一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用技术

本发明专利技术公开了一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用，利用多步酶解法结合高压均质机制备银耳低聚糖，通过机械力和机械波联合，运用物理以及生物方法直接将多糖降解，避免了化学试剂的残留的对糖活性的影响，整个过程不需要加入反应试剂，绿色环保，无污染，再利用多级分步酶解法将银耳多糖酶解成小分子糖，再利用高压均质技术将小分子糖剪切成分子量更小、更彻底，水溶性好的银耳低聚糖，从而实现有效改善银耳口感，解决了银耳溶于水后粘稠性强，难以被人体吸收等问题，拓展了银耳在保健，养生等领域的应用。养生等领域的应用。养生等领域的应用。

【技术实现步骤摘要】
一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用


[0001]本专利技术涉及食品
，特别涉及一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用。

技术介绍

[0002]大健康行业正在快速发展，健康保健方面的需求也备受关注，而这一方面，需要进行锻炼以及合理饮食，双管齐下才能达到事半功倍的效果。在饮食方面，大多数的保健食品价格比较昂贵。银耳相较于其它保健食品，不仅价格低廉，还具有丰富的营养价值，是人人皆可品尝的佳品。银耳中的营养价值主要来源于其所含有的活性成分——银耳多糖。
[0003]银耳多糖是银耳中的主要活性成分，在人体保健方面可以提高人体免疫力，做到抗肿瘤抗衰老，降血糖以及降血脂等作用。由于银耳多糖来源广泛，无毒副作用，使得近年来银耳越来越受到人们的重视。但由于银耳多糖分子量巨大，结构复杂，稍溶于热水，溶解后粘度较高等问题，限制了银耳的应用范畴。为扩大银耳的应用范畴，降低工业成本，提高人体对银耳多糖的吸收率，现对银耳多糖进行多级分步酶解，利用多级分步酶解法和高压均质技术制成分子量小、水溶性好的银耳低聚糖。
[0004]酶解法是利用活性酶来水解特定的某种物质的一种方法。可以选择采用纤维素酶，果胶酶，脂肪酶，碱性蛋白酶中的一种或多种。采用分级多步酶法来制备银耳低聚糖，既能有效缩短提取时间，又能保证其具有良好的生物活性。
[0005]高压均质机主要由高压均质腔和增压机构组成。银耳多糖在高压均质腔的内部中，经过增压机构作用，使得高压溶液快速地通过均质腔，银耳多糖受到高速剪切、高频震荡、空穴现象和对流撞击等机械力作用和相应的热效应，由此诱导银耳多糖大分子的物理、化学及结构性质发生变化，最终实现从大分子到小分子的转变。该方法可以有效提高产品的均一度和稳定性，延长产品保质期，节省成本，改变产品的稠度以及改善产品的口味和色泽等等。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，鉴于以上原因，本专利技术一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法及其应用，具有能够更加高效的制备银耳低聚糖：节省时间成本，效率提高，并且改善口感。
[0007]本专利技术提供了一种银耳低聚糖的制备方法，请参阅图1，图1为本专利技术提供一种银耳低聚糖制备方法实施例的流程图，如图所示，其包括如下步骤：
[0008](1)原料的选取：选取耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质的银耳。
[0009](2)将新鲜的银耳放入鼓风烘干机中进行60～80℃，16～20h的烘干。
[0010](3)称取适量的干银耳，并将干银耳打成粉末，打磨2
‑
4次，共计2
‑
4分钟。
[0011](4)向银耳粉中按重量比添加50
‑
200倍的纯水，混合搅拌均匀后按重量比添加
0.1％
‑
0.8％的果胶酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时。
[0012](5)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的纤维酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时。
[0013](6)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的α
‑
淀粉酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时。
[0014](7)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的碱性蛋白酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时。
[0015](8)酶的灭活：将混合液体置于烘箱中再加热至90℃
‑
100℃，并加热10
‑
20分钟，将酶灭活。
[0016](9)将灭活好的液体倒入高压均质机中，其中微射流的均质条件为压力400
‑
1500bar，优选600
‑
1000bar；均质次数2
‑
15遍，优选6
‑
10遍；均质温度0
‑
