基于中医药理论的一种功能性药食同源银耳米稀及其加工方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，具体公开了基于中医药理论的一种药食同源银耳米稀的加工方法，包括以下步骤：S1：将银耳浸泡复水，取出粉碎，然后加入水和薤白进行蒸制；S2：将步骤S1所得物料干燥至含水率为65％

【技术实现步骤摘要】
基于中医药理论的一种功能性药食同源银耳米稀及其加工方法


[0001]本专利技术涉及食品领域，具体是一种基于中医药理论的一种药食同源银耳米稀的加工方法。

技术介绍

[0002]中国中医学自古以来就有“药食同源”理论。唐朝时期的《黄帝内经太素》一书中写道：“空腹食之为食物，患者食之为药物”，反映出“药食同源”的思想。这一理论现在逐渐的应用在食品的制作中，达到“防治未病”的效果，所以消费者在选择食品的时候会有意识的去选择药食同源的食品与之搭配。而且药食同源的食品价格比较大众化，一般的人都能消费得起，相对保健品而言更多的人会选择前者，因此药食同源食品的前景是可观的。
[0003]单品种速溶粉作为一种便捷冲调的食品，受到多数上班族，年轻人的喜爱。而米稀更是比单品种速溶粉更便捷的代餐食品，经过调配、配比和加工工艺使米稀适口性更强，营养更加丰富。
[0004]银耳为银耳科真菌银耳Tremella fuciformis Berk.的干燥子实体。银耳平，甘、淡，无毒，具有滋阴润肺，养胃生津的功效。《饮片新参》记载银耳“清补肺阴，滋液，治劳咳。”银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，且可以空腹食用。其中所含有的主要活性成分——银耳多糖占其干重60％～70％，能够增强人体免疫功能，起到扶正固本作用，现代药理研究表明银耳多糖还有抗肿瘤、抗癌、抗溃疡、降血糖、降血脂、抗氧化和护肝等功效。
[0005]现有银耳食用方法主要是熬制，将银耳原料洗净后，加水煮沸直接熬煮，通常要熬3
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6小时。具有熬煮时间长、不易存放等加工不方便性限制了人们对其的食用。现在随着对于食用菌产业的“大食物观”的发展和认可，银耳的深加工产品也有很多：一种银耳加工方法是直接单独对银耳子实体干燥到一定程度后，再粉碎、分级，最后经配料、混和等工艺制成粉状冲调类食品。这种加工方法比较简单，但加工所得产品大多存在速溶性差、冲调后口感粗糙等缺点。一种是冻干银耳羹的加工，但是其冻干成本高，售价较高，对工厂加工和长时间食用都具有局限性。另一种是将银耳蒸煮后干燥制成粉末调配，其不足是蒸煮过的银耳表面富含银耳多糖，干燥过程烘箱干燥时间长，易使多糖发生美拉德反应而褐化。目前，市面上还没有一款方便快捷，成本低廉，能大规模食用的具有一定功能性的银耳冲泡产品。
[0006]薤白为百合科植物小根蒜Allium macrostemon Bge.或薤Allium chinense G.Don的干燥鳞茎。其作为一种常用中药，含有甾体皂苷、含氮化合物等多种生物活性成分，药用价值较高，临床上在治疗冠心病、心绞痛等心血管疾病方面应用广泛，且可药食两用，其味道独特，营养丰富，因其具有降血脂、防止动脉粥状硬化等功效，可让人们在享受美味的同时增进健康。薤白挥发油中主要成分为含硫化合物，这是薤白具有特殊气味的原因，导致适口性的接受度不好。
[0007]对银耳米稀的开发及药食同源中药资源的利用具有重要意义。另外该产品健脾养
胃、养阴生津、口感丰富，满足了现代人健康的生活需求，同时银耳等深加工产业的发展还增加了山区种植农民的经济收入，对经济发展具有重要意义。

