一种沃柑果皮丁生产工艺制造技术

本发明专利技术提供一种沃柑果皮丁生产工艺，涉及食品加工技术领域。该沃柑果皮丁生产工艺，包括以下步骤：S1、原料预处理：采摘新鲜沃柑，大批量清水冲洗后，再转入盐水池中浸泡杀菌，同时盐水池入口配备清洗辊轴，进行置入前的盐水搓洗，盐水浸泡完成后，机械切割分离果肉果皮，留取果皮并去除白瓤备用；S2、护色喷施：将处理完成的果皮置入筛板中，并采用喷灌方式，将1％～2％的柠檬酸水喷洒至果皮表面，喷洒时筛板振动翻面，使果皮表面喷洒均匀。通过对渗味混合液的成分进行修改，使得果皮丁具有不同的风味，满足不同口味人群需要，同时通过甘草粉，提高底层甜度，进而保持果皮丁的初始风味，避免口味综合过于严重造成的主甜度散失。口味综合过于严重造成的主甜度散失。

【技术实现步骤摘要】
一种沃柑果皮丁生产工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种沃柑果皮丁生产工艺。

技术介绍

[0002]沃柑属于，是晚熟型的(杂交)品种，此品种具有长势旺盛，冬季果实落地少，挂果能力强，采收期长的特点，从的1～2月份可以采收上市，最长可以到5月份之间均可采收。果实饱满外观喜庆，果肉嫩滑、、橙色的果肉，汁多，所以口感甜柔、低酸爽口，营养成分很高，含有大量的。
[0003]沃柑果皮丁作为对沃柑果皮的利用，是现有的橘类产品普遍增加附加价值的方式，通过对果皮丁进行加工生产，得到的果皮食品，既能够增加经济收入，也由于其口味的独特性，深受部分消费者的喜爱，一举两得的同时，也促进社会经济发展，但是现有的沃柑果皮丁加工过程中，普遍以甜味果皮丁为主，不能满足不同口味人群需要的同时，在进行存储时，也会由于属于水果种类，不间断的产生水分和新鲜度的流失，使得消费者无法享有初始的沃柑果皮丁，因此，针对上述问题，本领域技术人员提供一种沃柑果皮丁生产工艺。

