山核桃团圆果仁的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种山核桃团圆果仁的制作方法。目的是提供的方法应能获得完整形态的山核桃熟果仁，具有制作形状味道俱佳、工序简单以及制作方便、成本较低的特点。技术方案是：山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：Ａ．制取山核桃团果圆仁；包括１）浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡８～１０小时，水温１５～３０℃；然后放入９５～１００℃开水中浸泡８～１２分钟，继而沥干１～２天；２）手工敲：用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；３）去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；Ｂ．按常规工艺炒制。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
山核桃团圆果仁的制作方法，按以下步骤依次进行：　Ａ、制取山核桃团圆果仁　１）浸泡：把经过筛选的山核桃放入水中浸泡８～１０小时，水温１５～３０℃；然后放入９５～１００℃开水中浸泡８～１２分钟，继而沥干１～２天；　２）手工敲： 用小锤轻轻敲打经过上述处理的山核桃，并且一边敲击一边转动山核桃，使山核桃成为带有少许外壳的半成品；　３）去壳精选：人工除去半成品中的碎壳，并选取完整、饱满形态的山核桃果仁；　Ｂ、炒制　１）开水去涩：将选取的山核桃果仁放入８ ０～１００℃的开水中浸泡２０～３０分钟（可按０．１％重量比加入盐）去掉涩味；　２）配料：把糖、盐按１∶０．１５的重量比配置料，然后把从开水中捞出的带水分的山核桃果仁与配料按１０∶１．１５的比例混合；　３）炒制：将混合后的山核桃果 仁放入炒锅中缓慢又轻轻翻炒，直至锅内料水渐渐渗入果仁中，眼观锅内无水即止；　４）烘干：将上述果仁放入特制烘干机烘干；温度１３０～１５０℃，时间４０～５０分钟，烘至含水率小于５％，即获得色香味俱全的产品；　５）冷却；将经过烘干的山 核桃果仁摊凉散热；挑选出饱满完整的小核桃团圆仁。　６）包装检验。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：章爱琳，王卓成，
申请(专利权)人：章爱琳，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]