一种凝胶糖果及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种凝胶糖果及其制备方法，属于凝胶糖果技术领域，本发明专利技术公开了以赤藓糖醇、木糖醇、蒲公英凝胶为主要原料，利用蒲公英凝胶吸水膨胀能够形成互穿网状结构，经熬制、浇铸和冷却等特定工艺制成的凝胶糖果。其中赤鲜糖醇由于不吸湿、清凉口感的产品特性，甘草酸胺与蒲公英凝胶粉末分子链上的醛基作用而钝化，从而抑制凝胶糖果的硬化，保持凝胶糖果的黏度在一定范围内，保持良好的口感。保持良好的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种凝胶糖果及其制备方法


[0001]本专利技术属于凝胶糖果
，具体涉及一种凝胶糖果及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前，市场上大部分软糖都是使用明胶等一些凝胶剂制作且具有热量高、易发胖等缺点。但复配凝胶剂制成的软糖硬度比较低，而且需要较高的浓度，这类软糖存在一个严重的缺点就是熔点低，其在较高温度下易变软甚至熔化（黄健.变性淀粉在明胶软糖中的应用[J].食品工业，2002(1):35
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36.）。由于用果胶制成的糖果具有质地柔软、贮藏时间较长的特点，因此想要保证产品的品质，必须严格控制配比（李明.凝胶糖果中食用胶的应用研究[J].中国食品，2018(21):150.）。目前在明胶类糖果中会加入部分淀粉来改善明胶软糖质地较硬、不易储存的缺点，改变软糖糖体的透明度、口感以及储藏稳定性，同时达到降低成本的目的。由于明胶价格较高，而淀粉价格相对便宜，因此，不仅可降低传统的明胶
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淀粉复合软糖的生产成本，同时适量的明胶也能有效地弥补淀粉软糖黏糯而缺乏弹性的缺点，使软糖富有弹性和咀嚼性，淀粉软糖黏糯而缺乏弹性的缺点，口感不够清凉，生产淀粉软糖干燥慢、周期长、不能多出快出产品的缺点，而且明胶软糖存在热稳定性差、口感单一、价格高，粘牙等缺点，使得进一步市场扩大受限。本领域技术人员亟待开发出一种凝胶糖果及其制备方法以满足现有的应用市场和性能需求。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术提供一种凝胶软糖及其制备方法。
[0004]凝胶糖果是以食糖或糖浆或甜味剂、食用胶，如明胶，或淀粉等为主要原料，经相关工艺制成具有弹性和咀嚼性的糖果。
[0005]一种凝胶糖果，包括以下质量份计的原料：赤藓糖醇75～95份，木糖醇5～10份，刺云实胶3～5份，海藻酸钠4～5份，西番莲浓缩汁3.0～4.2份，蒲公英凝胶4.8～5.2份，柠檬酸0.3～0.4份，苹果酸0.05～0.3份。
[0006]蒲公英多年生草本，高10～25cm，全株含白色乳液，蒲公英的胶乳和牛奶一样白，一般计1公顷种植面积可获得数百公斤的蒲公英乳胶。
[0007]蒲公英，清热解毒，又可用于咽喉肿痛、牙龈肿痛及目赤肿痛等症，清肝、清胃。
[0008]蒲公英为常见野生植物，全国大部分地区均有分布。蒲公英生长于山坡、草地、路旁、河岸沙地及田野间，春夏开花时连根采取，洗净鲜用或晒干食用。
[0009]进一步的，所述蒲公英凝胶为蒲公英茎根料经在水中浸泡4～6h，加入按蒲公英茎根料重量3～4倍的水混合投料，均匀研磨成浆料，并将料渣分离后过滤，得蒲公英凝胶乳液，把制得的乳液离心破乳降沉，真空干燥至恒重，研磨成蒲公英凝胶粉末，再按照按配比将蒲公英凝胶粉末、去离子水和增味增黏剂在反应釜中混合，50～60℃下搅拌1.5～2h，即得蒲公英凝胶，其中所述增味增黏剂为甘草酸胺，甘草酸胺的添加重量为蒲公英凝胶的0.25%～0.35%，去离子水的添加量为蒲公英凝胶35%～40%。
[0010]进一步的，上述凝胶糖果的制备方法，包括以下步骤：第一步、备料、加热熔胶：将原料用台秤称量完毕后备用后，将刺云实胶、海藻酸钠与水按1:2～1:3的比例加入到搅拌器中，加热至60～70℃使胶液溶胀后得溶解均匀胶浆；步骤二：熬糖：将赤藓糖醇、木糖醇以及赤藓糖醇、木糖醇总重量28%～30%的水加入到化糖锅中，边加热边搅拌，熬糖温度为105～120℃，待熬糖锅内糖液沸腾5min后，加入第一步得到的胶浆，得胶糖浆备用；步骤三：调配：将胶糖浆泵入调配罐中，搅拌混合均匀，恒温85～90℃，加入西番莲浓缩汁和蒲公英凝胶和柠檬酸以及苹果酸，得糖液；步骤四：浇模、干燥：将糖液送至浇注机中浇注，脱模后进行干燥；步骤五：干燥：将脱模后的软糖放置温度为30～35℃，湿度为40%～50%环境下进行烘干除水，烘干时间为18～23h；步骤六：包装、入库：凝胶糖果包装后，经检验合格，入库。进一步的，所述西番莲浓缩汁为20℃折光计法可溶性固形物55%～60%，可滴定总酸含量为3.8%～4.3%的西番莲科西番莲属植物西番莲制作而成的西番莲浓缩汁。
