一种用于蔬菜防腐保鲜的药水及保鲜方法技术

本申请属于蔬菜保鲜技术领域，具体公开了一种用于蔬菜防腐保鲜的药水及保鲜方法。用于蔬菜防腐保鲜的药水，包括以下原料：次氯酸、茶多酚、胶原蛋白粉、壳聚糖微胶囊、白炭黑和纯化水；其中，次氯酸的浓度为3

【技术实现步骤摘要】
一种用于蔬菜防腐保鲜的药水及保鲜方法


[0001]本申请涉及蔬菜保鲜
，尤其是涉及一种用于蔬菜防腐保鲜的药水及保鲜方法。

技术介绍

[0002]我国是蔬菜种植大国，蔬菜的种植面积和产量均局世界第一，蔬菜采摘后由于水分蒸发快，呼吸作用旺盛，产生大量的呼吸热，溶于发生黄化、腐烂等现象，进而影响后续蔬菜的食用，造成大量的蔬菜浪费。
[0003]商家为了避免蔬菜在储存过程中的腐坏，对蔬菜进行保鲜处理，目前常用的蔬菜贮藏保鲜方法主要有低温贮藏、减压贮藏、冰温保鲜、保鲜剂贮藏等。其中，采用防腐保鲜剂储藏不仅可发挥良好的防腐保鲜作用，而且制作方法简单，成本相对低廉，是一种较为实用的蔬菜包装保鲜新方法。
[0004]次氯酸保鲜剂是防腐保鲜剂中的一种，是通过浸泡、喷施等方式覆盖在蔬菜表面而达到防腐保鲜的目的，次氯酸可杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物，并可调节果蔬采摘后的呼吸代谢，可以达到果蔬保鲜、消毒的目的，并且无残留。但是由于次氯酸不稳定，容易分解，喷洒到蔬菜上的存留时间短，对于长途运输的蔬菜，会影响蔬菜的储存质量。

