一种三阶段抑温升连续和面系统技术方案

本实用新型专利技术公开了一种三阶段抑温升连续和面系统，原料粉仓的出料端与粉液混合机的进料端连接，粉液混合机上还设有雾化喷嘴，雾化喷嘴通过连接管路与水箱连接，连接管路上设有水泵，粉液混合机的出料端与连续和面机的进料端连接，连续和面机包括U型壳体，壳体中设置有两根平行设置的旋转主轴，沿旋转主轴的长度方向上设有若干个搅拌角度可调的呈螺旋分布的搅拌叶片，将连续和面机的和面过程划分为喂入、蠕动和出料三个阶段；环绕壳体底部设有双层锅底，双层锅底底部的进水口与一冷却水进水管连接，双层锅底顶部的排水口与一冷却水排水管连接。本实用新型专利技术有效解决常规面条和面过程中面筋网络形成不充分、温升过高引起蛋白质变性等问题。性等问题。性等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种三阶段抑温升连续和面系统


[0001]本技术涉及和面
，具体涉及一种三阶段抑温升连续和面系统。

技术介绍

[0002]和面是指将小麦粉与水在适当强度搅拌下均匀混合，形成面絮的加工过程，是面条生产的关键工序。影响和面效果的因素包括加水量、和面时间、搅拌速度等，加水量过低，面筋中的蛋白质不能充分接触到水分，从而不能吸水膨胀，面筋的形成程度低；合适的和面时间使面条的咬劲更足，时间过短会使面筋网络不连续，时间过长会使面絮温度升高、破坏面筋结构，造成面条品质降低。和面机转速、和面用水温是影响和面温升的直接因素，搅拌速度过快会破坏已形成的面筋结构，速度过慢会使面粉与水接触不充分，导致面粉水化不均匀；和面温度也直接影响面条品质，温度高低将改变面条拉伸力、剪切硬度和TPA等指标。如何进行粉液混合，平衡和面时间、搅拌速度和温升的相互关系，模拟人工和面方式，形成最佳面筋网络结构，保持面絮中内源酶活性等是行业需要解决的难题。

技术实现思路

[0003]为了克服上述问题，本技术提供了一种三阶段抑温升连续和面系统，通过低温、慢速、三阶段和面方式，有本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种三阶段抑温升连续和面系统，包括原料粉仓(1)、粉液混合机(2)、连续和面机(3)和水箱(4)，所述原料粉仓(1)的出料端与所述粉液混合机(2)的进料端连接，所述粉液混合机(2)上还设有雾化喷嘴(5)，所述雾化喷嘴(5)通过连接管路(6)与所述水箱(4)连接，所述连接管路(6)上设有水泵(7)，所述粉液混合机(2)的出料端与所述连续和面机(3)的进料端连接，其特征在于，所述连续和面机(3)包括U型壳体(31)，所述壳体(31)中设置有两根平行设置的旋转主轴(32)，沿所述旋转主轴(32)的长度方向上设有若干个搅拌角度可调的呈螺旋分布的搅拌叶片(33)，将所述连续和面机(3)的和面过程划分为喂入、蠕动和出料三个阶段；环绕所述壳体(31)底部设有双层锅底(34)，所述双层锅底(34)底部设有与冷却水进水管(8)连接的进水口(341)，所述双层锅底(34)上部设有与冷却水排水管(9)连接的排水口(342)。2.根据权利要求1所述的三阶段抑温升连续和面系统，其特征在于，所述双层锅底(34)的上部还设有用于检测内部水温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓建，梁晓军，王超，宫兆海，李海峰，孙艳颜，李世岩，
申请(专利权)人：山东鲁花延津谷物食品有限公司，
类型：新型
国别省市：