一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及软糖技术领域，公开了一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，包括以下步骤：S1、选取原料；S2、将麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、果胶与纯净水混合成混合物A；S3、加入麦芽糖醇液、乙二胺四乙酸铁钠和柠檬酸钠，并熬煮成混合物B；S4、浓缩并加入红枣原浆和西梅浓缩汁，熬制成混合物D；S5、加入食用酸和香精，并浇注成型；S6、干燥并分装。本发明专利技术具有色泽均匀一致、饱满；香气纯正；外观明亮、光滑光润、无发烊和返砂现象；口感柔软黏糯、清爽，富有弹性、无铁腥味；且软硬适中，富有弹性，咀嚼性较好，粘聚性小，不黏牙，含糖量低，热量低的特点；不添加防腐剂及色素；适用于糖尿病人及儿童老人。尿病人及儿童老人。

【技术实现步骤摘要】
一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺


[0001]本专利技术涉及软糖
，具体是一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺。

技术介绍

[0002]凝胶糖果作为休闲食品，深受消费者的喜爱；凝胶糖果是以食用胶、白砂糖等为主料制成的有弹性和咀嚼性的食品，其水分含量高于10％；随着“健康中国”战略的实施，人们越来越倾向于更安全、更健康和更美味的可食用产品；一直以来软糖以其独特的外观、口感和咀嚼性深受特定消费者的喜爱，很大程度上满足了消费群体多样化和个性化的消费需求；然而传统的软糖因含糖量高，并添加有添加防腐剂和色素等成分，易致龋齿、肥胖等问题，与当前人们追求的“低脂、低糖”的健康饮食模式背道而驰，因此开发低热、低脂、风味化、营养化和功能化的新型软糖显得更具意义。
[0003]中国专利公开了一种红枣软糖及其制备方法(公告号CN105454610)，该专利技术采用天然易得的材料，健康环保、口感纯正，并且制备方法简单易操作，但是其感官性能不佳，且热量较高，不适于糖尿病人、儿童和老年人。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，包括以下步骤：
[0007]S1、选取以下质量份的原料：5～9份麦芽糖醇液、0.5～3份麦芽糖醇、0.2～2份赤藓糖醇、0.1～1.5份异麦芽酮糖醇、1～5份山梨糖醇、0.15～0.4份果胶、0.5～2份红枣原浆、0.1～0.5份西梅浓缩汁、0.05～0.1份乙二胺四乙酸铁钠、0.02～0.04份柠檬酸钠、0.07～0.12份食用酸、0.01～0.03份香精；
[0008]S2、将0.5～3份麦芽糖醇、0.2～2份赤藓糖醇、0.1～1.5份异麦芽酮糖醇、1～5份山梨糖醇与0.15～0.4份果胶充分混合后，加入10～20倍重量的纯净水中搅拌混合，得到混合物A；
[0009]S3、将混合物A投入熬煮锅中，加热至果胶完全溶解后加入5～9份麦芽糖醇液，然后再加入0.05～0.1份乙二胺四乙酸铁钠和0.02～0.04份柠檬酸钠，继续熬煮，得到混合物B；
[0010]S4、用折光仪检测混合物B的质量浓度，当其质量浓度达到设定值时，加入0.5～2份红枣原浆和0.1～0.5份西梅浓缩汁得到混合物C；继续加热熬制，待混合物C的浓度达到设定值时，停止加热,并控制其温度；再过滤至保温罐，得到混合物D；
[0011]S5、通过食用酸泵和香精泵向混合物D中加入0.07～0.12份食用酸和0.01
‑
0.03份香精，经混合器充分混合后出料，并快速浇注到模具中，并在冷却后脱模；
[0012]S6、将脱模后的低糖富铁软糖送入热风烘房中进行干燥，干燥后，再包装成独立小
包即可。
[0013]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S1步骤中，麦芽糖醇液的质量浓度为75％，麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇和山梨糖醇均通过60～80目筛过筛处理。
[0014]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S1步骤中，果胶的凝胶强度为150
±
5，且酯化度＜60％；红枣原浆中的可溶性固形物≥15％，且酸度≤3.2。
[0015]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S4步骤中，混合物B的质量浓度为70％～75％时，加入红枣原浆和西梅浓缩汁,混合物C的质量浓度为75％～78％停止加热，并将温度应控制在103～107℃之间。
[0016]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S5步骤中，食用酸由一水柠檬酸、DL
‑
苹果酸组成，其质量比为(6～7)：(1～5)；香精选用维生素C。
[0017]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S5步骤中，出料速度与食用酸添加速度比控制在1:2，出料速度与香精添加速度比控制在1:1。