技术实现思路

[0004]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种沃柑果皮丁生产工艺，解决了现有沃柑果皮丁生产工艺不能满足不同口味人群需要的同时，在进行存储时，也会由于属于水果种类，不间断的产生水分和新鲜度的流失，使得消费者无法享有初始新鲜沃柑果皮丁的问题。
[0005]为实现以上目的，本专利技术通过以下技术方案予以实现：一种沃柑果皮丁生产工艺，包括以下步骤：
[0006]S1、原料预处理：采摘新鲜沃柑，大批量清水冲洗后，再转入盐水池中浸泡杀菌，同时盐水池入口配备清洗辊轴，进行置入前的盐水搓洗，盐水浸泡完成后，机械切割分离果肉果皮，留取果皮并去除白瓤备用；
[0007]S2、护色喷施：将处理完成的果皮置入筛板中，并采用喷灌方式，将1％～2％的柠檬酸水喷洒至果皮表面，喷洒时筛板振动翻面，使果皮表面喷洒均匀；
[0008]S3、脱苦去涩：再将S2步骤中得到的果皮预煮10～20mi n，预煮完成后，加入4％～6％的食盐～小苏打溶液后升温浸泡，即完成果皮的脱苦去涩处理；
[0009]S4、渗味浸泡：制备渗味混合液，将脱苦去涩后的果皮切成3
×
3mm2～6
×
6mm2的果皮丁，随后置入到渗味混合液中，进行40～60mi n的浸泡，浸泡期间捞出控干3～5次，控干期间，只撒入一次甘草粉，随后等待浸泡完成后，即得到渗味果皮丁；
[0010]S6、烘干处理：将处理后的渗味果皮丁取出沥干，然后将其平铺在烘干箱中进行烘干处理，烘干期间需进行3次翻转处理，即得到成品果皮丁；
[0011]S7、包装存储：将烘干完成的果皮丁进行真空包装，并将其置入温控的储藏室中，室内安装两个时控的低温等离子体发生器和红光LED光源，对沃柑果皮丁实时进行低温等离子体杀菌控水和低温保鲜存储。
[0012]优选的，所述S3步骤中，升温浸泡的水温温度为40～50℃，浸泡时间为30～50mi n。
[0013]优选的，所述S4步骤中，渗味混合液包括以下原料：麦芽糖10～20％、葡萄糖5～6％、甜菊糖1～2％、环己基氨基磺酸钠0.1～0.2％。
[0014]优选的，所述麦芽糖可根据口味变化，更换为苦瓜汁0.8～1％、苹果汁0.3～1.2％，代表苦口味和微甜口味。
[0015]优选的，所述S4步骤中，甘草粉的使用量为：每500g果皮丁使用甘草粉15～18g。
[0016]优选的，所述S6步骤中，烘干箱的温度为52～58℃，烘干时间为4～4.5h，且所述果皮丁的水分含量降到18％以下。
[0017]优选的，所述S7步骤中，低温等离子体发生装置对储藏库中的空气电离处理时间为6～8分钟，且每隔4天处理一次，每次处理6分钟；所述红光LED光源为红色电磁波，每10～15天照射处理一次。
[0018]优选的，所述S7步骤中，所述沃柑果皮丁储藏，北方地区采用6℃～8℃温度控温储藏，南方地区采用14℃～16℃温度控温储藏。
[0019]本专利技术提供了一种沃柑果皮丁生产工艺。具备以下有益效果：
[0020]1、本专利技术通过对渗味混合液的成分进行修改，使得果皮丁在进行渗味浸泡时，就可以完成对口味的变更，同时通过中途加入甘草粉，提高底层甜度，避免口味综合过于严重造成的主甜度散失，满足不同口味人群需要的同时，也不会由于其他味道的加入，影响整体的沃柑果皮丁的味道。
[0021]2、本专利技术通过利用低温等离子体发生器和红光LED光源对包装完成的果皮丁进行低温杀菌控水以及保鲜，更加便于后续的果皮丁存储和运输，保持果皮丁的水分和新鲜度，使得消费者能够享有初始新鲜沃柑果皮丁，促进后续销量，提高口碑。
具体实施方式
[0022]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0023]实施例1：
[0024]本专利技术实施例提供一种沃柑果皮丁生产工艺，包括以下步骤：
[0025]S1、原料预处理：采摘新鲜沃柑，大批量清水冲洗后，再转入盐水池中浸泡杀菌，同时盐水池入口配备清洗辊轴，进行置入前的盐水搓洗，盐水浸泡完成后，机械切割分离果肉果皮，留取果皮并去除白瓤备用；
[0026]S2、护色喷施：将处理完成的果皮置入筛板中，并采用喷灌方式，将1％～2％的柠檬酸水喷洒至果皮表面，喷洒时筛板振动翻面，使果皮表面喷洒均匀；
[0027]S3、脱苦去涩：再将S2步骤中得到的果皮预煮10～20mi n，预煮完成后，加入4％～6％的食盐～小苏打溶液后升温浸泡，即完成果皮的脱苦去涩处理；
[0028]具体的，升温浸泡的水温温度为40～50℃，浸泡时间为30～50mi n。
[0029]S4、渗味浸泡：制备渗味混合液，将脱苦去涩后的果皮切成3
×
3mm2～6
×
6mm2的果
皮丁，随后置入到渗味混合液中，进行40～60mi n的浸泡，浸泡期间捞出控干3～5次，控干期间，只撒入一次甘草粉，随后等待浸泡完成后，即得到渗味果皮丁；
[0030]具体的，渗味混合液包括以下原料：麦芽糖10％、葡萄糖5％、甜菊糖1％、环己基氨基磺酸钠0.1％。
[0031]S6、烘干处理：将处理后的渗味果皮丁取出沥干，然后将其平铺在烘干箱中进行烘干处理，烘干期间需进行3次翻转处理，即得到成品果皮丁；
[0032]具体的，烘干箱的温度为52～58℃，烘干时间为4～4.5h，且所述果皮丁的水分含量降到18％以下。
[0033]S7、包装存储：将烘干完成的果皮丁进行真空包装，并将其置入温控的储藏室中，室内安装两个时控的低温等离子体发生器和红光LED光源，对沃柑果皮丁实时进行低温等离子体杀菌控水和低温保鲜存储。
[0034]具体本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种沃柑果皮丁生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、原料预处理：采摘新鲜沃柑，大批量清水冲洗后，再转入盐水池中浸泡杀菌，同时盐水池入口配备清洗辊轴，进行置入前的盐水搓洗，盐水浸泡完成后，机械切割分离果肉果皮，留取果皮并去除白瓤备用；S2、护色喷施：将处理完成的果皮置入筛板中，并采用喷灌方式，将1％～2％的柠檬酸水喷洒至果皮表面，喷洒时筛板振动翻面，使果皮表面喷洒均匀；S3、脱苦去涩：再将S2步骤中得到的果皮预煮10～20min，预煮完成后，加入4％～6％的食盐～小苏打溶液后升温浸泡，即完成果皮的脱苦去涩处理；S4、渗味浸泡：制备渗味混合液，将脱苦去涩后的果皮切成3
×
3mm2～6
×
6mm2的果皮丁，随后置入到渗味混合液中，进行40～60min的浸泡，浸泡期间捞出控干3～5次，控干期间，只撒入一次甘草粉，随后等待浸泡完成后，即得到渗味果皮丁；S6、烘干处理：将处理后的渗味果皮丁取出沥干，然后将其平铺在烘干箱中进行烘干处理，烘干期间需进行3次翻转处理，即得到成品果皮丁；S7、包装存储：将烘干完成的果皮丁进行真空包装，并将其置入温控的储藏室中，室内安装两个时控的低温等离子体发生器和红光LED光源，对沃柑果皮丁实时进行低温等离子体杀菌控水和低温保鲜存储。2.根据权利要求1所述的一种沃柑果皮丁...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗文彬，庞成友，韦志福，罗锐，韦青青，龙佩瑶，林绍青，
申请(专利权)人：广西冰客食品有限公司，
类型：发明
国别省市：