强力补钙冻干功能大枣及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种强力补钙功能冻干大枣及其生产方法，属于农业种植及农产品加工领域；其中，钙含量1.0～5.0g/100g DW；铁含量20

【技术实现步骤摘要】
强力补钙冻干功能大枣及其生产方法


[0001]本专利技术涉及一种强力补钙冻干功能大枣及其生产方法，属于农产品种植及加工


技术介绍

[0002]枣(学名：Ziziphus jujuba Mill.)，别称枣子或大枣等，鼠李科枣属植物。大枣含有丰富的营养物质，不仅是上等滋补食品，同时具有很高的药用价值。
[0003]目前，我国主要以制干、鲜食、兼用和蜜枣品种生产为主。大部分为初级加工，深加工产品比例很低。初级加工方式以干制为主；深加工方式以枣醋、枣饮料、口服液为主。
‘
干制枣
’
生产的主要目的是为了延长保存时间，但就食用品质而言(如，外观和口感)，远不如鲜枣；此外，就营养价值而言，干枣也远不如鲜枣。相关研究表明，鲜枣中还原性维生素C含量虽然不同品种之间差异较大，但维生素C含量均非常高，每百克鲜枣，维生素C最高可达600mg。相比之下，干枣最多含有20mg，几乎消失殆尽。因此，研发新的大枣储存技术，对枣产业发展意义重大。
[0004]近年来，人们试图采用
‘
冰冻干燥技术
’
，简称
‘
冻干
’
技术，延长大枣的保存时间。该技术的原理是在冰冻状态下(零下40度以下)，通过抽真空，促使大枣中水分升华。
‘
冻干
’
的优势是可保证水果的形状基本不变，有类似鲜枣的酥脆感，且在一定程度上避免营养的大幅度流失。然而，和鲜枣相比，其食用品质和营养品质仍然大幅度下降。此外，冻干技术成本较高。综合这些因素，冻干大枣并没有市场竞争力。在此情况下，生产厂家一般采用
‘
残次果
’
结合油炸及食品添加剂的使用，以降低成本，提高生产利润。如此，冻干水果变成了
‘
垃圾食品
’
。
[0005]钙不仅是人体骨骼构成的核心元素之一，同时又是细胞生命活动调控的信号物质。如此，钙不仅是基础营养，同时又是“功能成分”，因此，钙与人类健康关系极为密切；世界卫生组织统计分析，人类135种基础疾病中，有106种基础疾病与缺钙有关。我国城乡居民膳食中，钙的平均摄入量为390.6mg/天，不足中国营养学会推荐成年人每天钙摄入量(800mg)的一半。除钙之外，近年来，我国居民营养素摄取和健康调查结果表明，铁、锌等微量元素，维生素A和维生素C等功能成分的缺乏严重影响居民身体健康。
[0006]因此，开发一种富含钙、铁、锌、维生素C、维生素A和维生素D的大枣产品，特别是针对
‘
钙
’
普遍严重缺乏的特殊问题，研发出
‘
钙
’
含量超高的大枣产品，进一步提高冻干水果的食用品质和营养价值，以提高大枣的市场竞争力，促进大枣产业发展，促进人类健康，就成为该
急需解决的技术难题。

