生产配制彩色香味酒的方法技术

本发明专利技术涉及一种生产配制彩色香味酒的方法，属于食品领域。特点是该方法 能更简单快捷大规模低成本地生产色香味俱佳的各种饮用酒。可生产配制的酒 包括白酒、啤酒。方法是将食用色素和食用香料或者蔬菜、水果、花卉、粮食、 干果等的提取物和经批准可以使用的其它添加物加入酒中并充分搅拌混匀，混 和液常温避光静置1～7天。取无沉淀之混和液检验、灌装、避光包装、销售。 采用本发明专利技术生产配制彩色香味酒工艺简单、成本低、时间短、限制少，品质易 于控制，色彩丰富漂亮、香味诱人、口感更好，集色、香、味于一体，大大提 高了酒的饮用价值和商品价值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术提供一种集色香味于一体的饮用酒的生产配制方法，属于食品领域。
技术介绍
中国有几千年生产酒的历史和饮酒文化，酒作为一种消费品，在很多场合都是必不可少的助兴饮品，受到很多人的喜爱。在大多数情况下人们饮酒是为了助兴或享受其中的乐趣，需要从视觉、嗅觉、味觉上获得更多更好的感受。但是作为无色的白酒，不论哪个厂家生产的哪种香型，酒的香味和口感都是大同小异的。各个厂家啤酒的色彩和味道大都雷同。中药保健白酒受其配方成分影响，颜色大多呈黄到黄褐色或红到红褐色等，大多带有明显的药味，且其特定功能决定了特定的消费人群。花卉果蔬白酒有色又有味，但是大多酒度较低，其产量受到花卉果蔬的产量、季节、价格等很多影响，酒的色彩和味道受到生产工艺和花卉果蔬产地、季节、成熟程度等因素影响，生产成本较高，浪费较大，还可能造成不必要的污染。现有的花卉果蔬白酒生产工艺、技术大多釆用将花卉果蔬打碎或搾汁后直接发酵或者混和酒液再发酵的方法，其生产过程相对复杂，不同批次的成品酒在色彩和口感上很难达到一致。现有的一些有色啤酒、花卉果蔬啤酒及它们的生产工艺同样有与花卉果蔬白酒相类似的缺点。总的来说，人们需要一种好看又好喝而且还不贵的酒，但是现有的各种饮用酒及其生产工艺或多或少都存在一定的局限性。
技术实现思路
要解决的技术问题是尽量避免或减少现有的各种饮用酒及其生产工艺存在的局限，提供一种能更简单快、捷低成本大规模地生产色香味倶佳的饮用酒的方法，满足人们对饮用酒的更高要求和不同需要。技术方案利用已经酿造好的白酒和啤酒，在所需配制的酒中加入食用色素和食用香料，或者加入一种或多种含有色素或香味或两者兼有的蔬菜、水果、花野、粮食、干果等可食用植物的提取物，还可酌情加入适量的其它辅料如酸度i节剂、甜味剂、增稠剂等。方法步骤是以经检验合格的酒作为基酒，将食用色素、食用香料或者蔬菜、水果、花卉、粮食、干果等的提取物和其它添加物加入基酒中并充分搅拌混匀，将混和液常温密闭避光静置1 7天，取无沉淀之混和液检验、灌装、避光包装、销售。特别要说明的是添加物的品种和数量须根据需要达到的效果而事先计算好再按比例加入，且必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。既加入食用色素以改变酒的色彩，又加入食用香料来改变酒的香味，或者加入一种或多种含有色素或香味或两者兼有的蔬菜、水果、可食用花卉、粮食、干果等的提取物以改变酒的色彩和香味，并加入其它辅料如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂的一种或多种以改善口感并保护色彩。色素和香料是必须添加的，其它辅料如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂等可以添加一种或多种，也可以不添加。不同种类的酒所添加的色素和香料以及其它添加物不完全相同，同一种类的酒所添加色素和香料的种类以及其它添加物不完全相同而得到色、香、味不完全相同的酒。在啤酒的配制时必须在加入汽体前完成。同一种酒可添加一种或多种色素，也可添加一种或多种香料。所选用的配制基酒为白酒、啤酒等，酒度可高可低，可预先调好。通过调整色素和香料的添加量来调整成品酒的颜色深浅和香味浓淡，通过酸度调节剂的添加来保护成品酒的颜色和影响口感，通过甜味剂、增稠剂的添加来调整口感。成品酒色彩可能随时间的长短、温度的变化和避光情况而产生一定的变化。有益效果1、 生产工艺简单，生产成本低、时间短、限制少，可大规模生产。2、 添加物从市场上采购，能节约资源，减少污染，而且品种丰富，不受季节和产地限制。3、 成品酒的色香味富于变化，可事先设计并且稳定易控。