一种三阶段抑温升连续和面系统技术方案

本实用新型专利技术公开了一种三阶段抑温升连续和面系统，原料粉仓的出料端与粉液混合机的进料端连接，粉液混合机上还设有雾化喷嘴，雾化喷嘴通过连接管路与水箱连接，连接管路上设有水泵，粉液混合机的出料端与连续和面机的进料端连接，连续和面机包括U型壳体，壳体中设置有两根平行设置的旋转主轴，沿旋转主轴的长度方向上设有若干个搅拌角度可调的呈螺旋分布的搅拌叶片，将连续和面机的和面过程划分为喂入、蠕动和出料三个阶段；环绕壳体底部设有双层锅底，双层锅底底部的进水口与一冷却水进水管连接，双层锅底顶部的排水口与一冷却水排水管连接。本实用新型专利技术有效解决常规面条和面过程中面筋网络形成不充分、温升过高引起蛋白质变性等问题。性等问题。性等问题。

【技术实现步骤摘要】
一种三阶段抑温升连续和面系统


[0001]本技术涉及和面
，具体涉及一种三阶段抑温升连续和面系统。

技术介绍

[0002]和面是指将小麦粉与水在适当强度搅拌下均匀混合，形成面絮的加工过程，是面条生产的关键工序。影响和面效果的因素包括加水量、和面时间、搅拌速度等，加水量过低，面筋中的蛋白质不能充分接触到水分，从而不能吸水膨胀，面筋的形成程度低；合适的和面时间使面条的咬劲更足，时间过短会使面筋网络不连续，时间过长会使面絮温度升高、破坏面筋结构，造成面条品质降低。和面机转速、和面用水温是影响和面温升的直接因素，搅拌速度过快会破坏已形成的面筋结构，速度过慢会使面粉与水接触不充分，导致面粉水化不均匀；和面温度也直接影响面条品质，温度高低将改变面条拉伸力、剪切硬度和TPA等指标。如何进行粉液混合，平衡和面时间、搅拌速度和温升的相互关系，模拟人工和面方式，形成最佳面筋网络结构，保持面絮中内源酶活性等是行业需要解决的难题。

