一种制备大豆蛋白-玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法技术

本发明专利技术公开了一种制备大豆蛋白

【技术实现步骤摘要】
一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法


[0001]本专利技术属于大豆蛋白
‑
玉米蛋白乳液开发领域，主要涉及一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法。

技术介绍

[0002]大豆蛋白（SPI）作为一种全价植物蛋白，含有人体所需的8种必须氨基酸，是我国居民日常膳食中蛋白质的主要来源。由于大豆蛋白具有优良的乳化特性，被广泛应用于食品乳化体系当中，如冰淇淋和沙拉酱中。然而，由于含硫氨基酸（蛋氨酸和半胱氨酸）是大豆蛋白的第一限制性氨基酸，严重影响了大豆蛋白的结构和功能，如空间结构不牢固，热稳定性低下，凝胶硬度降低等。
[0003]玉米醇溶蛋白（Zein）作为一种疏水性蛋白。由平均分子量为25000
‑
45000的蛋白质组成的混合物。作为玉米中主要的储藏蛋白，约占玉米的40%。其中大量的非极性氨基酸（如亮氨酸、脯氨酸）及含硫氨基酸，其可以溶解于60%
‑
95%的乙醇溶液并呈不规则线状结构。可通过反溶剂沉淀机制将Zein
‑
乙醇溶液注入水中形成玉米醇溶蛋白纳米颗粒（Zein
‑
NPS），但Zein较差的水溶性仍是其应用的最大障碍。有研究表明，玉米中赖氨酸和色氨酸不足，而大豆中的赖氨酸和色氨酸相对过剩，两种蛋白精准搭配，可以很好地起到蛋白质互补作用。除此之外，研究发现疏水、氢键和静电相互作用有助于大豆蛋白
‑
玉米醇溶蛋白复合颗粒的制备。
[0004]综上所述，植物蛋白在食品中扮演着营养输送的重要角色，明确植物蛋白功能特性的调控机制，对设计双蛋白食品具有重要意义，为研发具有更高营养和健康价值的新型植物基食品提供理论基础。
[0005]本专利技术所要解决的技术问题是克服上述现有技术的不足，提供一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法。

技术实现思路

[0006]本专利技术所要解决的技术问题是通过以下技术方案来实现的：一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为3:7，5:5和7:3（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至10
‑
12，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，转速为6000
‑
15000 r/min。
[0007]所述的一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于：所述混合液最优配比为大豆蛋白:玉米蛋白为7：3。
[0008]所述的一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于：所述混合液pH调节的最优值为11。
[0009]所述的一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于：制备Pickering乳液均质转速最优为15000 r/min。
实施方式实施例1：
[0010]一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为3:7（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至10，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，转速为15000 r/min。样品粒径达到208.5nm，溶解性较差，乳化稳定性较好但乳化活性较差。
实施例2：
[0011]一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为5:5（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至12，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，转速为6000 r/min。样品粒径达到172.7nm，溶解性较差，乳化稳定性差但乳化活性较好。
实施例3：
[0012]一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为7:3（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至11，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，转速为6000 r/min。样品粒径达到168.2nm，溶解性较好，乳化稳定性差但乳化活性较好。
实施例4：
[0013]一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为7:3（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至11，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，转速为15000 r/min。样品粒径达到156.2nm，溶解性较好，乳化
稳定性较好且乳化活性好。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备大豆蛋白
‑
玉米蛋白双蛋白Pickering乳液的方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）常温下将大豆分离蛋白与玉米醇溶蛋白分别与水以1:20（v/v）混合得到分散液，磁力搅拌20 min后按大豆蛋白分散液：玉米蛋白分散液比例为3:7，5:5和7:3（v/v）配制混合液；（2）利用1 mol/L NaOH调节混合液pH至10
‑
12，磁力搅拌2 h后利用1 mol/L HCl将混合液pH调节至7，得到大豆蛋白
‑
玉米蛋白复合物；（3）将复合物与葵花籽油以3:4 （v/v）混合，并利用高速分散均质机均质2 min，...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩昊岑，温家煜，徐锦添，张卓凌，隋晓楠，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：