一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置制造方法及图纸

本发明专利技术适用于冲压技术领域，提供了一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置，包括：中央厨房获取食品订单，并基于食品订单选取食材以及对食材预处理以制作食材包，以及基于食品订单制作酱料包；打包食材包与酱料包以制成食品零售包，并在食品零售包上印制烹饪码；烹饪部收到食品零售包后将食材包和酱料包混合并将通过烹饪机器人识别烹饪码，烹饪机器人基于烹饪码获取预设的烹饪程序并对混合后的食材和酱料烹饪以制成食品；本发明专利技术提供了一种食品数字化烹饪及供应方法通过中央厨房选取食材以及对食材预处理以制作新鲜的食材包制作酱料包，然后通过烹饪机器人按照预设的烹饪程序现炒，提高了鲜食类的食品的口感。提高了鲜食类的食品的口感。提高了鲜食类的食品的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置


[0001]本专利技术属于冲压
，尤其涉及一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置。

技术介绍

[0002]随着生活节奏的加快目前快餐外卖市场持续火爆，目前市场上快餐类鲜食提供的是微波加热为主的中央厨房预制复热快餐，24
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48小时保质期，这种食品在中央厨房进行熟化，在售卖时通过微波炉快速加热，还有一种是中央厨房预制准成品快餐，当天配送到店员工用万能蒸烤箱做最终烹调，虽然接近现炒快餐的温度和口感，但是，这些食品为预制菜，口味无锅气，口感较差。
[0003]基于上述问题，本申请提出了一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置。