技术实现思路

[0003]为了克服上述问题，本技术提供了一种三阶段抑温升连续和面系统，通过低温、慢速、三阶段和面方式，有效解决常规面条和面过程中面筋网络形成不充分、温升过高引起蛋白质变性等问题，保障面絮中各成分分子结构的稳定性，促进原料自带微生物的自然发酵反应。
[0004]本技术采用如下技术方案：
[0005]一种三阶段抑温升连续和面系统，包括原料粉仓、粉液混合机、连续和面机和水箱，所述原料粉仓的出料端与所述粉液混合机的进料端连接，所述粉液混合机上还设有雾化喷嘴，所述雾化喷嘴通过连接管路与所述水箱连接，所述连接管路上设有水泵，所述粉液混合机的出料端与所述连续和面机的进料端连接，其特征在于，所述连续和面机包括U型壳体，所述壳体中设置有两根平行设置的旋转主轴，沿所述旋转主轴的长度方向上设有若干个搅拌角度可调的呈螺旋分布的搅拌叶片，将所述连续和面机的和面过程划分为喂入、蠕动和出料三个阶段；环绕所述壳体底部设有双层锅底，所述双层锅底底部设有与冷却水进水管连接的进水口，所述双层锅底上部设有与冷却水排水管连接的排水口。
[0006]进一步地，所述双层锅底的上部还设有用于检测内部水温的温度传感器，所述冷却水排水管上还安装有三通冷水调节阀，所述温度传感器与所述三通冷水调节阀连接，用于调节所述三通冷水调节阀的冷水流量。
[0007]进一步优选地，所述搅拌叶片环绕所述旋转主轴设置，且沿着所述旋转主轴的轴向上呈分段间隔的螺旋分布。
[0008]两所述旋转主轴采用同转速反向旋转。
[0009]优选地，所述水箱为洁净软化水箱，其内装有洁净软化水，所述水箱中设有控温电器件，用于控制所述水箱中的水保持恒温。
[0010]优选地，控制所述水箱中的洁净软化水水温为23～28℃。
[0011]优选地，控制所述旋转主轴转速≤45r/min，和面时间≥30min。
[0012]本技术技术方案，具有如下优点：
[0013]A.本技术在连续和面机中设置了两根平行设置的旋转主轴，两旋转主轴反向旋转，搅拌叶片呈螺旋分布和可调节的分段变角度配置，形成了三个阶段，在喂入阶段：初期搅拌物料、均匀推动物料前行；在蠕动阶段：物料上下搅动的同时进行前后蠕动，增大反复揉和机会；出料阶段：满足和面过程的“湿式粉碎”功能，完成连续均匀出料，实现由仅具备搅拌功能的常规和面向仿人工揉捏和面方式的转变。
[0014]B.本技术通过精确计量配比后的原料面粉通过原料粉仓送入粉液混合机，面粉经过高速旋转形成空间抛洒，与经过软化处理的纯净水和食用盐均匀混合，通过控温、稳压等手段，进入粉液混合机形成均匀的雾化状态，实现粉和水的快速均匀混合，连续定量喂入和面机。
[0015]C.本技术通过对和面机的双层锅底通过冷水循环降温，将面絮温度控制在38℃以内，打造出慢速低温的和面环境，避免因高速搅拌引起的面絮温升和机械损伤，杜绝因温升造成蛋白质变性和淀粉糊化，实现蛋白对淀粉颗粒的均匀包裹，和面形成的面絮粒度均匀，小颗粒粒径占比高，使谷蛋白大聚体在和面过程中充分解聚并重构，形成了更加连续的面筋网络结构。
[0016]D.本技术通过对和面方式的改造和优化，促进了和面阶段面粉的水合作用及面筋网络结构形成，低温慢速和面能够使小麦粉中的麦胶蛋白和麦谷蛋白充分吸水膨胀、相互黏连，提高面团吸氧率，逐渐形成具有韧性、黏性、延伸性和可塑性的湿面筋，与吸水膨胀胶化后的淀粉相结合，形成具有紧密网络结构、质地均匀的湿面絮。
附图说明
[0017]为了更清楚地说明本技术具体实施方式，下面将对具体实施方式中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本技术的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
[0018]图1为本技术所提供的装置整体结构示意图；
[0019]图2为图1中的连续和面机横截面结构示意图。
[0020]图中标识如下：
[0021]1‑
原料粉仓；2
‑
粉液混合机
[0022]3‑
连续和面机
[0023]31
‑
壳体，32
‑
旋转主轴，33
‑
搅拌叶片
[0024]34
‑
双层锅底
[0025]341
‑
进水口，342
‑
排水口
[0026]35
‑
出料口
[0027]36
‑
驱动电机
[0028]4‑
水箱；5
‑
雾化喷嘴；6
‑
连接管路；7
‑
水泵；8
‑
冷却水进水管
[0029]9‑
冷却水排水管；10
‑
温度传感器；20
‑
三通冷水调节阀
具体实施方式
[0030]下面将结合附图对本技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本技术保护的范围。
[0031]在本技术的描述中，需要说明的是，术语“中心”、“上”、“下”、“左”、“右”、“竖直”、“水平”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本技术和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本技术的限制。此外，术语“第一”、“第二”、“第三”仅用于描述目的，而不能理解为指示或暗示相对重要性。
[0032]在本技术的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种三阶段抑温升连续和面系统，包括原料粉仓(1)、粉液混合机(2)、连续和面机(3)和水箱(4)，所述原料粉仓(1)的出料端与所述粉液混合机(2)的进料端连接，所述粉液混合机(2)上还设有雾化喷嘴(5)，所述雾化喷嘴(5)通过连接管路(6)与所述水箱(4)连接，所述连接管路(6)上设有水泵(7)，所述粉液混合机(2)的出料端与所述连续和面机(3)的进料端连接，其特征在于，所述连续和面机(3)包括U型壳体(31)，所述壳体(31)中设置有两根平行设置的旋转主轴(32)，沿所述旋转主轴(32)的长度方向上设有若干个搅拌角度可调的呈螺旋分布的搅拌叶片(33)，将所述连续和面机(3)的和面过程划分为喂入、蠕动和出料三个阶段；环绕所述壳体(31)底部设有双层锅底(34)，所述双层锅底(34)底部设有与冷却水进水管(8)连接的进水口(341)，所述双层锅底(34)上部设有与冷却水排水管(9)连接的排水口(342)。2.根据权利要求1所述的三阶段抑温升连续和面系统，其特征在于，所述双层锅底(34)的上部还设有用于检测内部水温...

【专利技术属性】
技术研发人员：王晓建，梁晓军，王超，宫兆海，李海峰，孙艳颜，李世岩，
申请(专利权)人：山东鲁花延津谷物食品有限公司，
类型：新型
国别省市：