新型提取物、其制造方法及其利用技术

本发明专利技术的目的在于提供一种有助于改善饮料酒感的提取物。一种提取物，其为含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相对于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量为14～1000。～1000。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】新型提取物、其制造方法及其利用


[0001]本专利技术涉及新型提取物、其制造方法及其利用。详细而言，涉及一种可用于对饮料赋予酒感的新型提取物。

技术介绍

[0002]在饮料领域，提取物是常用的原料。提取物的制造方法多种多样，但典型而言，是用水或酒精等溶剂处理基础原料(动植物)，提取目标成分，并将其浓缩至所需要的程度来进行。通过在饮料的制造中使用提取物，可获得赋予或强化了所期望的香味、味道、营养成分的饮料。因此，在饮料开发中，提取物的利用，可作为提高饮料的附加价值，或与现有品进行区分等的方法而使用。例如，专利文献1中公开有，从梅酒中制备实质上不含酒精的提取物，使用该提取物，可提供一种虽然无酒精，但可享用梅酒特有的风味的饮料。
[0003]专利文献专利文献1：日本特开2013
‑
42751号公报

技术实现思路

[0004]本申请的专利技术者，针对改善饮料的酒感进行了研究。作为用于实现改善酒感的方法，着眼于提取物，对各种各样的提取物进行了评价，但未能找到可达到目的的物质。本专利技术的目的在于提供一种有助于改善饮料酒感的提取物。
[0005]鉴于以上情况，本申请的专利技术者着眼于构成酒类的风味的成分。对其进行深入研究，结果从存在于酒类的多种多样的成分中，发现了作为酒感指标的成分。并确认了以适当的比或含量存在有这种成分的提取物，可改善饮料的酒感。本专利技术基于这种见解而完成。
[0006]本专利技术提供以下内容，但不限定于此。(1)一种提取物，其为含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相对于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量为14～1000。(2)根据(1)所述的提取物，其特征在于，苯乙醇含量为50ppm～1000ppm。(3)根据(1)或(2)所述的提取物，其特征在于，乙醛含量为1ppm～500ppm。(4)根据(1)～(3)中任一项所述的提取物，其特征在于，进一步含有乙酸100ppm～600ppm。(5)根据(1)～(4)中任一项所述的提取物，其特征在于，pH为4.5以下。(6)根据(1)～(5)中任一项所述的提取物，其特征在于，Brix小于8.0。(7)根据(1)～(6)中任一项所述的提取物，其特征在于，为选自蒸馏酒、酿造酒及混合酒中的提取物。(8)根据(7)所述的提取物，其特征在于，所述蒸馏酒为烧酒或威士忌酒。(9)根据(8)所述的提取物，其特征在于，所述烧酒为麦烧酒。(10)根据(1)～(9)中任一项所述的提取物，其特征在于，为酒感改善剂。(11)根据(1)～(10)中任一项所述的提取物，其特征在于，为涩味改善剂。
(12)一种提取物的制造方法，其特征在于，包含对酒类进行减压蒸馏，而获得由该减压蒸馏所得的残留液的工序而成。(13)根据(12)所述的制造方法，其特征在于，在不加水的情况下制备所述残留液。(14)根据(12)或(13)所述的制造方法，其特征在于，所述酒类选自蒸馏酒、酿造酒及混合酒。(15)根据(14)所述的制造方法，其特征在于，所述蒸馏酒为烧酒或威士忌酒。(16)根据(15)所述的制造方法，其特征在于，所述烧酒为麦烧酒。(17)根据(12)～(16)中任一项所述的制造方法，其特征在于，所述减压蒸馏在釜内气压300mmHg以下，蒸馏温度20～60℃的条件下进行。(18)根据(12)～(17)中任一项所述的制造方法，其特征在于，以所述残留液的酒精含量成为1％(v/v)以下的方式进行所述减压蒸馏。(19)根据(12)～(18)中任一项所述的制造方法，其特征在于，以所述残留液的酒精含量成为1％(v/v)～60％(v/v)的方式进行所述减压蒸馏。(20)根据(12)～(18)中任一项所述的制造方法，其特征在于，用于制造(1)～(11)中任一项所述的提取物。(21)一种饮料的制造方法，其特征在于，包含调配由(12)～(20)中任一项所述的提取物的制造方法而得的提取物的工序而成。(22)一种饮料，其特征在于，包含(1)～(11)中任一项所述的提取物而成。(23)根据(22)所述的饮料，其特征在于，为无酒精饮料。(24)根据(22)或(23)所述的饮料，其特征在于，为碳酸饮料。