技术实现思路

[0007]鉴于枣产业发展和人体健康存在的问题，本专利技术的目的之一在于提供一种强力补钙功能冻干大枣，富含钙、铁、锌、维生素C、维生素A和维生素D，
‘
钙
’
含量超高，进一步提高冻干水果的食用品质和营养价值，以提高大枣的市场竞争力，促进大枣产业发展，促进人类
健康。
[0008]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0009]一种强力补钙功能冻干大枣，其中，钙含量1.0～5.0g/100g DW；铁含量20
‑
80mg/100g DW；锌含量10
‑
40mg/100g DW；维生素C含量1
‑
5g/100g DW；维生素A含量0.1
‑
2.5mg/100g DW；维生素D含量50
‑
150微克/100g DW。
[0010]优选地，所述强力补钙功能冻干大枣中，钙为1.5g/100g DW(即百克干重，以下相同)；铁为20mg/100g DW；锌为10mg/100g DW；维生素C为2.0g/100g DW；维生素A为0.5mg/100g DW；维生素D为80微克/100g DW。
[0011]优选地，所述强力补钙功能冻干大枣中，钙为2.5g/100g DW(即百克干重，以下相同)；铁为25mg/100g DW；锌为15mg/100gDW；维生素C为3.0g/100g DW；维生素A为1.0mg/100g DW；维生素D为100微克/100g DW。
[0012]优选地，所述强力补钙功能冻干大枣中，钙为3.5g/100g DW(即百克干重，以下相同)；铁为35mg/100g DW；锌为25mg/100g DW；维生素C为4.0g/100g DW；维生素A为1.5mg/100g DW；维生素D为120微克/100g DW。
[0013]优选地，所述强力补钙功能冻干大枣至少可保存12个月。
[0014]本专利技术的另一目的是提供上述强力补钙功能冻干大枣的生产方法。
[0015]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0016]一种强力补钙功能冻干大枣的生产方法，其步骤如下：
[0017](1)枣品种选择
[0018]选择冬枣、蟠枣或新疆哈密大枣；
[0019](2)清洗：采用一般商用清洗设备；
[0020](3)预冷处理：果实清洗后，直接放入超低温冷库，温度需要
‑
40℃以下；
[0021](4)预真空干燥：果实达到
‑
40℃以下后，转移至真空干燥设备，满足以下条件即可：冷井温度
‑
50℃以下，真空度1Pa以下；当样品温度达到零度，进行钙功能营养液装载；
[0022](5)钙功能营养液装载：强力补钙功能冻干大枣的功能营养液：抗坏血酸钙2.0～8.0g/100ml；甘氨酸亚铁50
‑
200mg/100ml；甘氨酸锌25
‑
100mg/100ml；维生素C含量3
‑
8g/100ml；维生素A含量0.6
‑
5mg/ml；维生素D含量50
‑
150微克/ml；1.5％壳寡糖，2％壳聚糖，0.2％硬脂酰乳酸钠，1％磷脂；0.5％蔗糖脂肪酸酯，0.5％桃胶；具体装载方法是，当果实进入达到冰点后0
‑
3摄氏度，将果实浸入功能营养液，之后迅速捞起，在0
‑
3摄氏度下放置15
‑
30分钟，促使营养液浸入果实内部，之后再次转移至
‑
40℃以下冷库，2
‑
6小时后再次冰冻干燥；
[0023](6)真空干燥：将样品转移至冰冻干燥机，当冷井温度达到
‑
40℃以下，打开真空阀门，检查真空度是否满足1Pa以下，当样品温度达到室温后，表明干燥完毕；此过程一般需要4到5天；
[0024](7)包装。
[0025]优选地本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种强力补钙功能冻干大枣，其中：钙含量1.50～5.0g/100gDW；铁含量25
‑
60mg/100gDW；锌含量25
‑
55mg/100g DW；维生素C含量2
‑
5g/100gDW；维生素A含量0.6
‑
3.5mg/100gDW；维生素D含量50
‑
150微克/100g DW。2.根据权利要求1所述的强力补钙功能冻干大枣，其特征在于：所述强力补钙功能冻干大枣中，钙含量为1
‑
2g/100g DW；铁含量为20
‑
30mg/100g DW；锌含量为5
‑
10mg/100g DW；维生素C含量为1
‑
3g/100gDW；维生素A含量为0.3
‑
0.6mg/100g DW；维生素D含量为60
‑
70微克/100g DW。3.根据权利要求1所述的强力补钙功能冻干大枣，其特征在于：所述强力补钙功能冻干大枣中，钙含量为3
‑
4/100gDW；铁含量为20
‑
30mg/100gDW；锌含量为10
‑
20mg/100gDW；维生素C含量为2.5
‑
3.5g/100gDW；维生素A含量为0.5
‑
1.5mg/100gDW；维生素D含量为90
‑
110微克/100gDW。4.根据权利要求1所述的强力补钙功能冻干大枣，其特征在于：所述强力补钙功能冻干大枣中，钙含量为3
‑
4g/100gDW；铁含量为30
‑
40mg/100gDW；锌含量为40
‑
50mg/100gDW；维生素C含量为3.0
‑
5.0g/100gDW；维生素A含量为1.0
‑
2.0mg/100gDW；维生素D含量为100
‑
130微克/100gDW。5.根据权利要求1所述的强力补钙功能冻干大枣，其特征在于：所述强力补钙功能冻干大枣至少可保存12个月。6.一种强力补钙功能冻干大枣的生产方法，其步骤如下：(1)枣品种选择选择冬枣、蟠枣或新疆哈密大枣；(2)清洗：采用一般商用清洗设备；(3)预冷处理：果实清洗后，直接放入超低温冷库，温度需要
‑
40℃以下；(4)预真空干燥：果...

【专利技术属性】
技术研发人员：贾文锁，葛文强，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：