003]近年来，蛋白质接枝改性作为一种绿色、安全、无污染的改性方法而受到国内外学者的广泛关注。蛋白质的接枝改性发生在糖分子的还原羰基与蛋白质的ε
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氨基之间，在美拉德反应基础上，通过缩合、重排形成糖基胺重排产物即蛋白质
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糖接枝物，能够显著改善蛋白质的功能性质，这与蛋白质结构修饰密切相关。
[0004]有报道制备出大豆分离蛋白与右旋糖酐的共聚物，发现凝胶性能有改善。但有待进一步改进。

技术实现思路
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[0005]本专利技术的目的是提供一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，在大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24，达到提高共聚物凝胶性能的效果。
[0006]本专利技术是通过以下技术方案予以实现的：
[0007]一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，包括以下步骤：在大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24。
[0008]具体包括以下步骤：称取大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解，加热至60
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80℃后，加入抗右旋糖酐单克隆抗体D24，立即冰水浴冷却至0
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4℃并保持6
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12h。
[0009]优选地，抗右旋糖酐单克隆抗体D24的添加量为大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物质量的0.0625
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0.5倍。
[0010]抗右旋糖酐单克隆抗体D24由保藏编号为CGMCCNo.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株D24产生，详见授权专利202011342789.0。
[0011]本专利技术的有益效果如下：本专利技术在大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24，提高了共聚物凝胶性能。
附图说明：
[0012]图1是实施例5中凝胶A、凝胶B和凝胶C这三种凝胶的溶胀率曲线。
具体实施方式：
[0013]以下是对本专利技术的进一步说明，而不是对本专利技术的限制。
[0014]实施例1：大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物的制备
[0015]1.材料
[0016]大豆分离蛋白：河南金晶生物科技有限公司
[0017]右旋糖酐(分子量40kDa)：美国Sigma公司
[0018]2.制备过程
[0019]称取1g大豆分离蛋白和1.5g右旋糖酐，用超纯水溶解并定容至50mL。用少量NaOH溶液将pH调至7。将溶液冻干成粉末。将粉末在密封容器中孵育，孵育条件：温度60℃、相对湿度79％(利用饱和KBr溶液营造)、时间4d。孵育后即得到大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物。
[0020]实施例2大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物凝胶的制备
[0021]称取1.2g实施例1得到的大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解并定容至10mL。将溶解加热至80℃后，立即冰水浴冷却至4℃并保持12h，得到共聚物凝胶(凝胶A)。
[0022]实施例3大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物
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抗体凝胶的制备(添加抗体)
[0023]1.材料
[0024]抗右旋糖酐单克隆抗体D24，由保藏编号为CGMCCNo.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株D24产生，详见授权专利202011342789.0。
[0025]2.制备过程
[0026]称取1.2g实施例1得到的大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解并定容至10mL。将溶解加热至80℃后，加入75mg抗右旋糖酐单克隆抗体D24，立即冰水浴冷却至4℃并保持12h，得到共聚物
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抗体凝胶(凝胶B)。
[0027]实施例4大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物
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抗体凝胶的制备(添加抗体)
[0028]1.材料
[0029]抗右旋糖酐单克隆抗体D24，由保藏编号为CGMCCNo.21002的葡聚糖杂交瘤细胞株D24产生，详见授权专利202011342789.0。
[0030]2.制备过程
[0031]称取1.2g实施例1得到的大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解并定容至10mL。将溶解加热至80℃后，加入600mg抗右旋糖酐单克隆抗体D24，立即冰水浴冷却至4℃并保持12h，得到共聚物
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抗体凝胶(凝胶C)。
[0032]实施例5凝胶A、B和C的溶胀率测定
[0033]分别取1g实施例2制备的凝胶A、实施例3制备的凝胶B和实施例4制备的凝胶C在40℃干燥12h，得到干凝胶。将干凝胶放在40mL蒸馏水中，在25℃下放置6h，每小时取出并称重，称重前用滤纸吸收表面的水。计算溶胀率(凝胶吸水质量/干凝胶质量*100％)，结果如图1，凝胶B和C溶胀率明显较高，说明有较强吸水能力。
[0034]可见，实施例3的凝胶B和实施例4的凝胶C由于添加了抗右旋糖酐单克隆抗体D24，提高大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物凝胶性能。专利技术人推测由于该抗体是多价抗体，可与多条右旋糖酐链结合，形成大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物
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抗体三维网络结构，右旋糖酐与抗体的弱结合力提高分子链的运动能力，提高了对水分子的约束作用力度，提高大豆分离蛋白共聚物的凝胶性能。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种提高大豆分离蛋白共聚物凝胶性能的方法，其特征在于，在大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物制备凝胶的过程中，添加抗右旋糖酐单克隆抗体D24。2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：称取大豆分离蛋白
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右旋糖酐共聚物，用蒸馏水溶解，加热至60
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【专利技术属性】
技术研发人员：常国炜，黎志德，刘桂云，黄曾慰，梁达奉，
申请(专利权)人：广东省科学院生物与医学工程研究所，
类型：发明
国别省市：