技术实现思路

[0005]为了改善次氯酸不稳定，喷洒到蔬菜上的存留时间短的问题，本申请提供了一种用于蔬菜防腐保鲜的药水及保鲜方法。
[0006]第一方面，本申请提供了一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，采用如下的技术方案：一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，包括以下原料：次氯酸、茶多酚、胶原蛋白粉、壳聚糖微胶囊、白炭黑和纯化水；其中，次氯酸的浓度为3
‑
9mg/L。<br/>[0007]通过采用上述技术方案，次氯酸对于蔬菜具有防腐保鲜的作用，通过浸泡或喷洒到蔬菜表面，能够杀死或控制果蔬表面或内部的病原微生物,并可调节蔬菜采摘后的呼吸代谢，降低蔬菜的呼吸作用，有助于延长蔬菜的保鲜，但是由于次氯酸不稳定，容易分解，单一使用次氯酸喷洒到蔬菜上的存留时间短，对于长途运输的蔬菜，会影响蔬菜的储存质量。
[0008]胶原蛋白具有良好的生物相容性、可生物降解性以及生物活性，是一种大分子具有螺旋结构的蛋白，胶原蛋白能够在蔬菜表面形成保护膜，而次氯酸负载在胶原蛋白的分子内，降低了次氯酸的分解速率，有助于延长蔬菜的杀菌作用，茶多酚具有良好的抗氧化活性、广谱抗菌性、天然性、高效性和无毒等优点，能够负载在胶原蛋白的分子结构中，抑制蔬菜表面的细菌繁殖，降低蔬菜的呼吸强度，减缓色素降解，保持蔬菜水果原来的色泽，同时还可减少维生素C的降解，延长保鲜期，保持营养。
[0009]壳聚糖微胶囊具有无毒、较强的抑菌性能和抗氧化特性，对蔬菜具有防腐保鲜的作用，白炭黑可用作防治蔬菜的各种疾病的高效杀菌剂，对蔬菜同样具有保鲜作用，同时白炭黑是多孔结构，壳聚糖微胶囊能够负载在白炭黑的孔结构中，有助于延长壳聚糖微胶囊
的抗菌作用，同时增加白炭黑的比表面积，与胶原蛋白混合，有助于增加胶原蛋白成膜后的耐斯裂强度，进而保证膜的保鲜防腐性能的延长。
[0010]优选的，按重量份数计，所述次氯酸80
‑
90份、茶多酚0.5
‑
0.9份、胶原蛋白粉6
‑
12份、壳聚糖微胶囊3
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10份、白炭黑8
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15份和纯化水余量。
[0011]通过采用上述技术方案，通过限定上述原料的使用含量，有助于进一步得到防腐保鲜性能较优的药水，胶原蛋白粉和茶多酚的使用降低了次氯酸挥发的机率，有助于延长药水的防腐保鲜效果，壳聚糖微胶囊和白炭黑的使用，不仅进一步具有抑菌保鲜的效果，而且增加胶原蛋白成膜后的力学性能，有助于延长对蔬菜防腐保鲜的周期，进而有助于蔬菜的长途运输。
[0012]优选的，所述胶原蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：(1)将胶原蛋白溶于纯化水中，在温度45
‑
55℃下搅拌10
‑
30min，然后加入戊二醛溶液、β
‑
环糊精，继续搅拌反应30
‑
45min，得到复合液；(2)将大豆膳食纤维加入至步骤(1)得到的复合液中，在温度55
‑
65℃下搅拌1
‑
2h，得到混合液，然后在温度120
‑
140℃下干燥20
‑
24h，研磨，得到胶原蛋白粉。
[0013]通过采用上述技术方案，将胶原蛋白溶解于纯化水中，加热加速胶原蛋白的溶解速率，戊二醛能够与胶原蛋白、β
‑
环糊精发生交联作用，变成三维网状结构的物质，改善胶原蛋白的分子结构，增加后续胶原蛋白膜的结构强度和耐撕裂性能，另外，纯的胶原蛋白被直接使用时具有降解过快、热变性温度低、机械强度差等缺陷，通过戊二醛溶液和β
‑
环糊精对胶原蛋白进行改性，戊二醛作为交联剂，具有两个活性醛基，能与胶原蛋白的伯氨基形成希夫碱，将胶原蛋白以五元环的形式连接起来以提供有效的交联，同时戊二醛还能够分别与β
‑
环糊精分子发生共价交联，使得胶原蛋白、戊二醛和β
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环糊精形成三维网状结构，提高了胶原蛋白的力学性能。
[0014]大豆膳食纤维是一种从大豆皮中提取的可溶性多糖，具有良好的持水、增容、解毒性能，大豆膳食纤维能够负载在胶原蛋白、戊二醛和β
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环糊精形成的三维网状结构中，不仅进一步增加胶原蛋白的耐撕裂等力学性能，同时大豆膳食纤维的化学结构中含有许多的亲水性基团，具有较强的持水性，有效防止改性的胶原蛋白的脱水收缩，后续应用于蔬菜保鲜中，有助于蔬菜的保鲜。
[0015]优选的，所述胶原蛋白、戊二醛溶液和β
‑
环糊精的质量比为1:0.3
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0.6:0.05
‑
0.08。
[0016]通过采用上述技术方案，控制胶原蛋白、戊二醛溶液和β
‑
环糊精的质量比在一定的范围内，得到力学性能较优的胶原蛋白，胶原蛋白、戊二醛溶液和β
‑
环糊精之间具有协同作用，胶原蛋白、戊二醛溶液和β
‑
环糊精能够形成三维网状结构，提高胶原蛋白的耐撕裂能力学性能，有助于后续蔬菜的防腐保鲜。
[0017]优选的，所述胶原蛋白的分子量为1200
‑
1500dalton。
[0018]通过采用上述技术方案，胶原蛋白是一种由三条螺旋形肽链聚合构成的透明状物质，上述胶原蛋白的分子量的设置范围，使得胶原蛋白具有最强羟自由基、ABTS自由基清除能力和ACE抑制活性，使得胶原蛋白具有较好的保水补湿的效果。
[0019]优选的，所述壳聚糖微胶囊的制备方法，包括如下步骤：(1)将乙酸溶于纯化水中，制备成乙酸水溶液，将壳聚糖、聚乙烯醇加入至乙酸水
溶液中，在温度60
‑
70℃下搅拌1
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2h，得到壁材复合液；(2)将茉莉精油、司盘80和纯化水混合，在温度80
‑
85℃下搅拌30
‑
45min本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，包括以下原料：次氯酸、茶多酚、胶原蛋白粉、壳聚糖微胶囊、白炭黑和纯化水；其中，次氯酸的浓度为3
‑
9mg/L。2.根据权利要求1所述的一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，按重量份数计，所述次氯酸80
‑
90份、茶多酚0.5
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0.9份、胶原蛋白粉6
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12份、壳聚糖微胶囊3
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10份、白炭黑8
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15份和纯化水余量。3.根据权利要求1所述的一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，所述胶原蛋白粉的制备方法，包括如下步骤：（1）将胶原蛋白溶于纯化水中，在温度45
‑
55℃下搅拌10
‑
30min，然后加入戊二醛溶液、β
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环糊精，继续搅拌反应 30
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45min，得到复合液；（2）将大豆膳食纤维加入至步骤（1）得到的复合液中，在温度55
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65℃下搅拌1
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2h，得到混合液，然后在温度120
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140℃下干燥20
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24h，研磨，得到胶原蛋白粉。4.根据权利要求3所述的一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，所述胶原蛋白、戊二醛溶液和β
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环糊精的质量比为1:0.3
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0.6:0.05
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0.08。5.根据权利要求3所述的一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，所述胶原蛋白的分子量为1200
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1500dalton。6.根据权利要求1所述的一种用于蔬菜防腐保鲜的药水，其特征在于，所述壳聚糖微胶囊的制备方法，包括如下步骤：（1）将乙酸溶于纯化水中，制备成乙酸水溶液，...

【专利技术属性】
技术研发人员：李川，孙钢，
申请(专利权)人：青岛威巴克生物技术有限公司，
类型：发明
国别省市：