一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用制造技术

本发明专利技术提供一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用。所述复合淀粉膜的制备方法包括：至少将淀粉、亲水性胶体、水均匀混合，得到混合液；将所述混合液制作成复合淀粉膜。本发明专利技术利用亲水性胶体与淀粉进行复合，使淀粉颗粒和亲水胶体之间形成三维凝胶网状结构。本发明专利技术将该复合淀粉膜应用于控制烟熏肉制品中的颗粒物和多坏芳烃，将其包裹在烟熏肉制品表面，能够吸附烟熏产生的颗粒物，显著降低烟雾中多环芳烃在食品表面的附着，进而降低烟熏肉制品中有害物质对人体的伤害，同时保持食品本身良好的色泽和风味。本发明专利技术另外提供一种复合淀粉膜的回收利用方法，使用后的复合淀粉膜经过简单再生处理后即可重复使用，具有经济性。性。性。

【技术实现步骤摘要】
一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用


[0001]本专利技术属于食品加工
，涉及一种复合淀粉膜及其在控制烟熏肉制品中污染物的应用，具体涉及复合淀粉膜及其制备方法、复合淀粉膜在控制烟熏肉制品中多环芳烃和颗粒物中的应用、复合淀粉膜应用于烟熏肉制品的方法及采用该方法获得的烟熏肉制品、复合淀粉膜的回收利用方法。

技术介绍

[0002]传统肉制品加工的烟熏工艺具有使肉制品脱水，产生浓郁的香气，同时改善肉的颜色、防止脂肪氧化、杀菌消毒等作用。烟熏后的肉制品具有独特的风味，是目前食品加工领域改善食品风味的重要手段之一。
[0003]在食品熏制过程中，木材、烟草和其他含碳氢化合物的物质在还原气氛中通过不完全燃烧或热分解会产生大量的多环芳烃。多环芳烃大多附着在颗粒相的表面，使烟熏炉中的颗粒物质与肉制品接触后附着在食品表面，然后迁移到内部。多环芳烃具有致癌性，被美国环境保护署列为优先污染物，其中苯并芘(BaP)是毒性最强的多环芳烃之一。其先在肠道中被吸收，然后在进入血液后迅速分布到全身。带有多环芳烃的颗粒也可以通过呼吸进入人体，其在进入人本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合淀粉膜的制备方法，其特征在于包括：至少将淀粉、亲水性胶体、水均匀混合，得到混合液；将所述混合液制作成复合淀粉膜。2.根据权利要求1所述的复合淀粉膜的制备方法，其特征在于具体包括：将所述淀粉、亲水性胶体、增塑剂和水均匀混合，得到所述混合液。3.根据权利要求2所述的复合淀粉膜的制备方法，其特征在于包括：所述淀粉包括玉米淀粉；和/或，所述淀粉的添加量为水质量的3
‑
6％；和/或，所述亲水性胶体包括卡拉胶和/或海藻酸钠；和/或，所述亲水性胶体的添加量为水质量的0.1
‑
0.5％；和/或，所述增塑剂包括丙三醇、山梨醇和戊二醛中的一种或多种；和/或，所述增塑剂的添加量为水质量的1
‑
20％。4.根据权利要求1所述的复合淀粉膜的制备方法，其特征在于，所述均匀混合的条件包括：搅拌转速为300
‑
800rpm，混合时间为10
‑
30min；和/或，还包括对所述混合液进行水浴加热和/或超声之后将所述混合液制作成复合淀粉膜；其中，所述水浴加热的温度为70
‑
100℃；和/或，所述水浴加热的时间为10
‑
40min；和/或，所述超声的功率为90
‑
150Hz；和/或，所述超声的时间为10...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡克周，陆静楠，周辉，徐宝才，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：