4、 色彩丰富漂亮、香味诱人、口感更好，能大大地提高酒的饮用价值和商品价值。具体实施例方式配制步骤如下1、以经检验合格的白酒或啤酒作为基、酒；2、根据成品酒需要达到的色彩、香味、口感等效果来设计添加食用色素和食用香料或者蔬菜、水果、花卉、粮食、干果等的提取物和其它添加物的比例；3、 计算并精确称取需要量的色素、香料和其它添加物；4、 将添加物加入基酒中并充分搅拌混匀；'5、所得混和液常温密闭避光静置1 7天；6、取无沉淀之混和液检验、灌装、避光包装、销售。生产配制彩色香味啤酒须在灌装前再加入二氧化碳。在有条件的情况下应尽量选用天然色素和天然香料。添加物易溶无沉淀静置1天即可，添加物不易溶有沉淀应静置1天以上。具体配方举例如下实施配方l红色玫瑰香味白酒白酒1000kg萝卜红0.02 0.5kg玫王鬼浸膏0.5 10.0kg麦芽糖醇O.l-l.Okg将上述比例原料按配制步骤得到的白酒为红色，有玫瑰香味，口感更醇厚。实施配方2红色玫瑰香味啤酒啤酒1000kg 天然苋菜红0.05~0.2kg玫瑰浸膏0.2 2.01(g甜菊糖 0.01~0.05kg 异Vc0.03kg将上述比例原料配制得到的啤酒为红色，—有玫瑰香哮，口感更好。实施配方3黄色茉莉香味白酒白酒1000kg栀子黄0.05 0.3kg 茉莉浸膏0.5 5kg麦芽糖醇0.1 1.0kg苹果酸1.5 kg将上述比例原料配制得到的白酒为黄色，有茉莉花香味，口感更醇厚。实施配方4蓝色薄荷香味啤酒啤酒1000kg栀子蓝0.05 0.2kg天然薄荷脑0.01~0.035kg甜菊糖0.01 0.05kg 异Vc0.03kg 柠檬酸0.8kg将上述比例原料按配制步骤得到的啤酒为蓝色，有薄荷香味，口感更清新，冰镇饮用口味更好。实施配方5橙黄色红枣味啤酒啤酒1000kg红花黄0.2kg红枣提取物5 20kg甜菊糖0.01 0.05kg枸杞提取物1.0 2.0kg 麦芽糖醇2.0kg将上述比例原料按配制步骤得到的啤酒为橙黄色，有红枣味，冬季加热饮用口味更好。实施配方6绿色柠檬味白酒白酒1000kg 叶绿素铜钠0.05~0.1kg 拧檬油0.2kg .柠檬酸1.2kg麦芽糖醇0.1 1.0k将上述比例原料按配制步骤得到的白酒为绿色，有柠檬味，口感更清醇。实施配方7紫红色葡萄味白酒白酒1000kg葡萄皮红0.5 1.0kg 桑椹红0.5 1.0kg葡萄香精0.1 1.0kg麦芽糖醇0.1 1.0kg柠檬酸1.0kg将上述比例原料按配制步骤得到的白酒为紫红色，有葡萄味，口感更香醇。实施配方8黄色桂花香味啤酒啤酒1000kg栀子黄0.1 0.3kg桂花浸膏0.5 5.0kg甜菊糖0.01 0.05kg异Vc0.03kg 柠檬酸0.5 1.0kg将上述比例原料配制得到啤酒的为黄色，有桂花香味，口感更好。想要得到其它色香味程度不同的白酒或啤酒，可以通过调整色素和香料的添加种类和添加量来实现。选用天然植物提取的食用色素和香l4，成本较高，适宜配制中高档酒；选用合成的食用色素和香料，成本较低，适宜配制低档酒。权利要求1、一种。其特征是利用已经酿造好的白酒或者啤酒作为基酒，将食用色素和食用香料或者蔬菜、水果、花卉、粮食、干果等的提取物和其它添加物如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂等加入基酒中并充分搅拌混匀，将混和液常温密闭避光静置1～7天，取无沉淀之混和液检验、灌装、避光包装、销售。2、 根据权利要求1所述的，其特征在于不同 种类的酒所添加的色素和香料以及其它添加物的种类不完全相同。同一种类的 酒所添加色素和香料的种类以及其它添加物不完全相同。同一种酒可添加一种 或多种色素，也可添加一种或多种香料。3、 根据权利要求1所述的，其特征在于在混 和液静置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产配制彩色香味酒的方法。其特征是：利用已经酿造好的白酒或者啤酒作为基酒，将食用色素和食用香料或者蔬菜、水果、花卉、粮食、干果等的提取物和其它添加物如酸度调节剂、甜味剂、增稠剂等加入基酒中并充分搅拌混匀，将混和液常温密闭避光静置１～７天，取无沉淀之混和液检验、灌装、避光包装、销售。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘忠全，
申请(专利权)人：刘忠全，
类型：发明
国别省市：90