80℃，优选为40
‑
60℃。
[0017](10)对均质好的液体进行灭菌处理，灭菌温度为70℃
‑
95℃，灭菌时间为2～6h。
[0018](11)离心：在转速为4000
‑
8000r/mi n的条件下离心15
‑
30分钟，提取上清液。
[0019](12)对提取出的上清液进行喷雾干燥，得到银耳低聚糖。
[0020](13)最后对得到的所述银耳低聚糖，进行分子量分布测试。
[0021]其中，作为优选方案，所述步骤(4)中银耳粉与纯水的质量比为1：100。
[0022]所述的银耳低聚糖中的活性物总含量为0.1
‑
20.0％，所述的活性成分为占干银耳重量的6％
‑
10％蛋白质，另含有大约0.6％
‑
1.28％的脂肪，其中不饱和脂肪酸约占总脂肪酸量的75％左右，其中主要成分是亚油酸。
[0023]所述银耳低聚糖中还含有4.0％
‑
5.44％的无机盐，以及含有多种维生素，即VB1、VB2、VC和VD等。
[0024]所述银耳低聚糖还含有纤维素等营养物质可实现保健养生。
[0025]本专利技术与现有技术相比的有益效果是：本专利技术运用物理以及生物方法直接将多糖降解，避免了化学试剂的残留的对糖活性的影响，整个过程不需要加入反应试剂，绿色环保，无污染，再利用多级分步酶解法将银耳多糖酶解成小分子糖，具体优势如下：
[0026]1、本专利技术利用多级分步酶解法将银耳多糖酶解成小分子糖，再利用高压均质技术将小分子糖剪切成分子量更小、更彻底，水溶性好的银耳低聚糖，从而实现有效改善银耳口感；
[0027]2、本专利技术解决了银耳溶于水后粘稠性强，难以被人体吸收等问题，成功制备了一种银耳低聚糖，解决了银耳多糖口感粘稠等性质以及在领域中使用的局限性；
[0028]3、本专利技术制备的银耳低聚糖为白色粉末，可更好地运用于化妆品配方和食品的配制，降低颜色对产品的影响。
附图说明
[0029]图1是本专利技术银耳低聚糖的制备方法流程图；
[0030]图2是本专利技术实施例的常规银耳溶液(左)与银耳低聚糖溶液(右)对比图；
[0031]图3是本专利技术的实施例和对比例所制备的分子量的对比图；
[0032]图4是本专利技术的实施例和对比例制备的含固量的对比图；
[0033]图5是本专利技术实施例喷雾干燥后的粉末外观图。
具体实施方式
[0034]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本专利技术进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法，其特征在于，所述酶解法下高压均质制备银耳低聚糖的方法步骤具体如下：(1)原料的选取：选取耳片色泽呈金黄色，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质的银耳；(2)将新鲜的银耳放入鼓风烘干机中进行60～80℃，16～20h的烘干，使其成为干银耳；(3)称取适量的干银耳，并将干银耳打成粉末，打磨2
‑
4次，共计2
‑
4分钟；(4)向银耳粉中按重量比添加50
‑
200倍的纯水，混合搅拌均匀后按重量比添加0.1％
‑
0.8％的果胶酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时；(5)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的纤维酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时；(6)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的α
‑
淀粉酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
‑
5个小时；(7)继续向混合液中按重量比添加0.1％
‑
0.8％的碱性蛋白酶，将混合液体置于烘箱中加热恒温45℃
‑
85℃，加热2
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5个小时；(8)酶的灭活：将混合液体置于烘箱中再加热至90℃
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100℃，并加热10
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20分钟，将酶灭活；(9)将灭活好的液体倒入高压均质机中，其中微射流的均质条件为压力400
‑
1500bar，优选600
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1000bar；均质次数2
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15遍，优选6
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【专利技术属性】
技术研发人员：周名清，张志杰，陈子杰，柯尊柱，彭瀚，刘婷婷，黄燕，潘兰燕，
申请(专利权)人：广东植雅世家生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：