【技术实现步骤摘要】
一株米曲霉DT90
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11及其应用
[0001]本专利技术属于微生物发酵
，具体涉及一株诱变选育获得的米曲霉DT90
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11及其应用。
技术介绍
[0002]米曲霉是酱油生产中的关键菌种，在酱油酿造行业有广泛应用，对酱油发酵过程具有重要影响，其蛋白酶分泌能力与酱油风味形成密切相关，决定酱油成品品质，能够分解酿造原料中的蛋白质并降解为多肽、氨基酸，赋予酱油特有的风味。酱油酿造过程中米曲霉菌种产生的蛋白酶活力与分解蛋白能力呈现正相关，蛋白酶活力越高，最终酱油产品中总氮和氨基酸态氮含量提高，酱油品质和级别也相应提升。此外，米曲霉菌种含有的淀粉酶可将淀粉分解为糊精、麦芽糖、葡萄糖等可吸收糖；纤维素酶将不能被生物利用的纤维素降解为葡萄糖等，其还是一种风味酶，能将香味物质从结合态变为游离态，进而提升酱油产品的风味；脂肪酶将脂类分解为脂肪酸和甘油，在提高酿造原料利用率同时还能提升酱油的风味。
[0003]随着人们生活水平的提升，对纯酿生鲜酱油的需求也越来越大，酱油制曲过程中酶活的分泌能力与...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一株米曲霉DT90
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11，其特征在于，分类命名为米曲霉Aspergillusoryzae，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGM...
【专利技术属性】
技术研发人员：程仕伟，范梦雪，陈卫卫，刘进杰，屈慧鸽，张玉香，
申请(专利权)人：鲁东大学，
类型：发明
国别省市：
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