[0018]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S5步骤中，浇注频率控制在30～100Hz之间，浇注环境温度控制在5～15℃之间。
[0019]作为本专利技术再进一步的方案：在所述S6步骤中，热风烘房的温度控制在35～50℃之间，干燥时间20～30h之间，低糖富铁软糖的水分控制在10％～18％之间。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
[0021]本专利技术通过麦芽糖醇液、麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、果胶、红枣原浆、西梅浓缩汁、乙二胺四乙酸铁钠、柠檬酸钠、一水柠檬酸、DL
‑
苹果酸和0.01份维生素C制备的低糖红枣富铁软糖；具有色泽均匀一致、饱满；香气纯正；外观明亮、光滑光润、无发烊和返砂现象；口感柔软黏糯、清爽，富有弹性、无铁腥味；且软硬适中，富有弹性，咀嚼性较好，粘聚性小，不黏牙，含糖量低，热量低的特点；不添加防腐剂及色素；适用于糖尿病人及儿童老人。
具体实施方式
[0022]实施例一
[0023]本专利技术实施例中，一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，包括以下步骤：
[0024]S1、选取以下质量份的原料：5份麦芽糖醇液、0.5份麦芽糖醇、0.2份赤藓糖醇、0.1份异麦芽酮糖醇、1份山梨糖醇、0.15份果胶、0.5份红枣原浆、0.1份西梅浓缩汁、0.05份乙二胺四乙酸铁钠、0.02份柠檬酸钠、0.06份一水柠檬酸、0.01份DL
‑
苹果酸、0.01份维生素C；其中，麦芽糖醇液的质量浓度为75％；麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇分别经过60目筛过筛处理；果胶的凝胶强度为150
±
5，且酯化度＜60％；红枣原浆中的可溶性固形物≥15％，且酸度≤3.2
[0025]S2、将0.5份麦芽糖醇、0.2份赤藓糖醇、0.1份异麦芽酮糖醇、1份山梨糖醇与0.15份果胶充分混合后，加入10倍重量的纯净水中搅拌混合，得到混合物A；
[0026]S3、将混合物A投入熬煮锅中，加热至果胶完全溶解后加入5份麦芽糖醇液，然后再加入0.05份乙二胺四乙酸铁钠和0.02份柠檬酸钠，继续熬煮，得到混合物B；
[0027]S4、用折光仪检测混合物B的质量浓度，当其质量浓度达到70％时，加入0.5份红枣原浆和0.1份西梅浓缩汁得到混合物C；继续加热熬制，待混合物C的浓度达到75％时，停止
加热,并将温度应控制在103～107℃之间；再过滤至保温罐，得到混合物D；
[0028]S5、按照出料速度与食用酸添加速度为1:2的比例，通过食用酸泵将0.06份一水柠檬酸和0.01份DL
‑
苹果酸加入到混合物D中；同时，按照出料速度与香精添加速度为1:1的比例，通过香精泵将0.01份维生素C加入到混合物D中，经混合器充分混合后出料，并在5℃的环境下，以30Hz的频率，快速浇注到模具中，并在冷却后脱模；
[0029]S6、将脱模后的低糖富铁软糖送入热风烘房中，在35℃环境下进行干燥，干燥30h，使得低本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、选取以下质量份的原料：5～9份麦芽糖醇液、0.5～3份麦芽糖醇、0.2～2份赤藓糖醇、0.1～1.5份异麦芽酮糖醇、1～5份山梨糖醇、0.15～0.4份果胶、0.5～2份红枣原浆、0.1～0.5份西梅浓缩汁、0.05～0.1份乙二胺四乙酸铁钠、0.02～0.04份柠檬酸钠、0.07～0.12份食用酸、0.01～0.03份香精；S2、将0.5～3份麦芽糖醇、0.2～2份赤藓糖醇、0.1～1.5份异麦芽酮糖醇、1～5份山梨糖醇与0.15～0.4份果胶充分混合后，加入10～20倍重量的纯净水中搅拌混合，得到混合物A；S3、将混合物A投入熬煮锅中，加热至果胶完全溶解后加入5～9份麦芽糖醇液，然后再加入0.05～0.1份乙二胺四乙酸铁钠和0.02～0.04份柠檬酸钠，继续熬煮，得到混合物B；S4、用折光仪检测混合物B的质量浓度，当其质量浓度达到设定值时，加入0.5～2份红枣原浆和0.1～0.5份西梅浓缩汁得到混合物C；继续加热熬制，待混合物C的浓度达到设定值时，停止加热,并控制其温度；再过滤至保温罐，得到混合物D；S5、通过食用酸泵和香精泵向混合物D中加入0.07～0.12份食用酸和0.01
‑
0.03份香精，经混合器充分混合后出料，并快速浇注到模具中，并在冷却后脱模；S6、将脱模后的低糖富铁软糖送入热风烘房中进行干燥，干燥后，再包装成独立小包即可。2.根据权利要求1所述的一种新型低糖红枣富铁软糖的生产工艺，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：丁克林，李志恒，马省委，武宁杰，张越乾，
申请(专利权)人：安徽万花草生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：