功能性小麦麸皮的发酵生产方法技术

本发明专利技术提供一种功能性小麦麸皮的发酵生产方法，其步骤为：(1)黑曲霉 经过斜面、摇瓶一级和二级培养后获得黑曲霉二级种子液；(2)酵母菌经过斜 面、摇瓶一级和二级培养后获得酵母菌二级种子液；(3)将黑曲霉二级种子液 和酵母菌二级种子液接入由小麦麸皮制成的发酵培养基发酵，最后干燥得到功 能性小麦麸皮。本发明专利技术所制备的功能性小麦麸皮去除了植物蛋白原料中的多种 抗营养因子，富含高活性麦麸膳食纤维、高活性蛋白，使用同时产生小肽和乳 酸，容易被机体吸收，是一种高品质的保健产品，本发明专利技术在为人们提供健康食 品的同时，实现了麸皮的有效增值和利用，社会效益和经济均十分显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵
，具体涉及一种。
技术介绍
小麦麸皮是小麦加工的副产物，全国每年小麦麸皮的产量在2000万吨以上， 是一项很大的资源，其含有丰富的维生素Bt和蛋白质等，有较高的营养价值， 但其成分不易被机体吸收，且口感差，功能性不突出。据测定，在小麦麸皮中， 蛋白质含量为15.8%、脂肪为21.4%、糖类为41.5%、纤维素为18%,维生素和 矿物质的含量比面粉高出几十倍。但是植物蛋白原料中含有的多种抗营养因子， 不易被吸收，影响了小麦麸皮食用和添加剂的价值。目前在我国，麸皮主要用 作畜禽饲料、发酵培养基等，价格低廉，如果能实现麸皮的有效增值和利用，将 具有十分重要的经济效益和社会效益。随着技术的进步，目前在小麦麸皮的应用上已有多种方式，有使用小麦麸 皮制备合醇甘油的，也有从麸皮中提取糊粉的，也有用麦麸做保健酒或饲料添 加剂的，但这些应用的实施时的过程较为复杂，成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种，所的产品的营 养丰富，容易被机体吸收。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案功能性小麦麸皮的发酵生产 方法，包括以下步骤(1)黑曲霉经过斜面培养后获得黑曲霉孢子；用无菌生 理盐水洗下黑曲霉孢子得到黑曲霉孢子悬浊液；将黑曲霉孢子悬浊液接入一级 培养基进行摇瓶一级种子培养，在22 4(TC下培养8 30小时，得到黑曲霉一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在22 4(TC下培 养10 50小时，得到黑曲霉二级种子液；(2) 酵母菌经过斜面培养后获得酵母菌孢子；用无菌生理盐水洗下酵母菌 孢子得到酵母菌孢子悬浊液；将酵母菌孢子悬浊液接入一级培养基进行摇瓶一 级种子培养，在22 4(TC下培养8 30小时，得到酵母菌一级种子液；将一级 种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在22 40'C下培养10 50小时，得 到酵母菌二级种子液；(3) 将步骤(1)和(2)得到的黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液接 入由原料小麦麸皮制成发酵培养基，在22 40'C下发酵1 30小时后，添加卵 磷脂酶，加入后卵磷脂酶的质量浓度为100 800ppm，保持PH值为6. 0 8. 0， 在22 40'C下培养10 98小时，然后烘干得到功能性小麦麸皮。所述发酵培养基的组分为小麦麸皮10 70%、无机盐0.05 2%，其余为 无菌水。所述步骤(3)中黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液的接入量为发酵培 养基重量的0.1 10%，黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液的重量比为1:1 10。所述步骤(1)和步骤(2)中斜面培养时在20 4(TC下培养24 72小时。 所述步骤(1)和步骤(2)中斜面培养时采用的培养基为麸皮水解液制成 的斜面培养基，该培养基采用如下方法制备向小麦麸皮中加入其重量4 10 倍的水，打碎成浆，加入浆重量0. 01 0. 05%的卵磷脂酶，在40 8(TC下糖化l 4小时，煮沸20 40分钟后离心得上清液，每100ml上清液加入l 2g琼脂即 成。所述步骤(1)和(2)中一级培养基的组分为小麦麸皮5 40%、无机盐 0.05 5%，其余为无菌水；所述步骤(1)和(2)中二级培养基的组分为小 麦麸皮10 70%、无机盐0.05 2%，其余为无菌水。所述步骤(1)中黑曲霉孢子悬浊液的接入量为一级培养基重量的0.1 1%， 一级种子液的接入量为二级培养基重量的0. 1 10%。所述步骤(2)中酵母菌孢子悬浊液的接入量为一级培养基重量的0. 1 1%， 一级种子液的接入量为二级培养基重量的0. 1 10%。所述无机盐为氯化钾、磷酸氢二钠、磷酸二氢钾、硫酸镁中的一种或多种。所述烘干时采用气流干燥法，进风温度为125 140°C，出风温度为40 60。C。