技术实现思路

[0008]本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，提供一种基于中医药理论的一种药食同源银耳米稀的加工方法，使加工得到的银耳米稀具有到口感丰富、健脾健胃、养阴生津、通阳散结、行气导滞的效果。
[0009]本专利技术的目的是通过以下技术方案来实现的：
[0010]基于中医药理论的一种药食同源银耳米稀的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
[0011]S1：将银耳浸泡复水，取出粉碎，然后加入水和新鲜薤白进行蒸制；
[0012]S2：将步骤S1所得物料干燥至含水率为65％
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75％，得到银耳干燥物；
[0013]S3：将所述银耳干燥物和熟粳米粉混得到的混合物进行研磨；
[0014]S4：将步骤S3所得物料干燥至含水率为6.5％
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7.5％，即得所述银耳米稀。
[0015]进一步的，步骤S1中，所述银耳、薤白和水的重量比为1～2：0.1～0.4：1。
[0016]进一步的，经所述切碎后的银耳为0.9cm2～1.0cm2面积大小的片状。
[0017]进一步的，步骤S1中，所述的蒸制的温度为100
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130℃，所述蒸制的时间为10
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15min。
[0018]值得注意的是，由于薤白中的挥发组分中含有含硫化合物，因此薤白具有难闻的特殊气味，由于这种特殊气味的存在，薤白食品的适口性的接受度不好，因此难以被大众接受。而在本专利技术中，将薤白与银耳共同蒸制，蒸制过程中薤白产生的特殊气味大幅减少，可能是银耳多糖将产生的硫化物包裹，使其难以挥发。
[0019]在蒸制过程中银耳多糖被提取，薤白变软、气味变淡。
[0020]进一步的，步骤S2中，所述干燥的方法为梯度升温干燥。
[0021]进一步的，所述梯度升温干燥的具体方法为：将步骤S1所得物料于30
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40℃的条件下干燥，逐渐升温直至50
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55℃，然后保持在50
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55℃干燥1
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1.5h，总干燥时间为2.5
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3h。
[0022]值得注意的是，抑制美拉德最常规的方法是降低反应温度和控制水分含量，而本专利技术采取梯度升温的方法，缓慢将水排除。这是因为银耳多糖含量较多，表面粘稠，导致水分较难挥发，较高温度等温干燥的话表面水分和内部水分的挥发速率不一样，表面已经干燥而内部还是湿润的，表面容易发生美拉德反应，而梯度升温可以银耳内部水分向外扩散的速度与外部挥发水分接近，一是减少银耳多糖在高温下进行美拉德反应而褐化，减少银耳多糖的损失，二是同时符合粘性物质水分的挥发，将银耳内部的水分排出。
[0023]进一步的，步骤S3中，所述银耳干燥物与熟粳米粉的重量比为50
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100：75
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150，混合使粳米粉吸收银耳表面多糖，为后续再干燥做准备。
[0024]进一步的，步骤S3中，所述银耳干燥物和熟粳米粉混合的过程中，还加入了乳化剂和调味剂。
[0025]所述乳化剂包括大豆卵磷脂和卡拉胶，可以使银耳米稀具有更好的粘稠度和溶解性。
[0026]加入所述调味剂的目的是使银耳米稀具有更好的风味。
[0027]进一步的，所述调味剂包括：代糖、食盐和椒盐中的一种或几种。
[0028]进一步的，所述大豆卵磷脂和调味剂的重量占所述混合物重量的比例分别为0.8
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1％和1～1.5％。
[0029]进一步的，所述熟粳米粉还可替换为山药粉、藕粉、薏苡粉中的一种或几种。
[0030]进一步的，步骤S4中，所述的干燥条件为50℃。
[0031]本专利技术的另一目的在于提供一种所述加工方法加工得到的银耳米稀。
[0032]值得本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.基于中医药理论的一种功能性药食同源银耳米稀的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将银耳浸泡复水，取出粉碎，然后加入水和新鲜薤白进行蒸制；S2：将步骤S1所得物料干燥至含水率为65％
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75％，得到银耳干燥物；S3：将所述银耳干燥物和熟粳米粉混得到的混合物进行研磨；S4：将步骤S3所得物料干燥至含水率为6.5％
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7.5％，即得所述银耳米稀。2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤S1中，所述银耳、薤白和水的重量比为1～2：0.1～0.4：1。3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤S1中，所述的蒸制的温度为100
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130℃，所述蒸制的时间为10
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15min。4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：步骤S2中，所述干燥的方法为梯度升温干燥。5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于，所述梯度升温干燥的具体方法为：将步骤S1所得物料于3...

【专利技术属性】
技术研发人员：马云桐，赵丽，陈林林，曹梦蝶，王准，宋川霞，
申请(专利权)人：成都中医药大学，
类型：发明
国别省市：