一种强抗氧化性梅花茶制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种强抗氧化性梅花茶制备工艺，(1)茶坯选择；(2)江梅、朱砂梅及绿萼梅采摘与处理；(3)窨花拼合；(4)提花去渣；(5)二窨二提；(6)三窨三提；(7)梅花茶抗氧化能力综合评价。本发明专利技术公开了一种梅花茶加工技术体系和抗氧化性评价方法，确定了江梅茶、朱砂梅茶及绿萼梅茶的最佳窨制条件，为创新梅花茶加工工艺及提高梅花茶品质提供了科学的参考依据。本发明专利技术的梅花茶集茶香与梅香一体，滋味醇厚甘鲜，梅花香气清透，暗香幽幽浮动沁人心脾，具有强抗氧化性质。强抗氧化性质。强抗氧化性质。

【技术实现步骤摘要】
一种强抗氧化性梅花茶制备工艺


[0001]本专利技术涉及花茶制备及抗氧化性评价领域，特别是涉及一种梅花茶的制备工艺及其抗氧化性质测定。

技术介绍

[0002]花茶最早记载于秦汉时期，南宋出现熏花工艺，标志着世界花茶的正式诞生。明代花茶窨制技术进一步发展，出现了隔离窨花工艺，花茶种类不断增加，如茉莉、桂花、玫瑰等。近年来，花茶凭借其深厚的文化底蕴和独特的品质不断被市场接受，获得了广阔的产业发展空间。梅花(Prunus mume)属蔷薇科李属，居中国十大名花之首，深受广大人民的喜爱。梅花有单瓣、复瓣和重瓣之分，花瓣呈倒卵形、卵圆形、匙形等，有蝶、盘、碗、飞舞、台阁等形态；梅香主要分为淡香、清香、甜香、杏香、浓香等，梅花有白色、乳白、粉色、桃红、墨红、淡绿、乳黄、酱紫等颜色。
[0003]中国古代就有梅花入茶的习俗。明代高濂《遵生八笺》记载了“暗香汤”方子。目前，我国花茶主要以茉莉、白兰花、桂花等香气馥郁的花茶居多。梅花品种多样，梅香清逸幽雅。现在，梅花茶的制作及研究主要集中于烘干而成的干梅花泡茶，而将梅花与茶叶混合窨制成梅花茶尚未有人制作和研究。
[0004]梅花的化学成分主要包括黄酮类(黄酮醇类、黄烷醇类、花青素类)、苯丙素类、挥发性成分、有机酸类等。现代药理实验表明，梅花具有抗抑郁、抗菌、抗血小板凝集、防止黑色素沉积等药理作用。本梅花茶最大的创新在于，采用不同品种多次窨提制作技术，不仅保证了梅花和茶叶香气的充分融合，而且还具备了极强的抗氧化能力。

