肉类微波制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种肉类微波制品的加工方法，旨在提供一种加工工艺简单，生产成本低，色、香、味更佳，健康、安全的肉类微波制品的加工方法。以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过主料肉修理、配制腌制溶液、主料肉浸泡腌制、配制辅料、滚揉拌料、摆盘速冻、包装入库加工工艺过程制备而成。本发明专利技术适用于微波烹调食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及肉类食品的加工方法，更具体地说，它涉及一种肉类微波制品 的加工方法。
技术介绍
目前市场上销售的肉类微波制品，都是将原料用卤制、蒸制或油炸等加工 方法加工成熟肉制品，然后包装、冷冻或冷藏销售，食用时的微波烹调仅为将 食品二次加热。其不足之处是食品在此过程中丧失了大部分香味、颜色、口 感等感官特征；而且存在加工工艺繁琐，生产成本高的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术中的不足，提供一种加工工艺简单，生产成 本低，色、香、味更佳，健康、安全的。为实现上述目的，本专利技术采用下述技术方案本专利技术的肉类微波制品的加 工方法，以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸 排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过如下加工工 艺过程制备而成(1)主料肉修理首先在缓化槽中将主料肉完全缓化，缓化 温度为l(TC，将主料肉表面的少量毛去掉，将不规则形状的主料肉整理成需要 的形状；(2)配制腌制溶液按在100份饮用水中加入1 2份食盐，1.5 3.0份白糖，1.2份味精，0. l份i+g， 3份葱末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白， 0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分离蛋白的配比，配制腌制溶液充 分混合均匀；(3)主料肉浸泡腌制在环境温度为0T: 5r情况下，将主料肉 完全浸没在腌制溶液中进行腌制，主料肉个体平均重量不大于100克时，腌制 时间为24 30小时，主料肉个体平均重暈大于100克时，腌制时间为30 36 小时，每4小时搅拌一次；(4)配制辅料按每100份主料肉中，加入0.5份 香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制辅料充分混合均匀；(5)滚 揉拌料将腌制好的主料肉捞出，控净水分，放入滚揉罐中，加入混合均匀的 辅料，滚揉时间为10 20分钟，滚揉结束取出主料肉时温度不超过15。C; (6)摆盘速冻将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻，主料肉中心温度低于 -18t:时，结束速冻；(7)包装入库按照包装规格进行包装入库，保持库内环境温度-18"C以下。所述主料肉个体平均重量不大于100克时，腌制时间最好为27小时，主料 肉个体平均重量大于100克时，腌制时间最好为33小时；所述滚揉时间最好为 15分钟；所述滚揉罐无需抽真空。采用上述技术方案后，本专利技术的有益效果是简化了工厂化肉类微波制品的加工工艺，提高了生产效率，降低了生产成 本。用此项加工方法加工出来的肉类微波制品为生肉制品，在微波加热时，生 肉被烹调成熟肉，在此过程中，食品香气浓郁、颜色鲜亮、具有优秀的口感， 肉类微波制品色、香、味更佳，充分保留了食品的各种营养成分，食用方法更 健康、安全。 具体实施例方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细描述选择以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸 排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过如下加工工 艺过程制备而成(1) 主料肉修理首先在缓化槽中将主料肉完全缓化，缓化温度为1(TC， 将主料肉表面的少量毛去掉，将不规则形状的主料肉整理成需要的形状。(2) 配制腌制溶液按在100份饮用水中加入1 2份食盐，1.5 3.0份白糖，1.2份味精，0. l份i+g， 3份葱末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2 份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分离蛋白的配比，配制腌制溶液充分混 合均匀。(3) 主料肉浸泡腌制在环境温度为0t: 5。C情况下，将主料肉完全浸没 在腌制溶液中进行腌制，主料肉个体平均重量不大于100克时，腌制时间为24 30小时，腌制时间以27小时为最佳；主料肉个体平均重量大于IOO克时，腌制 时间为30 36小时，腌制时间以33小时为最佳；每4小时搅拌一次。