技术实现思路

[0004]本专利技术提供一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置，旨在解决目前市场上鲜食类的食品口感差的问题。
[0005]本专利技术是这样实现的，一种食品数字化烹饪及供应方法，包括以下步骤：
[0006]中央厨房获取食品订单，并基于食品订单选取食材以及对食材预处理以制作食材包，以及基于食品订单制作酱料包；
[0007]打包食材包与酱料包以制成食品零售包，并在食品零售包上印制烹饪码；
[0008]烹饪部收到食品零售包后将食材包和酱料包混合并将通过烹饪机器人识别烹饪码，烹饪机器人基于烹饪码获取预设的烹饪程序并对混合后的食材和酱料烹饪以制成食品。
[0009]优选的，所述烹饪程序存储于烹饪码内。
[0010]优选的，所述烹饪码为二维码。
[0011]优选的，所述食材包及酱料包均采用保鲜结构包装。
[0012]优选的，在制成食品零售包后还包括以下步骤：
[0013]以冷链运输的方式运输食品零售包至各烹饪部。
[0014]本专利技术还公开了一种食品数字化烹饪及供应系统，包括：
[0015]订单处理单元，用于获取食品订单；
[0016]食材处理单元，用于根据食品订单预处理食材及制作酱料包；
[0017]烹饪机器人，用于根据烹饪码启动预设的烹饪程序烹饪食品。
[0018]优选的，还包括：
[0019]运输单元，用于运输食品零售包；
[0020]无人货柜，用于向订单处理单元发送订单、存储食品零售包以及接收服务款。
[0021]本专利技术还公开了一种食品数字化烹饪装置，所述装置包括：
[0022]烹饪码识别单元，用于识别烹饪码以获取烹饪程序；
[0023]烹饪单元，用于根据烹饪程序烹饪食品。
[0024]优选的，烹饪单元包括：
[0025]热风冲击模块，用于根据烹饪程序产生不同强度的热风以熟化食品；
[0026]红外辐射模块，用于根据烹饪程序产生不同强度的辐射以熟化食品；
[0027]蒸汽模块，用于根据烹饪程序产生不同强度蒸汽以熟化食品；
[0028]蒸汽模块，用于根据烹饪程序产生不同强度蒸汽以熟化食品；
[0029]控制模块，用于控制热风冲击模块、红外辐射模块和蒸汽模块按照烹饪程序的设定分别以各自对应的指定功率和指定时长工作。
[0030]与现有技术相比，本申请实施例主要有以下有益效果：
[0031]本专利技术所提供的食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置通过。
[0032]本专利技术提供了一种食品数字化烹饪及供应方法、系统及装置，其中，所述方法通过中央厨房选取食材以及对食材预处理以制作新鲜的食材包制作酱料包，然后通过烹饪机器人按照预设的烹饪程序在烹饪处烹饪食材，食材在烹饪前未经熟化处理均由烹饪机器人现炒，提高了鲜食类的食品的口感。
附图说明
[0033]图1是本专利技术提供的一种食品数字化烹饪及供应方法的流程图；
[0034]图2是本专利技术提供的一种食品数字化烹饪及供应方法的流程框图；
[0035]图3是本专利技术提供的一种食品数字化烹饪及供应系统的结构框图；
[0036]图4是本专利技术提供的一种食品数字化烹饪装置的结构示意图。
具体实施方式
[0037]除非另有定义，本文所使用的所有的技术和科学术语与属于本申请
的技术人员通常理解的含义相同；本文中在申请的说明书中所使用的术语只是为了描述具体的实施例的目的，不是旨在于限制本申请；本申请的说明书和权利要求书及上述附图说明中的术语“包括”和“具有”以及它们的任何变形，意图在于覆盖不排他的包含。本申请的说明书和权利要求书或上述附图中的术语“第一”、“第二”等是用于区别不同对象，而不是用于描述特定顺序。
[0038]在本文中提及“实施例”意味着，结合实施例描述的特定特征、结构或特性可以包含在本申请的至少一个实施例中。在说明书中的各个位置出现该短语并不一定均是指相同的实施例，也不是与其它实施例互斥的独立的或备选的实施例。本领域技术人员显式地和隐式地理解的是，本文所描述的实施例可以与其它实施例相结合。
[0039]本专利技术实施例提供了一种食品数字化烹饪及供应方法，如图1所示，包括以下步骤：
[0040]步骤S100、中央厨房获取食品订单，并基于食品订单选取食材以及对食材预处理以制作食材包，以及基于食品订单制作酱料包；
[0041]步骤S200、打包食材包与酱料包以制成食品零售包，并在食品零售包上印制烹饪码；
[0042]步骤S300、烹饪部收到食品零售包后将食材包和酱料包混合并将通过烹饪机器人
识别烹饪码，烹饪机器人基于烹饪码获取预设的烹饪程序并对混合后的食材和酱料烹饪以制成食品；
[0043]具体的，如图2所示，在本实施例中，零售商当日或提前向中央厨房发送订单，中央厨房在收到订单后根据订单内的食品种类和数量选取食材，例如，在需要蚝油牛肉时，中央厨房准备牛里脊肉、木耳和葱段，根据需求数量每份蚝油牛肉准备250克牛里脊肉、20克木耳和20克葱段，在选取食材后对食材进行预处理，其中，所述对食材预处理包括清洗、去皮、切丝、切块、切片、消毒和包装中的一种或多种，需要说明的是，预处理的方法基于订单内食品的不同，选取不同的预处理方式，例如，对于蚝油牛肉而言，选取食材后对牛里脊肉进行清洗和切片，切片规格为50x30x3mm，对木耳进行清洗和泡发，对葱进行切断处理，切段规格为36mm，然后将预处理后牛肉、木耳和葱段进行真空包装，以制成食材包；
[0044]需要说明的是，所述食材的预处理还可以为其他方式，例如对清炒土豆丝的食品，食材的预处理为清洗、切片、切丝和真空包装，对于水饺、包子等食品，食材的预处理根据馅料的不同选择不同食材和处理方式制成馅料；
[0045]同时对于食材的不同，还选择不同的包装方式，例如对于可以真空包装食材，如牛肉、土豆等，选择真空包装，对于无法真空包装的食材选择冷藏包装，如包子、水饺等；
[0046]在进行制作食材包时，根据订单的食品种类和食材同步制作酱料包，例如在制作蚝油牛肉的食材包时，选取金兰蚝油15克、海盐5克、秘制酱料30克等调味料混合后制成酱料包，并将酱料包和食材包包本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种食品数字化烹饪及供应方法，其特征在于，包括以下步骤：中央厨房获取食品订单，并基于食品订单选取食材以及对食材预处理以制作食材包，以及基于食品订单制作酱料包；打包食材包与酱料包以制成食品零售包，并在食品零售包上印制烹饪码；烹饪部收到食品零售包后将食材包和酱料包混合并将通过烹饪机器人识别烹饪码，烹饪机器人基于烹饪码获取预设的烹饪程序并对混合后的食材和酱料烹饪以制成食品。2.如权利要求1所述的一种食品数字化烹饪及供应方法，其特征在于，所述烹饪程序存储于烹饪码内。3.如权利要求2所述的一种食品数字化烹饪及供应方法，其特征在于，所述烹饪码为二维码。4.如权利要求1所述的一种食品数字化烹饪及供应方法，其特征在于，所述食材包及酱料包均采用保鲜结构包装。5.如权利要求4所述的一种食品数字化烹饪及供应方法，其特征在于，在制成食品零售包后还包括以下步骤：以冷链运输的方式运输食品零售包至各烹饪部。6.一种食品数字化烹饪及供应系统，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德明，邓红星，
申请(专利权)人：深圳市酷食客科技有限公司，
类型：发明
国别省市：