技术实现思路

[0005]本专利技术克服了现有技术的不足，提供了一种梅花茶的制备工艺。
[0006]本专利技术还提供了一种梅花茶抗氧化性的综合评价方法。
[0007]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
[0008]一种强抗氧化性梅花茶制备工艺，步骤如下，
[0009]步骤(1)，茶坯选择：选择茶叶外形完整、色泽绿润、紧细圆直、含水量低于7％的南京雨花茶茶坯。
[0010]步骤(2)，梅花采摘与摊凉：采摘开放度为20％或50％或80％的梅花，选择茶厂通风良好的工作间摊凉梅花，至梅花吐香。
[0011]步骤(3)，窨花拼合：将茶坯与梅花按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，将梅花与茶坯充分混合均匀，在15℃下窨制24小时。
[0012]步骤(4)，提花去渣：窨制完成后，提花去渣，将第一次窨制后的茶坯90℃烘干10分钟，控制茶叶含水量在7％以下。
[0013]步骤(5)，二窨二提：将一窨一提后的茶坯与梅花仍按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，15℃下窨制24小时后提花去渣，得到二窨茶坯。
[0014]步骤(6)，三窨三提：将二窨二提后的茶坯与梅花仍按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，15℃下窨制24小时后提花去渣，得到三窨后梅花茶，85℃下干燥至含水量小于5％。
[0015]步骤(7)，抗氧化性测定方法如下：
[0016]总黄酮含量：以芦丁为对照品，以亚硝酸钠
‑
硝酸铝
‑
氢氧化钠为显色剂，在510nm处检测吸光度测定总黄酮含量。
[0017]ABTS
+
自由基清除率：配制2.45mmol/L的过硫酸钾溶液和7mmol/L的ABTS
+
溶液，等体积混合，定容至100mL，得到ABTS
+
储备液，室温避光储存12
‑
16h，用无水乙醇稀释40
‑
50倍(A734＝0.7
±
0.02)得到ABTS
+
工作液。取0.2mL茶液，加3.9mL的ABTS
+
工作液，摇匀后避光反应6min。以超纯水为空白对照，于734nm处测定吸光度A1。其他操作条件不变，以超纯水代替ABTS
+
工作液，于734nm处测定吸光度A2；其他操作条件不变，以无水乙醇代替茶汤，于734nm处测定吸光度A3。ABTS
+
自由基清除率＝(1
‑
(A1
‑
A2)/A3)
×
100％。超氧阴离子自由基清除率：取1mL茶汤，加入4.5mL 50mmol/L Tris
‑
HCl缓冲溶液(pH＝8.2)，充分混匀后于25℃水浴20min，加入0.1mL 3mmol/L的邻苯三酚溶液，充分混匀后于25℃水浴5min，加入1mL 8mmol/L HCl终止反应，于320nm处测定吸光度A1。其他操作条件不变，以超纯水代替邻苯三酚溶液，于320nm处测定吸光度A2；其他操作条件不变，以超纯水代替茶汤，于320nm处测定吸光度A3。超氧阴离子自由基清除率＝(1
‑
(A1
‑
A2)/A3)
×
100％。
[0018]本专利技术与现有技术不同之处在于：
[0019]本专利技术系统构建了梅花茶加工技术体系，筛选了适合窨制花茶的梅花品种，科学确定了梅花茶加工工艺及技术参数，研究了梅花茶窨制机理，有效提升了梅花茶的品质及商品率。本专利技术提供了一种梅花茶抗氧化性综合评价方法，在梅花茶生产过程中可以广泛应用评价梅花茶的抗氧化性质，为开发强抗氧化能力及具备保健药用功效的梅花茶提供参考。
[0020]下面结合附图对本专利技术的梅花茶制备方法作进一步说明。
附图说明
[0021]图1为实例的生产工艺流程图及抗氧化性评价方法。
[0022]图2为实例一的总黄酮、ABTS
+
自由基清除率、超氧阴离子清除率的数据图。
[0023]图3为实例二的总黄酮、ABTS
+
自由基清除率、超氧阴离子清除率的数据图。
[0024]图4为实例三的总黄酮、ABTS
+
自由基清除率、超氧阴离子清除率的数据图。
具体实施方式
[0025]下面结合实例对本专利技术作进一步的详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。
[0026]实例一
[0027]一种强抗氧化性梅花茶制备工艺，其具体操作包括以下步骤：
[0028]步骤(1)，茶坯选择：选择茶叶外形完整、色泽绿润、紧细圆直、含水量低于7％的南京雨花茶坯。
[0029]步骤(2)，梅花采摘与摊凉：采摘开放度为20％或50％或80％的江梅[Single Flowered Form(P.mume cv.simpliciflora)]，选择茶厂通风良好的工作间摊凉梅花，至梅花吐香。
[0030]步骤(3)，窨花拼合：将雨花茶坯与江梅按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，将江梅与雨花茶坯充分混合均匀，在15℃下窨制24小时。
[0031]步骤(4)，提花去渣：窨制完成后，提花去渣，将第一次窨制后的茶坯90℃烘干10分钟，控制茶叶含水量在7％以下。
[0032]步骤(5)，二窨二提：将一窨一提后的雨花茶坯与江梅仍按照1∶1或1∶3或1∶5的重量本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种强抗氧化性梅花茶制备工艺，其特征在于，制备方法的具体步骤如下：步骤(1)，茶坯选择：选择茶叶外形完整、色泽绿润、紧细圆直、含水量低于7％的南京雨花茶茶坯。步骤(2)，梅花采摘与摊凉：采摘开放度为20％或50％或80％的梅花，选择茶厂通风良好的工作间摊凉梅花，至梅花吐香。步骤(3)，窨花拼合：将茶坯与梅花按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，将梅花与茶坯充分混合均匀，在15℃下窨制24小时。步骤(4)，提花去渣：窨制完成后，提花去渣，将第一次窨制后的茶坯90℃烘干10分钟，控制茶叶含水量在7％以下。步骤(5)，二窨二提：将一窨一提后的茶坯与梅花仍按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，15℃下窨制24小时后提花去渣，得到二窨茶坯。步骤(6)，三窨三提：将二窨二提后的茶坯与梅花仍按照1∶1或1∶3或1∶5的重量比配花，15℃下窨制24小时后提花去渣，得到三窨后梅花茶，85℃下干燥至含水量小于5％。2.根据权利要求1所述的梅花茶，其特征在于：包括南京雨花茶坯和梅花，所述南京雨花茶坯与梅花按1∶1或1∶3或1∶5的重量比配制而成。3.根据权利要求1所述的梅花茶，其特征在于：所述梅花为
‘
江梅
’
型、
‘
朱砂梅
’
型和
‘
绿萼梅
’
型。4.根据权利要求1所述的梅花茶抗氧化性评价方法，其特征在于，抗氧化性测定方法如下：总黄酮含量：以芦丁为对照品，以亚硝酸钠
‑
硝酸铝
‑
氢氧化钠为显色剂，在510nm处检测吸光度测定总黄酮含量。ABTS
+
自由基清除率：配制2.4...

【专利技术属性】
技术研发人员：王保忠，沈袁媛，朱海亮，郑太极，王忠长，张莹，
申请(专利权)人：南京大学，
类型：发明
国别省市：