(4) 配制辅料按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉， 01份辣椒精油的配比，配制辅料充分混合均匀。(5) 滚揉拌料将腌制好的主料肉捞出，控净水分，放入滚揉罐中，加入 混合均匀的辅料，无需抽真空，滚揉时间为10 20分钟，滚揉时间以15分钟 为最佳，滚揉结束取出主料肉时温度不超过15°C。(6) 摆盘速冻将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻，主料肉中心温度低于-18。C时，结束速冻。(7) 包装入库按照包装规格进行包装入库，保持库内环境温度-18。C以下。通过上述工艺方法制得的肉类微波制品，充分保留了食品的各种营养成分，食用方法更健康、安全。食用时，将食物从包装袋中取出，无需缓化，摆在盘中，放入微波炉中，微波高档加热3 10分钟即可食用。权利要求1、一种，其特征在于，以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过如下加工工艺过程制备而成(1)主料肉修理首先在缓化槽中将主料肉完全缓化，缓化温度为10℃，将主料肉表面的少量毛去掉，将不规则形状的主料肉整理成需要的形状；(2)配制腌制溶液按在100份饮用水中加入1～2份食盐，1.5～3.0份白糖，1.2份味精，0.1份i+g，3份葱末，2份姜末，0.3份水解植物蛋白，0.2份白胡椒粉，0.2份肉蔻粉，0.2份大豆分离蛋白的配比，配制腌制溶液充分混合均匀；(3)主料肉浸泡腌制在环境温度为0℃～5℃情况下，将主料肉完全浸没在腌制溶液中进行腌制，主料肉个体平均重量不大于100克时，腌制时间为24～30小时，主料肉个体平均重量大于100克时，腌制时间为30～36小时，每4小时搅拌一次；(4)配制辅料按每100份主料肉中，加入0.5份香精，0.5份辣椒粉，01份辣椒精油的配比，配制辅料充分混合均匀；(5)滚揉拌料将腌制好的主料肉捞出，控净水分，放入滚揉罐中，加入混合均匀的辅料，滚揉时间为10～20分钟，滚揉结束取出主料肉时温度不超过15℃；(6)摆盘速冻将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻，主料肉中心温度低于-18℃时，结束速冻；(7)包装入库按照包装规格进行包装入库，保持库内环境温度-18℃以下。2、 根据权利要求l所述的，其特征在于，所述主 料肉个体平均重量不大于100克时，腌制时间为27小时，'主料肉个体平均重量 大于100克时，腌制时间为33小时。3、 根据权利要求l所述的，其特征在于，所述滚 揉时间为15分钟。4、 根据权利要求l所述的，其特征在于，所述滚 揉罐无需抽真空。全文摘要本专利技术公开了一种，旨在提供一种加工工艺简单，生产成本低，色、香、味更佳，健康、安全的。以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过主料肉修理、配制腌制溶液、主料肉浸泡腌制、配制辅料、滚揉拌料、摆盘速冻、包装入库加工工艺过程制备而成。本专利技术适用于微波烹调食用。文档编号A23L1/318GK101611889SQ200910072569公开日2009年12月30日 申请日期2009年7月23日 优先权日2009年7月23日专利技术者琳 刘, 孙大明, 庞爱国, 朱晓民, 金德海 申请人:黑龙江省农业机械工程科学研究院本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类微波制品的加工方法，其特征在于，以鸡翅中、鸡翅根、鸡脖子、鸡腿、鸡胸排、鸭翅中、鸭脖子、鸭胸排、鹅翅中、鹅脖子、鹅腿、兔腿或兔胸任一种作为主料肉，经过如下加工工艺过程制备而成：　（１）主料肉修理：首先在缓化槽中将主料肉完全缓化 ，缓化温度为１０℃，将主料肉表面的少量毛去掉，将不规则形状的主料肉整理成需要的形状；　（２）配制腌制溶液：按在１００份饮用水中加入１～２份食盐，１．５～３．０份白糖，１．２份味精，０．１份ｉ＋ｇ，３份葱末，２份姜末，０．３份水解植物蛋 白，０．２份白胡椒粉，０．２份肉蔻粉，０．２份大豆分离蛋白的配比，配制腌制溶液充分混合均匀；　（３）主料肉浸泡腌制：在环境温度为０℃～５℃情况下，将主料肉完全浸没在腌制溶液中进行腌制，主料肉个体平均重量不大于１００克时，腌制时间为２４ ～３０小时，主料肉个体平均重量大于１００克时，腌制时间为３０～３６小时，每４小时搅拌一次；　（４）配制辅料：按每１００份主料肉中，加入０．５份香精，０．５份辣椒粉，０１份辣椒精油的配比，配制辅料充分混合均匀；　（５）滚揉拌料：将 腌制好的主料肉捞出，控净水分，放入滚揉罐中，加入混合均匀的辅料，滚揉时间为１０～２０分钟，滚揉结束取出主料肉时温度不超过１５℃；　（６）摆盘速冻：将主料肉整理摆在食品盘中进入速冻机速冻，主料肉中心温度低于－１８℃时，结束速冻；　 （７）包装入库：按照包装规格进行包装入库，保持库内环境温度－１８℃以下。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘琳，庞爱国，朱晓民，孙大明，金德海，
申请(专利权)人：黑龙江省农业机械工程科学研究院，
类型：发明
国别省市：93[中国|哈尔滨]