具体实施方式
[0007]本专利技术提供一种提取物。该提取物来自酒类。例如，该提取物可以是酒类的提取物。在本说明书中，所谓酒类是指含有酒精的饮料。并且，作为酒类，可以是通常可获得的酒类、以及通过公知或新方法制造的酒类的任一种。作为酒类的例子，可列举蒸馏酒、酿造酒及混合酒等，但不限定于此。可以理解为本专利技术的提取物包含选自蒸馏酒的提取物、酿造酒的提取物及混合酒中的1种以上的提取物。
[0008]蒸馏酒广泛包含本领域技术人员认为是蒸馏酒的酒。作为蒸馏酒，可列举烧酒(例如，麦烧酒、芋烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等)、威士忌酒、白兰地、伏特加酒、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒及泡盛等，但不限定于此。酿造酒广泛包含本领域技术人员认为是酿造酒的酒。作为酿造酒，可列举啤酒、威士忌酒、葡萄酒及日本酒等，但不限定于此。混合酒广泛包含本领域技术人员认为是混合酒的酒。作为混合酒，可列举梅酒、利口酒、雪利酒及苦艾酒等，但不限定于此。
[0009]本专利技术的提取物含有苯乙醇和乙醛而成。苯乙醇和乙醛有时存在于某种酒类中，但其与酒类的酒感的关系并不明确。本申请的专利技术者已明确，苯乙醇和乙醛是酒类的指标成分。因此，就本专利技术的提取物而言，这些成分具有作为改善酒感的指标成分的意义。本专利技术的提取物是以特定的比例含有苯乙醇和乙醛而成。例如，关于本专利技术的提取物，可将苯乙醇含量相对于乙醛含量的比(苯乙醇含量/乙醛含量)设为14以上、14～1000、20～900、25～800、30～700、35～600、40～500、45～400或50～300。例如，可将下限设为14以上、20以上、
25以上、30以上、35以上、40以上、45以上或50以上。或者在该下限的任一个的基础上，进一步将上限设为1000以下、800以下、600以下、400以下或300以下。
[0010]并且，本专利技术的提取物，可以特定量含有苯乙醇及/或乙醛。
[0011]本专利技术的提取物的苯乙醇含量可设为50ppm～1000ppm、100ppm～900ppm、150ppm～800ppm、200ppm～700ppm、250ppm～600ppm或300ppm～500ppm。例如，可将下限设为50ppm以上、100ppm以上、200ppm以上、250ppm以上、300ppm以上或350ppm以上，并将上限设为1000ppm以下、800ppm以下、600ppm以下或500ppm以下。该提取物中的苯乙醇，其至少一部分可来自于原料的酒类。例如，该提取物中的苯乙醇的20％以上、50％以上、95％以上或100％(全部)可来自于原料的酒类。苯乙醇的鉴定或定量，可通过任意方法进行。例如可列举以下实施例中所示的方法。
[0012]本专利技术的提取物的乙醛含量可设为500ppm以下、1ppm～500ppm、30ppm～450ppm、60ppm～400ppm、90ppm～350ppm、12本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种提取物，其为含有苯乙醇和乙醛的提取物，其特征在于，苯乙醇含量相对于乙醛含量的比，即苯乙醇含量/乙醛含量为14～1000。2.根据权利要求1所述的提取物，其特征在于，苯乙醇含量为50ppm～1000ppm。3.根据权利要求1或2所述的提取物，其特征在于，乙醛含量为1ppm～500ppm。4.根据权利要求1～3中任一项所述的提取物，其特征在于，进一步含有乙酸100ppm～600ppm。5.根据权利要求1～4中任一项所述的提取物，其特征在于，pH为4.5以下。6.根据权利要求1～5中任一项所述的提取物，其特征在于，Brix小于8.0。7.根据权利要求1～6中任一项所述的提取物，其特征在于，为选自蒸馏酒、酿造酒及混合酒中的提取物。8.根据权利要求7所述的提取物，其特征在于，所述蒸馏酒为烧酒或威士忌酒。9.根据权利要求8所述的提取物，其特征在于，所述烧酒为麦烧酒。10.根据权利要求1～9中任一项所述的提取物，其特征在于，为酒感改善剂。11.根据权利要求1～10中任一项所述的提取物，其特征在于，为涩味改善剂。12.一种提取物的制造方法，其特征在于，包含对酒类进行减压蒸馏，而获得由该减压蒸馏所得的残留液的工序而成。13.根据权利要求12所述的制造方法，其特征在于，在不加水的情况下制备所述残留...

【专利技术属性】
技术研发人员：西堀友之，吉弘晃，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：