一种莼菜的保鲜处理方法技术

本发明专利技术属于保鲜技术领域，特别涉及一种莼菜的保鲜处理方法，步骤包括高温杀青、冷却漂洗、酸保鲜、分级、护色保鲜，其中，采用柠檬酸和苹果酸的一种或二种配制成酸保鲜液，用于防止莼菜变质，采用半胱氨酸和还原型谷胱甘肽的一种或二种配制成护色保鲜液，有效抑制莼菜变色。本申请选择合适的加工时机对莼菜进行保鲜处理，有利于提高莼菜新鲜率，延长保质期；同时有针对性地分步对莼菜进行保鲜处理，避免或减轻了相关试剂之间作用于莼菜时的效用冲突，保鲜效果更为明显。鲜效果更为明显。

【技术实现步骤摘要】
一种莼菜的保鲜处理方法


[0001]本专利技术属于保鲜
，特别涉及一种莼菜的保鲜处理方法。

技术介绍

[0002]莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本，富含丰富的酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素等，具有医用价值和食用价值。莼菜含水量高，极易受损伤而腐烂变质，因此不耐贮臧与运输，通常贮藏期为3
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5天，严重地限制了销售和加工。
[0003]目前国内莼菜的保鲜方法有乙酸法、冷冻法、超高压法、叶绿素铜钠法等。目前莼菜保鲜使用最多的仍然是乙酸保鲜法，由于使用了冰乙酸，食用起来有一股淡淡的酸味，很难吃出莼菜的原汁原味，而且，在乙酸的酸性环境下，莼菜的果胶多糖会缓慢水解成水溶性的寡糖而溶于水中，从而使莼菜的品质降低。莼菜冷冻保鲜方法存在投资过大，成本过高，储运不便等弊端，解冻后莼菜不能全部恢复原状，莼菜营养成份大量流失，影响莼菜的风味和品质，甚至不能食用。莼菜的超高压保鲜方法，同样存在设备投入大、升降压周期长等缺点。莼菜的铜盐护色方法易造成铜离子超标，可能使莼菜中的蛋白质变性，生物酶失去活性，引起安全本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种莼菜的保鲜处理方法，其特征在于：包括如下步骤，(1)高温杀青杀青温度为90℃～100℃，杀青时间为2～5分钟；(2)冷却漂洗；将步骤(1)处理后的莼菜用冷水冲冷后，再于冷水中浸泡2～4小时；(3)酸保鲜向步骤(2)处理后的莼菜加入酸保鲜液，所述酸保鲜液为柠檬酸和苹果酸的一种或二种配制而成；(4)分级将步骤(3)处理后的莼菜根据叶柄及其叶片的长短进行筛选并分级，(5)护色保鲜向步骤(4)中保留下来的莼菜加入护色保鲜液，所述护色保鲜液为半胱氨酸和还原型谷胱甘肽的一种或二种配制而成。2.如权利要求1所述的莼菜的保鲜处理方法，其特征在于：步骤(2)所述冷水的水温为5℃～20℃。3.如权利要求1所述的莼菜的保鲜处理方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：徐德锋，赵泊宇，武冠兆，朱恒可，陈秀竹，胡航，
申请(专利权)人：常州大学，
类型：发明
国别省市：