[0011]本专利技术公开了以赤藓糖醇、木糖醇、蒲公英凝胶为主要原料，利用蒲公英凝胶吸水膨胀能够形成互穿网状结构，经熬制、浇铸和冷却等特定工艺制成的凝胶糖果。其中赤鲜糖醇由于不吸湿、清凉口感的产品特性。甘草酸胺与蒲公英凝胶粉末分子链上的醛基作用而钝化，从而抑制凝胶糖果的硬化，保持凝胶糖果的黏度在一定范围内，保持良好的口感。
实施方式实施例
[0012]益民路农贸菜市场购买黄花地丁，取蒲公英茎、根料。水符合GB5749的规定。木糖醇符合GB1886.234的规定，赤藓糖醇符合GB26404的规定，海藻酸钠符合GB1886.243的规定，符合GB1886.86的规定。
[0013]浸泡：向蒲公英茎、根料中加水以没过料面十厘米至十五厘米，浸泡4h。
[0014]磨碎：按蒲公英茎、根料重量为水的质量的四分之一的比例投料，用旭东片式磨浆机6F
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P200均匀磨碎蒲公英茎、根料，其中主轴转速1600r/min磨成的浆糊光滑、粗细适当。浆渣分离：采用伊东机电的FLJ
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120浆渣分离机分离浆与渣，得分离浆液；过滤：将得到的分离浆液，用400目纱布通过三遍洗渣过滤，得蒲公英凝胶乳液；离心破乳：把制得的乳液在高速离心机上离心破乳沉降，真空干燥至恒重，研磨成蒲公英凝胶粉末；b、按配比将蒲公英凝胶粉末、去离子水和增黏剂在反应釜中混合，60℃下搅拌2h，即得蒲公英凝胶。其中所述增味增黏剂为甘草酸胺，甘草酸胺的添加重量为蒲公英凝胶的0.35%，去离子水的添加量为蒲公英凝胶40%。
[0015]凝胶糖果包括以下组分：赤藓糖醇95份，木糖醇10份，刺云实胶5份，海藻酸钠5份，西番莲浓缩汁4.2份，蒲公英凝胶5.2份，柠檬酸0.4份，苹果酸0.3份。
[0016]上述凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步、备料、加热熔胶：将原料用台秤称量完毕后备用后，将刺云实胶、海藻酸钠与水按1:3的比例加入到搅拌器中，加热至70℃使胶液溶胀后得溶解均匀胶浆；步骤二：熬糖：将赤藓糖醇、木糖醇以及赤藓糖醇、木糖醇总重量30%的水加入到化糖锅中，边加热边搅拌，熬糖温度为120℃，待熬糖锅内糖液沸腾5min后，加入第一步得到的胶浆，得胶糖浆备用；步骤三：调配：将胶糖浆泵入调配罐中，搅拌混合均匀，恒温90℃，加入西番莲浓缩汁和蒲公英凝胶和柠檬酸以及苹果酸，
得糖液；步骤四：浇模、干燥：将糖液送至浇注机中浇注，脱模后进行干燥；步骤五：干燥：将脱模后的软糖放置温度为35℃，湿度为50%环境下进行烘干除水，烘干时间为23h；步骤六：包装、入库：凝胶糖果包装后，经检验合格，入库。西番莲浓缩汁为20℃折光计法可溶性固形物60%，可滴定总酸含量为4.3%的西番莲科西番莲属植物西番莲制作而成的西番莲浓缩汁。
[0017]产品：形态较完整，大小基本一致，无明显变形，无异味，有弹性和咀嚼性，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种凝胶糖果，其特征在于，包括以下质量份计的原料：赤藓糖醇75～95份，木糖醇5～10份，刺云实胶3～5份，海藻酸钠4～5份，西番莲浓缩汁3.0～4.2份，蒲公英凝胶4.8～5.2份，柠檬酸0.3～0.4份，苹果酸0.05～0.3份。2.根据权利要求1所述的凝胶软糖，其特征在于，所述蒲公英凝胶为蒲公英茎根料经在水中浸泡4～6h，加入按蒲公英茎根料重量3～4倍的水混合投料，均匀研磨成浆料，并将料渣分离后过滤，得蒲公英凝胶乳液，把制得的乳液离心破乳降沉，真空干燥至恒重，研磨成蒲公英凝胶粉末，再按照按配比将蒲公英凝胶粉末、去离子水和增味增黏剂在反应釜中混合，50～60℃下搅拌1.5～2h，即得蒲公英凝胶，其中所述增味增黏剂为甘草酸胺，甘草酸胺的添加重量为蒲公英凝胶的0.25%～0.35%，去离子水的添加量为蒲公英凝胶35%～40%。3.根据权利要求1～2任一权利要求所述凝胶糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步、备料、加热熔胶：将原料用台秤称量完毕后备用后...

【专利技术属性】
技术研发人员：许常河，
申请(专利权)人：安徽昊天生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：