本专利技术以小麦麸皮为原料，经复合菌种固体发酵，利用黑曲霉分泌的纤维 素酶和酵母菌分泌的蛋白酶，并添加卵磷脂酶，分解麸质中的脂肪，得到一种含有多种活性成分的功能性(高活性)小麦麸皮。本专利技术所制备的功能性小麦 麸皮去除了植物蛋白原料中的多种抗营养因子，富含高活性麦麸膳食纤维、高 活性蛋白，使用同时产生小肽和乳酸，容易被机体吸收，是一种高品质的保健 产品，该产品可提高机体蛋白的合成速度，发酵香味可促进采食，增强机体免 疫功能，促进机体对矿物元素的吸收，调节机体生理活动及改善机体的营养状 况。本专利技术在为人们提供健康食品的同时，实现了麸皮的有效增值和利用，社 会效益和经济均十分显著。具体实施方式 实施例1:包括以下步骤(1)黑曲霉经过在28'C下斜面培养65小时后获得黑曲霉孢 子；用无菌生理盐水洗下黑曲霉孢子得到黑曲霉孢子悬浊液；将黑曲霉孢子悬 浊液接入一级培养基进行摇瓶一级种子培养，黑曲霉孢子悬浊液的接入量为一 级培养基重量的6%， 一级培养基的组分为小麦麸皮15%、磷酸二氢钾3%，其 余为无菌水，在28'C下培养26小时，得到黑曲霉一级种子液；将一级种子液接 入二级培养基进行摇瓶二级培养， 一级种子液的接入量为二级培养基重量的 0.1%， 二级培养基的组分为小麦麸皮30%、氯化钾1.5%，其余为无菌水，在28'C下培养40小时，得到黑曲霉二级种子液；(2) 酵母菌经过在28'C下斜面培养60小时后获得酵母菌孢子，所用斜面 培养基为麸皮水解液制成的斜面培养基；用无菌生理盐水洗下酵母菌孢子得到 酵母菌孢子悬浊液；将酵母菌孢子悬浊液接入一级培养基进行摇瓶一级种子培 养，酵母菌孢子悬浊液的接入量为一级培养基重量的5. 5%， 一级培养基的组分 为小麦麸皮22%、磷酸二氢钾3%，其余为无菌水，在28-C下培养24小时，得 到酵母菌一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养， 一级 种子液的接入量为二级培养基重量的6%， 二级培养基的组分为小麦麸皮70%、 磷酸二氢钾2%，其余为无菌水，在28'C下培养45小时，得到酵母菌二级种子 液；(3) 将步骤(1)和(2)得到的黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液接 入发酵培养基，黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液的接入量为发酵培养基 重量的6%，黑曲霉二级种子液和酵母菌二级种子液的重量比为1: 4，发酵培养 基的组分为小麦麸皮60%、磷酸二氢钾1.5%，其余为无菌水，在28'C下发酵 18小时后，添加卵磷脂酶，加入后卵磷脂酶的质量浓度为600ppm，保持PH值 为7.5，在28。C下培养60小时，然后烘干得到功能性小麦麸皮，烘干时采用气 流干燥法，进风温度为135'C，出风温度为55'C。步骤(1)和步骤(2)中斜面培养时采用菌种培养常用的斜面培养基。 实施例2:包括以下步骤(1)黑曲霉经过在20'C下斜面培养72小时后获得黑曲霉孢 子，所用斜面培养基为麸皮水解液制成的斜面培养基；用无菌生理盐水洗下黑 曲霉孢子得到黑曲霉孢子悬浊液；将黑曲霉孢子悬浊液接入一级培养基进行摇 瓶一级种子培养，黑曲霉孢子悬浊液的接入量为一级培养基重量的0.1%, —级 培养基的组分为小麦麸皮40%、氯化钾0.05%，其余为无菌水，在22'C下培养 30小时，得到黑曲霉一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养， 一级种子液的接入量为二级培养基重量的0.1%， 二级培养基的组分为小麦麸皮70%、氯化钾0本文档来自技高网...

【技术保护点】
功能性小麦麸皮的发酵生产方法，其特征在于包括以下步骤：（１）黑曲霉经过斜面培养后获得黑曲霉孢子；用无菌生理盐水洗下黑曲霉孢子得到黑曲霉孢子悬浊液；将黑曲霉孢子悬浊液接入一级培养基进行摇瓶一级种子培养，在２２～４０℃下培养８～３０小时，得到黑曲霉一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在２２～４０℃下培养１０～５０小时，得到黑曲霉二级种子液；　（２）酵母菌经过斜面培养后获得酵母菌孢子；用无菌生理盐水洗下酵母菌孢子得到酵母菌孢子悬浊液；将酵母菌孢子悬浊液接入 一级培养基进行摇瓶一级种子培养，在２２～４０℃下培养８～３０小时，得到酵母菌一级种子液；将一级种子液接入二级培养基进行摇瓶二级培养，在２２～４０℃下培养１０～５０小时，得到酵母菌二级种子液；　（３）将步骤（１）和（２）得到的黑曲霉二级 种子液和酵母菌二级种子液接入由原料小麦麸皮制成的发酵培养基，在２２～４０℃下发酵１～３０小时后，添加卵磷脂酶，加入后卵磷脂酶的质量浓度为１００～８００ｐｐｍ，保持ＰＨ值为６．０～８．０，在２２～４０℃下培养１０～９８小时，然后烘干得到功能性小麦麸皮。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄继红，杨公明，
申请(专利权)人：黄继红，杨公明，
类型：发明
国别省市：41